¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Gutai Barcelona
Internacional. Gutai.
Carrer de Mallorca, 196 Barcelona.

Gutai, quan Rússia fa parada a Àsia

Laia Antúnez18/11/2019

A més de gyozes, sushi, ramen i rolls, a Instagram probablement veuràs fotos del seu panda fet amb llums de neó. És el símbol de Gutai, un gastropub nascut a Moscou que ha obert seu a l'Eixample barceloní i que ofereix cuina panasiàtica, és a dir, plats que no entenen de fronteres, sempre pensats per a compartir. Agafem els bastonets i, amb ells, comencem aquest recorregut gastronòmic.

Un gastropub asiàtic que ve de Moscou? Sí, és possible, i a més és altament recomanable. Gutai és el primer restaurant que el grup moscovita Semifreddo, aquí comandat per l'empresària Anna Vitoshinskaya, obre a Europa. La seva proposta: cuina panasiàtica. “Volem abastar tota la riquesa de la gastronomia asiàtica, amb plats que els comensals reconeixen, però amb el nostre toc i interpretació”, ens explica Julián Duque, responsable de sala de Gutai Barcelona.

La carta original, la que funciona a Rússia, la signa el xef Igor Su i l'han traslladat aquí en un vuitanta per cent. Qui l'executa és el xef Jonathan Arias (Tomate, Fismuler) i ho fa en un local –on se situava El Caballito Blanco, tot un clàssic de la restauració barcelonina– amb un interiorisme que ens remet a una Àsia moderna i contemporània, allunyada dels fanalets vermells i dels dracs daurats als que ens tenen acostumats alguns restaurants. L'interiorisme el signa Lázaro Rosa-Violán, que ha aconseguit abandonar per complet el seu segell habitual.

Sota la seva mirada

La proposta gastronòmica es basa en compartir així que comencem amb les excepcionals gambes cobertes de wasabi, els saborosíssims calamars fregits a l'estil coreà amb una salsa de xili fermentat i gingebre, i seguim amb... els tacos? Tranquils, que no saltin les alarmes, a la cuina de Gutai tot té un sentit. La tortilla s'elabora amb la mateixa pasta amb la que preparen les gyozes, la fregeixen i la cobreixen amb ingredients com gambes i cansalada viada que “podem trobar en qualsevol plat asiàtic”, diu Duque. El que canvia és la presentació. Sabor asiàtic amb forma mexicana.

També es permeten una encertadíssima llicència amb els ous benedictins. Substitueixen el pa de brioix per una galeta d'arròs glutinós, que elaboren ells mateixos i que li dóna una textura cruixent; en lloc de salmó fumat aposten per un tàrtar de tonyina; i eliminen la salsa holandesa en favor d'una, molt més lleugera, maionesa de sèsam i yuzu. Sens dubte, un dels millors entrants de la carta, que contínua amb una oferta de sopes miso i ramen, wontons i gyozes –lleugeres i delicades, servides amb dos tipus de salsa de soja–. Tornem a Àsia en estat pur.

Un petit recorregut

La sala interior del local, perfecta per a esdeveniments privats, amaga un divertit panda de neó, símbol de Gutai, i un sushi bar a la vista dels comensals, d'on surten peces de sushi i sashimi de salmó, ventresca de tonyina, anguila, círvia, petxina de pelegrí, gamba vermella, etc. Podríem seguir. Després de passar pel Japó, podem dirigir-nos a la Xina demanant un arròs saltat amb pollastre, vedella i verdures o un pollastre hoisin. La següent parada, Tailàndia, amb udons de pollastre o gambes, sempre amb aquesta suculència que aporta la llet de coco.

I trencant totes les fronteres d'Àsia arribem a la seva creativa oferta de rolls: de tonyina amb gambes picants, Califòrnia amb tobiko –fresa de peix volador–, roll xinès amb anguila i sèsam, etc. També el que fa honor a la casa mare, el “From Russia with Love”, que es construeix amb tamago, una espècie de truita d'ou popular en la cuina japonesa; snow crab, cranc amb una picada d'ullet a Rússia; alvocat i salmó. I l'imprescindible “Vulcan Roll”, un volcà de cranc amb una explosió d'addictiva salsa sriracha.

La carta de postres amaga invencions com el roll de xocolata i mascarpone, la panna cotta de te verd i els inevitables mochis, tots casolans. Que no se us oblidi, a Gutai també proposen maridar els plats amb diferents sakes japonesos i còctels, ideats especialment per a Barcelona pel barman rus Ivan Sablin. Propostes clàssiques amb un twist com el Curry Margarita, amb tequila d'atzavara blava infusionat amb cúrcuma, o el Bangkok Mule, un vodka amb espècies, xarop de galanga, cítrics i cervesa. Còctels que també estan disponibles en horari d’afterwork, juntament amb una reduïda carta de les seves delícies panasiàtiques. Ja sabeu per on començar.

Galeria

  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona
  • Gutai Barcelona

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.