¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Kotarro
De Mercado. Ko-tarro.
Calle Sancho el Sabio, 11 Vitoria.(Alava) Tel: 945 132 297

Ko-tarro: reutilització d'objectes i sabors de sempre, sense gluten

Igor Cubillo15/12/2016

L'emprenedor Joan Carles Antolín canvia de barri i bolca en aquest bar restaurant, ampliada i actualitzada, tota l'experiència acumulada durant quatre lustres a La Posada del Duende. Ko-Pot pot presumir de personalitat, gràcies a una atractiva estètica basada en la reutilització i a una oferta gastronòmica informal que no perd de vista la tradició i acontentarà especialment als celíacs, ja que la majoria és sense gluten.

Els bars i restaurants més interessants acostumen a ser aquells que constitueixen una prolongació de les aficions o de la personalitat de qui els regenta, llocs amb ànima on un acudeix pràcticament amb la mateixa sensació de benvinguda que percebria d'anar a casa. En aquest sentit, tot són bons auguris quan es travessa el llindar de Ko-Tarro, bar restaurant regentat a Vitòria-Gasteiz per Juan Carlos Antolín, després satisfer durant 21 anys a la clientela de La Posada del Duende. Aquesta va tancar ja les seves portes definitivament i ara tota l'atenció del seu responsable es centra en el nou local, en el considerat "nou centre" de la capital alabesa.

En aquest marc es desenvolupa des de maig una activitat hostalera caracteritzada per l'anhel de sostenibilitat, en diverses vessants. Per descomptat en la culinària, on es procura comptar amb producte de proximitat, en la mesura del possible. I també en el pla estètic, doncs l'interiorisme, responsabilitat del propi Antolín, s'adscriu a una vistosa i original línia de reutilització d'objectes disposats entre la coherència i el caòtic. Així allà, alhora que es menja o es pren una consumició, és possible entretenir observant els nous usos de llaunes de llauna i fars de cotxe, de tovallons transformats en focus, de frontals de velles cuines de ferro on ara es dóna suport a la premsa del dia i de, per descomptat, pots que fan les vegades tant de tulipes com de recipients on servir postres o el "kotarrito", mesura de cervesa entre el zurito o curt i la canya.

De totes maneres, el principal divertiment ha d'anar vinculat a l'oferta gastronòmica que aquí està clarament diferenciada en dues àrees, el corresponent a la barra i el que ocupa el menjador. Al llarg taulell és on s'exposen, en vitrines modulables amb il·luminació específica, pastissos i bona part de l'oferta de pica-pica, de pintxos i racions: croquetes que fregeixen al moment (calamarsó, fong, ou, pernil), musclos de roca, gratinats, calls, costella i morret a la brasa, entrepanets (amb ou, ceba, pernil, bolets, patata, pebrot i mel, el de remenat Follet) ... i en la mateixa barra exhibeixen també el seu frescor peces de peix i més gènere destinat a la carta. No obstant això, el menú del dia és el veritable motor, entre setmana, d'una proposta culinària, de taula i estovalles, assequible i amb un punt informal que pretén transmetre aromes i gustos d'abans.

"Hem volgut que el menjador sigui un espai bonic, que l'entorn et emboliqui i davant de tu vegis coses diferents segons on et sents. I sempre hem practicat una cuina humil, no hem volgut, ni hem sabut, fer salts mortals, però sí que hem buscat sabors d'abans ", explica Juan Carlos, que sobre oli i pa acabat de fer a cada taula. En aquest pòsit tradicional encaixarien recents propostes del seu menú, com ara la crema de mongetes amb botifarra; el púding d'escórpora amb salsa rosa; la minestra de verdura; les mongetes blanques amb cloïsses; els albondigones amb fongs; el garrí rostit amb patata fornera; el bacallà amb crema de pilpil; el braó, el llobarro i l'orada al forn; i el goxua.

"Menjar pa 'beure" és el lema de Ko-Pot, un bar restaurant de nom alegre i ambient distès que ha arribat per ampliar l'oferta de pinxos de Vitòria, per procurar un entorn atractiu i diferent als que busquen satisfer fam i set, i l'oferta compta amb atractiu addicional per als celíacs, ja que la majoria està exempta de gluten. "Al meu fill li van detectar la celiaquia i, a partir d'un concurs de pinxos on acudim i ell no va poder menjar res, a mi dona se li va ocórrer presentar-se al següent any amb un punxó sense gluten. La iniciativa va tenir molta repercussió en premsa i vam començar a treballar sobre aquest tipus de cuina, tant el menú com la carta de pica-pica i la del menjador ", justifica Antolín, patró d'un despatx on cuinen Beatriz Martínez i Arantza Galán, cuineres amb experiència prèvia a La Posada del Duende, perretxiCo i Toloño.

Galeria

  • Ko-Tarro
  • Ko-Tarro
  • Ko-Tarro
  • Ko-Tarro
  • Ko-Tarro. Juan Carlos
  • Ko-Tarro
  • Ko-Tarro

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.