¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

El Chiringuito de El Señor Martin
Tradicional. El Chiringuito de El Señor Martin (local cerrado).
Mayor, 31 Madrid. Tel: 917957170

El Chiringuito de El Señor Martin: experiències gastronòmiques amb el millor del mar

Mar Romero02/10/2017

Va arribar en plena Setmana Santa de 2015, trencant amb la imatge dels establiments turístics de la zona, al Carrer Major, just 6 anys després de la petita joieria de peix que és el Senyor Martín al proper Mercat de San Miguel, premiada en diverses ocasions per la seva innovació.

Aquest quiosquet d'ambient mariner i gairebé de platja, signat per la interiorista Marta Banús (La Tasquería, Le Cocó, El Columpio) i la intervenció del grup d'artistes urbans Boamistura, on predominen les fustes i els tons blancs amb un mural protagonitzat pel mateix senyor Martín (un peix conegut com a monsieur Martin a França o gall sant Pedro al nostre país), acull a 44 comensals, set dies a la setmana, per oferir-los un producte car a preus ajustats (el preu mitjà és de 35 €) com la navalla gallega, la gamba blanca de Huelva o la vermella de Garrucha. Carabiners, percebes, gambetes, escopinyes, eriçons, musclos... Pràcticament tot el producte és nacional, encara que no tanquen la porta a uns altres com el skrei, el salmó i la truita salvatge de Noruega que es prepara en escabetx temperat. Directament del taulell a les taules, amb la filosofia de slow food.

Elaboracions que potencien la matèria primera, generalment a la planxa o al forn i fritades amb un AOVE triat especialment per a aquestes, elaborat per Martín Coronat, del restaurant Verd Oliva, que converteix a alguns dels seus plats en "estrelles de la casa" com el Bocata d'autèntics calamars amb pa de cristall i maionesa d'all negre de les Pedroñeras (el que més es ven en barra) o la falsa truita de gambetes amb sal de caviar. No falten els cucurutxos d'aladrocs o altres viandes fregides, amb una farina especial de cigrons per obtenir la textura i el color ideals.

Tenen diverses activitats entorn d'un producte, que se celebren una vegada al mes, a les quals han titulat com "els dijous del Senyor Martín", normalment és el tercer. Algunes d'elles amb molt èxit com "l'estarrufada", un tast d'eriçons de diferents punts de la geografia espanyola, "una nit entorn del mar de Noruega" amb productes com el skrei, la truita del Fiord o el salmó salvatge en elaboracions de fusió nòrdic-mediterrània i harmonitzades amb diferents vins, o tastos comparatius de gambes, d'ostres, etc.

Aquí es fomenta molt el "tapeo" en aquesta barra que fa les funcions de "passada", amb detalls decoratius com els flotadors que pengen sobre ella i els plats que simulen ser escates, al costat d'una petita exposició de peixateria en la qual es pot veure una cuina envidrada oberta al públic que dirigeix Beltrán Alonso des de juliol de 2015.

Amb una cuina d'arrels apresa en el seu pas per "Nodo" amb Alberto Chicote, a "Zaranda" amb Fernando Pérez Arellano o "Arola Gastro" amb Sergi Arola, Beltrán dóna pinzellades a plats clàssics per convertir-los en creatius com la Bullabessa de rap salvatge temperada al moment o els Fish & Xips de lluç i patata en dues coccions.

Les seves presentacions són divertides per sorprendre el client i buscant el joc i la participació d'aquest. 

Uns aladrocs elaborats d'una manera especial, encarregats a "Anxoves de Bermeo". Després d'un tast, van triar aquests pel format de la llauna. Ho expliquen així: "com més gran és la llauna, en tenir més pisos d'aladrocs, es pressionen uns a uns altres i això li dóna una textura i un sabor especial. Primer s'elaboren frescos, s'enllaunen i després es congelen dins de la llauna i això els imprimeix aquest sabor característic".

L'altra part important de l'equip és el maître i conegut sommelier Carlos Xaludes que fa un any que dirigeix la sala. Ell sempre busca vins que mariden amb aquesta oferta gastronòmica. Gairebé 90 referències, on més del vuitanta per cent són vins blancs, inclosos espumosos, caves, xampanys i alguns generosos, sobretot camamilles i algun fi en branca. En els negres i rosats, cerca finor i elegància, que siguin lògicament lleugers per a aquests peixos de qualitat. Aquí podem trobar referències de viticultors que produeixen petites quantitats i vins artesanals. Una selecció canviant a preus molt raonables i molts d'ells es poden consumir per copes.

La pretensió d'aquest equip, inclòs Javier Rodriguez Tour, soci fundador, és crear experiències gastronòmiques entorn del peix i no solament al carrer Major, hi ha més projectes d'expansió, més quiosquets del Senyor Martin i no solament a Madrid, i.... no solament seran quiosquets. Podria ser algun restaurant gastronòmic? Ho veurem molt aviat.

Galeria

  • El Chiringuito de El Señor Martin
  • El Chiringuito de El Señor Martin
  • El Chiringuito de El Señor Martin
  • El Chiringuito de El Señor Martin
  • El Chiringuito de El Señor Martin
  • El Chiringuito de El Señor Martin
  • El Chiringuito de El Señor Martin
  • El Chiringuito de El Señor Martin
  • El Chiringuito de El Señor Martin

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.