¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

De Mercado. Los Pardillos.
Periodista Antonio Herrero, 1 Murcia.

Los Pardillos, subtilesa i elegància a Múrcia

Gastronosfera10/06/2014

Estefanía Cuello –sala– i Antonio Rabadán –cuina– són la parella perfecta. La compatibilitat de tots dos en el restaurant Los Pardillos es veu reflectida en cada plat. Si potser la timidesa del xef ha fet que la seva cuina sigui subtil i delicada, sense estridències ni agressivitats innecessàries, l'elegància a la sala i la seguretat de la cap de sala en rebre als clients, han posat en valor la cuina i el servei del restaurant fins al punt que el local ha ocupat un lloc en el panorama gastronòmic de Múrcia molt poc transitat per la resta d'establiments.

La parella –també en la vida privada– sempre ha tingut clar el que ha volgut. Per aconseguir-ho, el restaurant havia de tenir una distribució que donés l'espai just per a les taules que ells volien, que havien somiat: menys taules en el menjador, per garantir un servei al client més selecte.

Los Pardillos

 "Un restaurant així és un somni. La decoració, els sistemes d'il·luminació i l'acústica són una part molt important en Los Pardillos, perquè completen el servei de taula exactament com volem. A més, disposem d'un reservat per a reunions de clients o fins i tot petites celebracions”, assegura Estefanía. 

Un any i mig en el restaurant de Juan Mari Arzak i uns altres deu aprenent en altres restaurants del panorama nacional han polit i definit a Rabadán com un xef enamorat pel producte, que a més utilitza la tècnica per fer que l'harmonia en el plat sigui completa al mateix temps que imprimeix el seu segell personal.

Un senzill remenat d'espàrrecs, gules i cruixent de pernil, lluç amb pisto rostit amb crema de coliflor al safrà o un cruixent de garrí amb salsa de taronja i mel són algunes de les proves evidents d'aquest tipus de cuina, on Antonio, més que preguntar-se què li pot incorporar a un plat en concret, sembla preguntar-se quin ingredient pot eliminar per fer-ho més senzill, recognoscible i elegant.

Los Pardillos

“La influència d'Arzak m'ha servit per elaborar tècniques amb productes com l'ou, que sempre tinc en carta i que ens agrada mantenir per la bona rebuda que té. La meva cuina és de mercat, on intento fer dels clàssics i tradicionals plats de Múrcia una nova versió afegint el meu toc personal”, afirma el cuiner. 

Alguns canvis que el local ha anat incloent des que obrís les seves portes allà per l'any 2012, han estat rebuts amb els braços oberts pels clients que assíduament ocupen una taula en l'establiment. Un menú degustació que va canviant totes les setmanes, o la incorporació d'una secció de ‘coques’ on el client pot triar entre verduretes rostides i anxoves, bacallà i pebrots o la de galta de vedella al pebre. Així mateix, l'equip dels Pardillos indica als seus clients quins plats són aptes o no per a celíacs amb la incorporació en la carta d'un asterisc identificatiu.

Per la seva banda, la carta de vins també ha estat dissenyada a consciència. Referències de les Denominacions d'Origen més significatives del món vitivinícola i una especial atenció als bons vins de la Regió de Múrcia, que sempre tenen un protagonisme molt especial en els maridatges que proposen amb els menús degustació.

Per acabar la vetllada, la tradicional truita de xocolata –recepta clàssica d'Arzak–, llet fregida i maduixes flambejades, mousse de xocolata, canonets de nata de fruita de la passió, cansalada de cel amb nata al rom i l'arròs amb llet amb penelló al cava solen ser les postres més demandades.

En definitiva, el restaurant Los Pardillos s'ha convertit en una referència entre els restaurants murcians per la seva oferta gastronòmica, basada en productes de la terra amb tocs molt particulars de la signatura de Rabadán, i per haver creat una sala distingida on el comensal és atès al nivell del gust i l'exclusivitat dels plats que es troben en la carta. 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.