¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Verdures i llegums

'Trinxat de la Cerdanya' amb un toc especial: ou ferrat

Núria Bonet24/10/2015

No és només verdura, és un plat tradicional que assaborim com si fos un guisat suculent. A la Bodega La Puntual, el trinxat de la Cerdanya, amb col, patata i botifarra, li afegeixen un ou ferrat trinxat just en el moment de clavar-li una queixalada.

Les baixes temperatures es converteixen en un perfecte aliat per a aquest plat: a qui no li ve de gust un trinxat de la Cerdanya amb la seva botifarra i la seva papada de porc ibèric? A la Bodega La Puntual seleccionen amb cura tots els seus ingredients i li afegeixen el seu toc final: un ou ferrat per coronar un plat senzill però excel·lent.

Preparació:

- Tallem la col i en retirem la tija. Coem la col en abundant aigua i sal durant 12 minuts, fins que quedi al dente, i ho reservem.

- Coem la patata al forn durant 40 minuts a 180 graus. Refredem, pelem les patates, les tallem i reservem.

- Posem la papada en una safata de forn coberta d'oli de girasol, sal i pebre a 60 graus durant 4 hores. La retirem de l'oli, la refredem i la tallem a quadradets d’1x1 cm.

- Tallem la botifarra negra en quadradets d’1x1 cm i reservem.

- Preparem l'oli d'all i julivert triturant en un tourmix 2 dents d'all, ½ manat de julivert i 300 ml d'oli d'oliva 0,4.

- En un recipient, afegim la col, la patata, la papada i la botifarra que teníem reservades i ho barregem tot.

- Agafem una paella i hi afegim una mica d'oli d'oliva verge extra, afegim la mescla que teníem reservada, la saltem i l'anem trinxant amb l'ajuda d'una escumadora i li afegim un rajolinet d'oli d'all i julivert, una miqueta de pebre vermell fumat dolç i salpebrem al gust.

- D'altra banda, fregim l'ou en abundant oli d'oliva 0,4 i reservem.

Emplatat:

- Disposem sobre la base del plat el trinxat i al damunt hi afegim l'ou ferrat.

- Consell del xef: Una vegada emplatat, s'aconsella trinxar l'ou amb la mescla perquè quedi més melós.

  • (Per a 4 persones)
  • - ½ col
  • - 600 gr patata monalisa
  • - 190 gr botifarra negra del perol
  • - 250 gr papada de porc ibèric confitada
  • - Oli d'all i julivert
  • - 1 ou
  • - Sal i pebre, oli d'oliva 0,4 i de girasol
  •  
  • Ingredients per a l'oli d'all i julivert:
  • - 2 dents d'all
  • - ½ manat de julivert
  • - 300 ml d'oli d'oliva 0,4

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.