¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Albertina
De Mercat. Albertina.
Av. de Alberto de Alcocer, 43 Madrid. Tel: 910 52 85 53

Albertina, entre la tradició i la moda

Carlos Maribona20/03/2017

Albertina és una de les últimes novetats a Madrid. Un establiment de cuidada decoració amb una carta en què es combinen guisats i altres elaboracions clàssiques amb propostes de moda.

No paren les obertures a Madrid. Una de les últimes és aquest Albertina que s'ha estrenat fa unes setmanes al carrer d'Alberto Alcocer. Un local ampli, amb una atractiva terrassa exterior i un menjador de mida mitjana al fons en el qual no estaria malament que, almenys al migdia, es reduís el so de la música ambiental.

Al mig, un espai dedicat a barra, on es pot esmorzar, picar alguna cosa o prendre un còctel. I presidint-ho tot, al centre, un gran celler de vidre que és fidel reflex d'una carta de vins per sobre del que és habitual en aquests espais moderns orientats cap a un públic al que li agraden les novetats i valora el disseny dels establiments. Aquest últim aspecte està molt cuidat en Albertina, amb detalls molt cridaners en la decoració. Crida especialment l'atenció en aquesta celler la notable presència de vins generosos, més de mig centenar de referències, cosa que no sol trobar-se en aquest tipus de restaurants.

El rodatge es deixa notar encara en un equip de sala amable però molt despistat, a qui cal perseguir perquè serveixi el vi o al qual se li oblida exposar els suggeriments del dia en algunes taules a l'hora de prendre la comanda. Un servei que probablement necessita temps per anar ajustant.

Pel que fa a la cuina trobem una carta bastant tradicional, molt cenyida a la temporada, encara que no pot evitar caure en concessions als plats "de moda". Un curiós contrast que fa que el mateix s'ofereixin uns callos amb pota i morro o unes mongetes de Tolosa amb col i botifarra que l'inevitable ceviche, l'amanida de burrata o el tan estès pop a la brasa. En qualsevol cas el que millor funciona és la part més clàssica. Al cap i a la fi al capdavant dels fogons hi ha el veterà Antonio Mur, en el currículum figuren estades a Zalacaín, Viridiana o Gaztelubide.

M'hagués agradat provar algunes recomanacions del dia, diverses d'elles bastant suggerents pel que vaig poder escoltar en prendre el maitre la comanda a les taules veïnes. Però en el nostre cas es "van oblidar" de oferir-nos-les i ens vam haver de limitar a la carta. Va, demanar l'ensaladilla russa amb llagostins, que estava bona i ben elaborada però a la que li sobrava un innecessari oli de tòfona. Bones també les flors de carxofa confitades i acabades en Josper, un plat que s'estén també molt per Madrid. Amb gust. Com a punt negatiu, algunes fulles exteriors una mica dures que podien haver-se eliminat a la cuina.

El forn Josper s'utilitza bastant en aquesta casa. Per exemple per a la presa ibèrica que vam provar. Sempre funcionen bé aquestes carns fresques de porc ibèric, que aquest cas arriben a la taula al punt, amb la peça ja tallada en làmines. Com a guarnició un cuscús i uns xips de verdures. També s'empra per a un "gindara", el bacallà negre que han popularitzat a Espanya els restaurants japonesos. Prèviament marinat en miso, bé de punt, amb la peculiar textura que el caracteritza, és una concessió del cuiner a la cuina oriental. Una cosa excessiva la quantitat de verdures amb que s'acompanya aquest bacallà, que arriben a recordar aquests plats per a estrangers dels establiments turístics de la costa.

Prenem també una taula de correctes formatges nacionals, encara que de nou aquí es nota la falta de rodatge de l'equip de sala. No es pot dir que una de les peces és "un formatge asturià", quan en aquesta regió n'hi ha més de trenta diferents. Per rematar el menjar, un pastís de pastanaga francament bo. Val la pena provar-lo.

Pot funcionar bé aquest Albertina, necessitat encara d'alguns ajustos.

Galeria

  • Albertina
  • Albertina
  • Albertina
  • Albertina
  • Albertina
  • Albertina
  • Albertina

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.