¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Restaurante Ikea
Creativa. Restaurante Ikea.
Calle Portal de Castilla, 27 Vitoria-Gasteiz .(Alava) Tel: 945 144 747 www.restauranteikea.com

Restaurante Ikea: disseny i cuina amb quatre dècades de trajectòria

Aitor Azurki22/09/2017

Amb un plantejament avantguardista confeccionat per Mariscal i Salas, aquest preciós local ha complert quaranta anys creant sensacions i experiències culinàries de la mà dels seus fundadors, els germans Berriozabal. Gastronomia basca basada en producte i mercat amb tocs d'autor, Ikea és perfecte per a sopars íntims, banquets o menjars d'empresa gràcies a les seves diferents sales.

És un local que respira tranquil·litat, modernitat i naturalesa pels quatre costats. No en va, fa dotze anys que les seves instal·lacions situades en una majestuosa casa del segle XIX van passar per les mans i la ment de Javier Mariscal i Fernando Salas per convertir-se en el que avui és: un preciós restaurant d'avantguarda ple d'harmonia, calidesa i intimitat on s'ofereix una cuina basca amb tot el saber i sabor de quatre dècades de trajectòria de la mà dels germans José Ramón i María Ángeles Berriozabal. És així com van aconseguir fins i tot una Estrella Michelin el 2010. Actualment tenen dos Sols Repsol. "Ikea és una experiència accessible a tots; cuina d'alta qualitat, amb productes de la terra i innovadora per experimentar sensacions intenses", explica Aritz Arrieta, director gerent del restaurant.

Una experiència, unes sensacions intenses i grates que es desperten només en traspassar la porta d'Ikea –'petit pujol', en basc-. "La fusta fa sentir viva la matèria primera", subratlla Arrieta, realitzant així una perfecta unió de les instal·lacions amb la cuina a través del disseny. De fet, es tracta d'un local on ja a primera vista s'aprecia la fusta viva, amb les seves autèntiques vetes, o la pedra calcària, amb les seves corts reals, sense cap tipus de retoc. "Com bé deia Mariscal en un reportatge, volia mostrar què és el que va sentir quan va entrar en la llanada alabesa, com són els arbres que limiten tota la carretera abans d'arribar a Vitòria-Gasteiz, representats a la zona de banquets de nom "El bosc Animat", apunta.

A més d'aquests materials autòctons com el roure, Mariscal ha afegit uns llums de crancs per donar-li un toc animat. "Oferim una gastronomia basada en la millor matèria primera i temporalitat, sabor de la cuina de l'àvia, amb una bona base i donant-li unes petites picades d'ullet de cuina creativa", explica el xef Asier Urbina. Lluç, anxova en salaó, gamba de Huelva, pernil tallat a ganivet... Admet satisfet que han aconseguit uns bons proveïdors que saben a tot moment el que Ikea desitja i que si el producte no està al nivell que vol el restaurant, no l'hi porten.

Per tant, cada plat té el seu encant, el seu detall, els seus ingredients especials, però, per sobre de tot, el que el cuiner valora és la simplicitat acompanyada de petits detalls. Detalls que s'aprecien quan obrim la carta, ja que el primer que destaca en gran manera són els al·lergògens, acuradament indicats amb el seu corresponent logotip en diferents grups: cereals amb gluten, crustacis, cacauets, ous, peix, làctics, fruita seca, api, mostassa, extremoses, mol·luscs, llavors de sèsam, així com sulfits o diòxid de sofre. "És una cosa que cuidem molt, no tenim cap problema a modificar els plats suprimint o canviant un o un altre ingredient; el menú gastronòmic, per exemple, ja no té gluten", indica Urbina. 

Gastronòmicament parlant, dels seus entrants cal destacar les seves verdures en tempura amb cranc i all-blanc de festuc així com el carpaccio de gambes de Huelva amb les seves vinagretes. Subratllar també el menú que porta el nom del restaurant, per ser una selecció dels seus plats prêt-à-porter. "Són receptes que en el seu moment van tenir molt èxit, una col·lecció de plats que han triomfat", explica el xef.

El menú gastronòmic, en canvi, és totalment diferent, confeccionat pels qui desitgin degustar plats diferents que no s'atrevirien a demanar-los per ells mateixos. “Volem donar una oportunitat a productes com la coloma, per exemple, que si no ho incloguéssim nosaltres, no sortiria; que la gent no es deixi influenciar pel que llegeix i s'animi a provar, ja que després sempre gaudeixen moltíssim amb aquest menú i les seves receptes”, explica el restaurador. 

Reeixides cocotxes i tataki

"Les cocotxes de lluç al pil-pil agraden molt, així com el tataki de tonyina amb tàrtar de tomàquet", explica Urbina. També agrada molt el llom de lluç amb salsa verda amb cloïsses així com el seu exquisit rap rostit amb pisto de calamar i suc melós de pebrot vermell.

La seva especialitat en carns és el ravioli de cua de bou amb crema de mascarpone i tòfona. "És el sabor de l'àvia, un guisat tradicional de cua de toro, de tota la vida. Pels no salseros, molt recomanable el tac de bou, que es presenta net, filetejat, sobre la planxa; i pels que desitgin alguna cosa diferent, per descomptat, el colomí rostit amb pera estofada, pinyons i regalèssia. Gaudiran de valent.

Per acabar a la perfecció, res millor que unes bones postres, com pot ser la seva ja tradicional torrada amb vodka caramel amb gelat de vainilla, unes postres amb dues dècades d'història. Agraden moltíssim també els seus daus de quallada amb cobertura de xocolata rossa i codony, sabor tradicional amb revestiment d'avantguarda, sense oblidar, clar, la seva escuma de rom vainilla amb gelat de taronja i sopa de xocolata blanca. Com Ikea es compon de petits detalls, no està gens malament tampoc decantar-se pel seu gelat de formatge amb infusió de fruits vermells, unes postres solidàries amb el qual es recapta diners destinats a la Fundació Zuzenak en pro de les persones amb discapacitat física a Àlaba.

Per sobre d'eleccions de plats, el xef recomana gaudir menjant en mitges racions, tant en primers i segons plats com en postres. "El bonic d'aquest restaurant és veure, i les mitges racions et donen l'oportunitat de veure més plats, gaudir, de picar, amb més varietat per un preu similar", apunta a manera de recomanació. No cal passar per alt tampoc el seu celler, ja que disposa d'entre 250 i 300 referències de vins nacionals i internacionals.

Diferents espais

Banquets, comunions, menjars d'empresa, vetllades íntimes… Gràcies als seus grans i diferents espais, Ikea ofereix la possibilitat de gaudir de tot tipus de celebracions, esdeveniments i menjars amb menús, a més, adaptats a les necessitats i gustos de la clientela. Per a sopars íntims, el seu menjador principal, per a una trentena de persones, és perfecte, on també existeix una zona privada per a cinc o set comensals. Els banquets, per la seva banda, poden aconseguir fins al centenar de persones.

La seva última novetat és una dinàmica terrassa amb una zona de sofàs, taules altes i barra, en la qual qui vulgui podrà degustar una ració de croquetes casolanes, una miqueta de pernil, un bon vi o cava o xampany especial. "Un espai acollidor on la clientela d'Ikea pugui acabar-se el seu vi o prendre una copa després del menjar. Un espai bonic, elegant i obert a qualsevol persona", apunta Arrieta subratllant també aquest esperit accessible, harmoniós i singular que emana aquest càlid lloc de quaranta anys de trajectòria culinària a la capital alabesa.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.