¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Gumbo, receta, tomates fritos, restaurantes Madrid, Madrid
Verdures i llegums

Tomàquets verds fregits amb salsa remoulade i gambes

Mar Romero09/09/2017

Gumbo és el nom del guisat d'estiu típic de la cuina de Nova Orleáns que està reconegut com una de les grans contribucions de la gastronomia de Louisiana a la cuina nord-americana. Amb aquest nom va batejar Matthew Scott al seu restaurant que ja ha complert 14 anys al barri madrileny de Malasaña (C/ del Peix, 15), per resumir la complexitat de la cuina de la seva ciutat natal i reflectir la mescla i influència de totes les cultures que li han donat forma a través de la història.

Preparació: 
30 min
Dificultad: 
mitjana

Nota nutricional: En aquesta recepta, l'ingredient principal és el tomàquet, un aliment baix en calories. Aporta només 20 calories per cada 100 g, així doncs, ideal per a les persones amb sobrepès o obesitat. És també beneficiós per a la conducció del sistema nerviós i manteniment d'aigua dins i fora de les cèl·lules. Conté vitamina B, i és ric en vitamina C, que intervé en la formació de col·lagen, glòbuls vermells, ossos i dents. Igualment, té un antioxidant anomenat licopens, una forma de vitamina A. Cal destacar el seu contingut en altres carotenoides, que presenten igualment caràcter antioxidant, com la luteïna i la zeaxantina; tots dos presents a l'àrea central de la retina, la màcula i el cristal·lí de l'ull, i que s'associen amb la prevenció de patir cataractes i degeneració macular relacionada amb l'envelliment. Finalment, posseeix un antibiòtic, la tomatina, amb propietats antibacterianes, antimicòtics i antiinflamatòries. Per això, és recomanable en situacions d'exercici físic intens, tabaquisme, infeccions, estrès, dietes riques en greixos i sobreexposició al sol.

  • 4 tomàquets verds mitjans
  • 150 g de farina de blat
  • 150 g de farina de blat de moro
  • 2 ous batuts amb ¼ tassa d'aigua
  • sal
  • pebre negre
  • caiena mòlta
  • 1 tassa de maionesa
  • suc de ½ llimona
  • 1 ceba tendra fina
  • una mica d'api verd
  • ½ dent d'all
  • una mica de julivert
  • 1 cullerada de mostassa 
  • 2 cullerades de quètxup
  • 1 cullerada de salsa Perrins
  • Unes gotes de salsa de tabasco
Elaboració

Elaborar la salsa remoulade. Barrejar el suc, la maionesa, l'all tendre, l'api, l'all, el julivert, la mostassa, el quètxup, la salsa perrins i les espècies. Batre i refredar.

Tallar els tomàquets ni molt gruixuts ni molt fins. Per a l'arrebossat, barrejar les farines amb una mica de sal, pebre negre i caiena. En un bol batre els ous amb l'aigua. Passar els talls de tomàquet per la farina, després per l'ou i per farina de nou. Fregir-los en oli calent fins que estiguin al punt. 

 

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.