¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

De Mercado. Sukalki.
Florida, 37 Vitoria.(Alava)

Sukalki, una taverna moderna amb ànima tradicional

Igor Goikoetxea11/04/2014

Hi ha qui prefereix baixar-se del tren quan no li acaba de convèncer el rumb que va prenent el viatge i també qui opta per fer un pas cap a enrere per agafar impuls. De forma més natural, uns altres somien amb muntar-se en un hipotètic Delorian i realitzar aquest retorn al futur on gaudir d'una major llibertat per deixar volar la seva passió culinària.

Sukalki

En aquest cotxe de pel·lícula s'han pujat els socis i propietaris del restaurant Sukalki de Vitòria, que aposten pels valors tradicionals d'una taverna amb tocs de modernitat enmig d'un ambient familiar i proper. El Sukalki, que es va inaugurar el passat 24 març, recull el testimoni al mateix cèntric carrer Florida de la capital alabesa de la Cuina de Plágaro, ja que el propi Luis Angel Plágaro i la seva germana Leticia, que aporta la seva experiència com a prestigiosa somelier, donen continuïtat al negoci familiar en companyia del xef biscaí Aitor Etxenike, que ve a garantir que “sempre hi haurà un cuiner titular a la cuina perquè la qualitat no se'n ressenteixi mai”.

Restaurante Taberna Sukalki

En Luis Angel Plágaro i la seva forma de treballar són ja de sobres coneguts a Vitòria, no en va pot presumir de ser el primer cuiner alabès guardonat amb la distinció Km0 del moviment slow food i l'Aitor Etxenike aporta una particular vitalitat i tots els coneixements adquirits durant el seu pas per l'Escola d'Hostaleria d'Artxanda, i pels prestigiosos restaurants Boroa i Gaminiz, així com pel Bascook d'Aitor Elizegi. Tots dos formen una entusiasta i jove parella de cuiners que pretén trencar motlles pel que fa a la interacció amb el client.

En Luis admet que l'‘snobismo’ i la formalitat d'un restaurant de nivell mitjà-alt ha suposat una espècie de cotilla del que es vol desprendre en el Sukalki. “Volem que un cop acabem de emplatar a la cuina, nosaltres mateixos servim el plat a la taula. D'aquesta forma, podem explicar al client els dubtes que tingui i rebem també els seus afalacs, crítiques o suggeriments, proporcionant un tracte proper”.

Restaurante Sukalki

El canvi de concepte a un negoci més informal ha comportat una espectacular modernització del local, que ara compta amb un servei de barra i treballarà amb alguns pintxos de forma esporàdica, però el punt fort seguirà sent el menjar. Els sopars d'homenatge, celebració o d'empresa, més protocol·laris han deixat de ser l'objectiu i al Sukalki hi haurà cabuda per a uns menjars més desenfadats i àgils amb menús, cazuelitas i tapes amb una excel·lent relació qualitat-preu.

“No estem d'acord amb els extremistes que oposen la cuina tradicional a la moderna. Nosaltres tractem de combinar ambdues intentant a més utilitzar el màxim possible el producte alabès”, explica Luis, que defensa el tracte directe amb els productors de la zona i la humanització de tots els processos de la cuina des de la compra.

Restaurante Taberna Sukalki

Els cuiners del Sukalki han organitzat el menú amb tres entrants integrats per mini-racions entre els quals gairebé sempre hi entra un de cullera, una amanida o una mica de pasta o arròs o unes croquetes casolanes i un segon a triar. A més, entren dues postres estilo iogur, arròs amb llet, flam o quallada en format petit. No falten plats tradicionals com el bacallà al pil pil o els callos que conviuen perfectament amb uns altres més sofisticats com l'amanida de contra de poltre i foie marinats amb pinyons i gerd liofilizat.

L'aposta per abandonar la serietat del restaurant en favor d'un cert aire més informal propi d'una taverna no suposa que renunciïn a les seves inquietuds creatives perquè a tots dos cuiners els apassiona el seu treball. “Ens agrada sorprendre i en el que invertim l'enginy ara mateix és sobretot en la preelaboració perquè després el procés sigui molt més àgil. Són plats elaborats però més prèviament que en el moment perquè el client no hagi d'esperar”.

Restaurante Sukalki

El Sukalki, que agafa el nom d'un plat típic basc de gran consistència i arrelament, arrenca amb aquestes mateixes característiques. Vitòria va perdre la Cocina de Plágaro, però ha guanyat una taverna que ofereix qualitat, experiència, preus assequible, proximitat i entusiasme. Ingredients més que suficients per cuinar un èxit que no trigarà a arribar.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.