¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Creativa. Alea.
Fajardo, 11 Málaga.(Malaga)

Alea, punt de trobada en un molí antic

Gastronosfera19/12/2012

Tot sorgeix a partir d'un singular molí del segle XVIII, situat en ple centre de Màlaga, que va ser la primera fleca dins les muralles de Màlaga, i que proveïa de pa a la ciutat si aquesta era assetjada. Més endavant es va convertir en fàbrica de fideus, fonda, casa de menjars, teteria, llibreria... fins que al setembre de l'any 2005, Alfredo Mata va convèncer a diversos amics, de diferents sectors, per crear un projecte entorn de l'edifici: així va néixer, fa set anys, el restaurant Alea.

Hem xerrat amb el propi Alfredo i amb Rodrigo Bocanegra, tots dos són propietaris i gerents d'Alea, sobre els seus inicis, proposta gastronòmica, així com la interessant evolució en la qual estan immersos amb dos nous i cuidats bars de tapes que han obert, Dapis Tentorium, situats en ple centre de Màlaga, als carrers Strachan i Horno.

El primer que crida l'atenció és la gran importància que té l'edifici, i com els responsables d'Alea han construït al seu voltant tot un concepte gastronòmic, però també un punt de trobada, amb Màlaga i els malaguenys com a protagonistes. "Alea va ser creat com un projecte diferent a la resta de restaurants... de fet, ens vam basar en el local tan especial del que disposàvem, un Molí del segle XVIII, i a partir d'aquí, va ser quan vam decidir muntar un restaurant. L'edifici s'ha rehabilitat recuperant parets, columnes –que són de marbre i tova–, terres originals de l'època... Tot això fa d'ell un espai únic".

La cuina d'Alea és sorprenent i s'alimenta de referències dispars. Abans de res és molt malaguenya, i els rotunds guisats de María Muñoz, experimentada cuinera de les de "tota la vida", ens recorden la tradició amb receptes com el Gazpachuelo, una saborosa sopa de peix i patata, amb una base de maionesa. Però també trobem un toc japonès, una "fusió" que no és estrany en la "nova gastronomia" mediterrània però que, en aquest cas, cobra un major sentit gràcies a la presència en els fogons de Masamori Miyamoto, i plats com el Tataki de Tonyina d'Almadrava o un riquíssim Pollastre amb un cruixent arrebossat a l'estil japonès.

Alfredo remarca que la "la carta l'hem anat perfilant al llarg d'aquests anys, i hi ha plats, com el Niu de Llagostins, que són des del primer dia amb nosaltres i la gent segueix demanant-los, però cada temporada ampliem la nostra oferta amb diverses novetats, com l'Hamburguesa de Xipiró o la d'Esturió de Riofrío, que estan tenint un gran èxit a Dapis Tentorium"... i amb tot mereixement.

Alea va començar entorn d'un preciós edifici, és un punt de trobada imprescindible de Màlaga i és un restaurant amb una evolució molt sòlida, però a més, el seu projecte gastronòmic guanya consistència dia a dia, i part de culpa d'això la té el xef hispà brasiler Diego Gallego que, després d'acabar els seus estudis de Bioquímica i començar Dret, va decidir dedicar-se a la Cuina i formar-se a la reconeguda escola malaguenya de La Cónsula. Inquiet com a pocs, ha guanyat diversos concursos i desenvolupa una important labor d'i+D. Sens dubte, tota una garantia amb la qual hi guanyem tots.

Text i entrevista de José Cabello, director de SobreGustos Comunicación

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.