¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Internacional. La Alvaroteca.
Calle Gerona, 39 Málaga.(Malaga) Tel: 680 62 52 14

La Alvaroteca: gastronomia amb un punt de bogeria amable

Arantxa López02/11/2017

El viatge comença al carrer Girona 39, on tindrem la possibilitat de visitar altres països del món a través dels seus sabors, a través de la cuina d'Álvaro Àvila, propietari i xef de La Alvaroteca. La seva cuina no es queda només en la fusió o els tocs de la cuina actual, sinó que va un pas més enllà posant-li a cadascun dels seus plats una part de la seva personalitat, una bogeria amable.

El restaurant s'ha convertit en un lloc de culte a la ciutat de Màlaga, és molt difícil anar sense reservar una taula, fonamentalment, perquè Álvaro és un mag dels plats. Inventa, reinventa i torna a inventar. Per això, en cada visita sempre trobaràs algun plat que no estava la vegada anterior.

La Alvaroteca ha complert aquest any el seu quart aniversari. En tot aquest temps aquesta reinvenció constant ha estat present en l'univers d'Álvaro Àvila. Des de la proposta gastronòmica, fins a les presentacions i la decoració del local, passant per una ampliació i dotant al restaurant d'un reservat per a una vintena de persones on Star Wars està molt present, ja que és una de les grans passions d'Álvaro al costat de la cuina. Gràcies a aquesta ampliació hem començat a gaudir dels menús degustació de La Alvaroteca, que van acompanyats d'uns interessants maridatges de vi i cocteleria d'autor a càrrec de Cristian Postigo. Aquí és on Álvaro ha acabat d'ensenyar-nos la seva veritable personalitat, la versatilitat del gran cuiner que és i del que pot arribar a fer.

Per a mi hi ha diverses coses imprescindibles quan visito La Alvaroteca. La primera d'elles és anar sense pressa per allargar el temps de gaudir, aquest mateix que viu Álvaro dins de cuina i que després transmet al comensal en cadascun dels seus plats. La meva última visita no va ser diferent de les altres: bones sensacions, uns plats treballats, tècnica i un servei excel·lent.

Per començar, un aperitiu anomenat "Estenedor de cecina". És el mateix que posen en el menú degustació. Álvaro és un enamorat de la cecina i normalment la té present en algun moment de la passada. Continuem amb un plat que vaig trigar a menjar perquè calia admirar-lo abans: "Vista al mar", és d'aquests plats que es fan amb afecte, i que es nota, que està pensat i treballat, presentat en una safata amb petxines marines i molt color. És el primer llenç que posa Álvaro en el menú degustació i està compost per diverses elaboracions marines, "Carabiners en dos temps", on primer prens un carpaccio de carabiner i després menges els caps. Un plat que realment és un gaudir, un dels quals més m'agraden pel seu sabor i la seva estètica.

Després passem a la fase d'utilitzar les mans per menjar un "Pa de mar", amb kimchi, espirulina i reducció d'ortiga, una explosió de mar a la boca. El següent element de la safata és una petxina de pelegrí en tempura amb maionesa japonesa i un fals coral i per finalitzar una gamba arrebossada amb espirulina i pa de gamba. Conec a l'Álvaro des de fa alguns anys i aquesta safata és una de les seves propostes que més m'han agradat, i no menys el maridatge per a ella, proposant-me un gintònic d'ortigues amb alga wakame, regalèssia i tinta de calamar. Gairebé res.

Álvaro és un cuiner amb moltíssima personalitat, per això el seu major interès en la cuina és fer coses que li agradin, no avorrir-se mai, posar un punt de bogeria i indagar en tots els universos possibles, per aquest motiu tingui un plat que es diu "Ni russa, ni sashimi, sinó el que ens dóna la gana". Et recomano que no t'ho perdis. Té una base de patata freda amb tartuf de tòfona negra i maionesa de tòfona blanca que va coronada amb un sashimi de ventresca de tonyina vermella i tòfona. Senzillament brutal si t'agraden els sabors potents. És un plat que té tant en el menú degustació com en els suggeriments del dia.

Si t'agrada el peix, imprescindible el tataki d'orada amb espirulina, kimchi i gelat de wasabi, que també està en el menú degustació i en els suggeriments del dia i que té un sabor molt especial, a més d'una cuidada presentació.

No podia passar per alt tastar algun dels seus plats de carn. En aquesta ocasió va ser la seva cotxinilla sobre maionesa d'hanout, carabassa confitada, gelat de mango, puré de moniato i patates a la sal. Una elaboració molt treballada que vas a trobar tant en carta com en el menú degustació.

I per acabar unes postres que ens trasllada a la infantesa als quals som de la generació de la Pantera Rosa que ens alegrava els berenars: "Record de la nostra infància", elaborat a força de mousse de Pantera Rosa, gominoles (xucla chups Koyak, peta zetes) i gelat de violeta, una picada d'ullet a l'etapa en la qual Álvaro va treballar a Madrid. Algunes de les llaminadures estan elaborades en la cuina de l'Alvaroteca i és un plat molt recomanable per als més golosos nascuts en els 80.

Galeria

  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca
  • La Alvaroteca

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.