¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Bicnic
Mediterrània. Bicnic.
Carrer de Girona, 68 Barcelona. Tel: 690 904 614

Bicnic, el pícnic per a urbanites

Laia Antúnez06/12/2017

Ràpid o lent, el ritme no importa al Bicnic, el nou local que el xef Víctor Ferrer, artífex del reeixit Betlem, ha obert al mateix carrer Girona (Barcelona). Un restaurant, amb dos espais i dues cartes diferenciades, tot i que amb alguns plats compartits, que ens convida a gaudir d'un pícnic de luxe en plena ciutat.

Fa sis anys, el xef Víctor Ferrer va transformar l'antiga botiga de queviures dels seus oncles, al carrer Girona de la Ciutat Comtal, en un bar de tapes d'alt nivell. L'èxit l'ha acompanyat i la clientela s'ha fidelitzat. El local es quedava petit i la botiga de maniquins -de gairebé 300 metres quadrats- que hi havia al costat tancava. Era el moment de fer un pas endavant. Però en Víctor, "un enamorat del Betlem tal i com és", segons ens diu, no va voler trencar amb la seva essència i va apostar per arrencar un projecte completament diferent.

Així neix Bicnic, obert fa poc més de dos mesos, un restaurant que alberga dues propostes, una fast i una slow. "Dues declinacions, una més ràpida i una altra més lenta del mateix producte", comenta Ferrer. El projecte s'inspira en el food truck -també denominat Bicnic- que Ferrer i el seu soci van posar en marxa fa uns anys i que ha recorregut alguns dels markets i esdeveniments més destacats de la ciutat. I diem "s'inspira" perquè la proposta gastronòmica del restaurant és molt més ambiciosa. 

Dos espais en un

Abans d'entrar en matèria culinària, és imprescindible fer esment de l'interiorisme i de la conceptualització del local, obra de l'arquitecte Narcís Font i de l'estudi de disseny Toormix. El seu plantejament ens convida a imaginar una escapada urbana, des de la ciutat cap a un entorn natural. Així, només entrar al Bicnic ens topem amb la barra Fast, informal i que simbolitza un àrea de descans, per continuar cap a l'enorme zona Slow, que ens recorda a un espai de pícnic enmig d'un bosc, tot i que amb una estètica molt moderna. 

Els dos espais estan diferenciats, igual que les seves cartes. A la carta de la barra Fast han inclòs una selecció d'alguns dels greatests hits del seu food truck, com la burguer de txuletón i el mollete de porchetta. Per als qui no vulguin entrepans, també hi ha plats com les llenties amb foie, el bacallà amb suquet, que serveixen gratinat amb muselina d'all negre i espinacs, o el ceviche de tonyina amb crema d'alvocat i moniato, que també trobem, amb diferent emplatat, a la carta Slow . I és que, tot i que cada carta té personalitat pròpia, alguns dels plats tenen presència en ambdues.

La carta de la zona Slow convida a compartir, "com quan et reuneixes amb amics per anar de pícnic i cadascun prepara un plat", diu el xef. Convé provar el seu fish & xips, no només per la qualitat del seu producte, xips de verdura de temporada, ostra del Delta i peix de roca, que va canviant segons mercat, sinó per la seva excepcional presentació. La galta de vedella, servida amb salsa de fricandó de boletus, o el calamar farcit amb bou de mar i cansalada, són altres de les seves propostes. I un no pot marxar del Bicnic sense menjar el seu tartar de vaca vella amb anguila fumada, un plat que tant es troba en la barra Fast, servit sobre torrada, com a la zona Slow, presentat sobre l'os de la medul·la al forn. 

Ferrer detesta les etiquetes i defensa que la seva cuina beu de moltes influències personals -s'ha format a França i Espanya, en restaurants amb estrella-, que treballa el producte fresc, i per tant de proximitat, i que busca jugar amb els sabors, combinant ingredients mediterranis però també exòtics. I ho fa a la perfecció, aconseguint plats que a més destaquen pels seus emplatats ben treballats i les seves quantitats generoses. Una aposta encertada que, sense importar si és ràpida o lenta, segur que us garantirà una de les experiències de pícnic més gastronòmiques de la vostra vida.

Galeria

  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic
  • Bicnic

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.