¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

De Mercat. Betlem.
Carrer de Girona, 70 Barcelona. Tel: 932 65 51 05

Betlem, un bar de tapes gourmet

Laia Antúnez05/01/2018

A l'antiga botiga de queviures dels seus oncles, el xef Víctor Ferrer va obrir-hi fa uns anys el bar de tapes Betlem. A la seva carta, que compta amb molts adeptes, trobem receptes de bar de tota la vida i platets de temporada, a més de truites i entrepans, que responen a dos clars objectius: prevaler el producte de qualitat i mantenir l'esperit del local i de la família.

Víctor Ferrer era un enamorat de la botiga de queviures que els seus oncles van obrir l'any 1961, al carrer Girona de la Ciutat Comtal. Aquests van traslladar la seva afició per la gastronomia a la botiga, oferint-hi productes i aliments de qualitat que no es trobaven en tots els establiments de queviures tradicionals. "Recordo que en aquella època ja tenien una vintena d'especialitats de cervesa i més de quaranta tipus de formatges. Sempre que els visitava em quedava fascinat, per a mi era com la cova d'Alí Babà, amb mil referències de productes", diu Ferrer. 

Per això, quan van decidir jubilar-se, Ferrer va sentir que no podia perdre aquest local pel qual tenia tanta estima. Ja s'havia format com a xef a França i al nostre país, així que va abandonar el seu Madrid natal, es va traslladar a Barcelona i es va fer càrrec de la botiga de queviures familiar. Primer com a botiga gourmet, a la que posteriorment va afegir una cuina en què elaborava càtering i menjar per endur-se. Això li va funcionar i l'any 2011, juntament amb un amic de la infància i ara soci, va apostar per convertir-ho tot en un bar: el Betlem.

De tota la vida

Ferrer insisteix en que, tot i que molts l'han etiquetat d'aquesta manera, el Betlem no és un gastrobar. "Odio aquesta definició. Això és un bar de tota la vida, en què esmorzes, et prens una cervesa o una copa, et menges un entrepà o et regales un festival de tapes", comenta. Un bar, afegim nosaltres, amb una proposta gastronòmica basada en oferir platets desenfadats però elaborats amb productes de màxima qualitat

A la seva carta, trobem propostes habituals en un bar de tapes com les patates braves arromescades, els calamars a l'andalusa o la papada cruixent, sempre amb seu particular plus d'excel·lència. Tampoc hi falten les taules de formatges i embotits, alguns d'ells amb sabors ben coneguts pels veïns del barri ja que Ferrer segueix comprant-los als mateixos proveïdors que ja treballaven amb els seus oncles fa més de vint anys.

La carta és fixa i ha anat creixent gràcies als suggeriments, que varien en funció de la temporada i del mercat. Així doncs, convé fixar-se en les pissarres del Betlem i apostar per propostes com el seu pop a la brasa amb escalivada -l'any passat van servir 11.000 racions només d'aquest plat-, la coca de sardines o la ploma ibèrica amb patata emmascarada. Alguns d'aquests suggeriments ja s'han convertit en clàssics que es mantenen per petició de la clientela.

Petits homenatges

Una altra proposta estrella: les truites. N'ofereixen quatre gustoses especialitats, que van rotant segons la temporada. La de carxofa i pernil serrà o la de ceps i botifarra negra són segurament les més demandades. Les truites també tenen la seva història ja que són un petit homenatge que Ferrer fa a la seva tieta qui, tot i no tenir llicència per cuinar, preparava diferents tipus de truites que després servia de manera clandestina al mostrador de la botiga de queviures. El mateix succeeix amb els entrepans. Diu Ferrer, que el d'arengada despertava passions.

L'última picada d'ullet que trobem al bar de tota la vida són els combis, una mena de plat combinat portat a un altre nivell: de peix, ecològic (pollastre de pagès amb verdures de temporada), vegetarià (parmesana d'albergínia sobre una base de cigrons), etc. I no falta l'arròs, però en aquest cas el preparen els divendres i sempre sorprenen amb una nova especialitat.

El local, que fa cantonada i disposa d'una petita però concorregudíssima terrassa, a més de conservar l'esperit familiar manté algunes prestatgeries de l'antiga botiga de queviures i part de la seva façana, ja que està considerat establiment emblemàtic de la ciutat. La il·lusió de Ferrer era donar-li continuïtat al treball dels seus oncles i la fidel resposta de la clientela demostra que ho ha aconseguit. És més, fa poc més de tres mesos que ha obert, al local del costat, el restaurant Bicnic, una proposta gastronòmica diferent però que respira el mateix savoir faire.

Galeria

  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem
  • Betlem

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.