¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Gumbo, receta, tomates fritos, restaurantes Madrid, Madrid
Verdures i llegums

Tomàquets verds fregits amb salsa remoulade i gambes

Mar Romero09/09/2017

Gumbo és el nom de la sopa o guisat d'estiu en la cuina de Nova Orleáns que està reconegut com una de les grans contribucions de la gastronomia de Louisiana a la cuina nord-americana.

Amb aquest nom va batejar Matthew Scott al seu restaurant que ja ha complert 14 anys al barri madrileny de Malasaña (C/ del Peix, 15), per resumir en tant que sigui possible la complexitat de la cuina de la seva ciutat natal i reflectir la mescla i influència de totes les cultures que li han donat forma a través de la història. Però aquí el plat estrella són els Tomàquets Verds Fregits, arrebossats en farina de blat de moro, amb salsa remoulade i gambes.

Preparació: 
30 min
Dificultad: 
mitjana

Nota nutricional: En aquesta recepta, l'ingredient principal és el tomàquet, un aliment baix en calories. Aporta només 20 calories per cada 100 g, així doncs, ideal per a les persones amb sobrepès o obesitat. És també beneficiós per a la conducció del sistema nerviós i manteniment d'aigua dins i fora de les cèl·lules. Conté vitamina B, i és ric en vitamina C, que intervé en la formació de col·lagen, glòbuls vermells, ossos i dents. Igualment, té un antioxidant anomenat licopens, una forma de vitamina A fet que afavoreix la prevenció de malalties cròniques i inflamatòries. El tomàquet triturat o cuinat i la seva combinació amb oli, millora l'absorció del licopè en el nostre organisme. Cal destacar el seu contingut en altres carotenoides, que presenten igualment caràcter antioxidant, com la luteïna i la zeaxantina; tots dos presents a l'àrea central de la retina, la màcula i el cristal·lí de l'ull, i que s'associen amb la prevenció de patir cataractes i degeneració macular relacionada amb l'envelliment. També presenta una aportació important de fitosterols, que redueixen els nivells de colesterol en la sang en inhibir parcialment l'absorció del colesterol en l'intestí. Finalment, posseeix un antibiòtic, la tomatina, amb propietats antibacterianes, antimicòtics i antiinflamatòries. Per això, és recomanable en situacions d'exercici físic intens, tabaquisme, infeccions, estrès, dietes riques en greixos i sobreexposició al sol. Consumir-ho habitualment en la dieta contribueix a reduir el risc de cert tipus de càncer, especialment el de pròstata, i també de pàncrees, pulmó i còlon. A més, amb 200 grams de tomàquet al dia es cobreixen el 80% de les necessitats diàries de vitamina C, que pertany al grup que devem reposar diàriament. Encara que és preferible consumir-ho cru, amb aquesta recepta en la qual s'arrebossa amb farina i ou, augmenten lògicament les calories que se sumen a les de la salsa remoulade, elaborada amb maionesa entre els seus ingredients. Una sola ració de maionesa (considerem com a ració uns 13.8 grams de maionesa) conté aproximadament 94 calories. La maionesa està elaborada a força d'ou i oli. Constitueix una emulsió en la qual predominen els greixos, que si bé són de bona qualitat, eleven significativament el seu valor calòric. El nutrient virtuós de la maionesa és l'àcid gras linoleic que es troba en l'oli així com els fosfolípids de l'ou i les seves vitamines.

  • 4 tomàquets verds mitjans
  • 150 gr. de farina de blat
  • 150 gr. de farina de blat de moro
  • 2 ous batuts amb ¼ tassa d'aigua
  • sal
  • pebre negre
  • caiena mòlta
  • 1 tassa de maionesa
  • suc de ½ llimona
  • 1 cebolleta fina
  • una mica d'api verd
  • ½ dent d'all
  • una mica de julivert
  • 1 cullerada de mostassa a l'antiga
  • 2 cullerades de quètxup
  • 1 cullerada de salsa Perrins
  • Unes gotes de salsa de Tabasco
Elaboració

Primer elaborem la salsa remoulade. Ajuntem el suc, la maionesa, la cebolleta, l'api, l'all, el julivert, la mostassa, el quètxup, la salsa perrins i les espècies. Batem tot amb la batedora i ho posem a refredar.

Tallem els tomàquets en grillons ni molt gruixuts ni molt fins. Per a l'arrebossat, barregem les farines amb una mica de sal, pebre negre i caiena. En un bol batem els ous amb l'aigua. Passem els grillons de tomàquet per la farina, després per l'ou i per farina de nou. Els fregim en oli calent fins que estiguin al punt. 

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.