¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Asador. Vovem.
Centro Comercial Odeón Las Yedras Marbella.(Malaga) Tel: 952 003 434

Vovem, carn de primera en el regne del peix

Carlos Maribona17/08/2015

Vovem és un nou rostidor a Marbella que passa per la graella una àmplia varietat de races de boví en diferents talls per a satisfacció dels carnívors.

Un rostidor de carn en el regne del peixet fregit. Aquesta és l'arriscada aposta dels propietaris de Vovem, obert fa pocs mesos a Marbella. Es poden comptar amb els dits d'una mà, i sobren, els bons rostidors de carn a Andalusia. Per això és una satisfactòria notícia l'obertura el març passat d'aquest restaurant especialitzat en carns a la graella amb una qualitat molt per sobre de la mitjana.

Es troba a la zona de Nova Andalusia, molt a prop de Puerto Banús. Un local ampli, decorat amb gust, envoltat per una agradable terrassa per a les nits estiuenques, que té al fons les graelles, al costat de les que es troba un gran expositor.

Una carta de fusta, que pesa bastant, conté les propostes d'aquesta casa que, com queda dit, se centren en les carns. Aquestes procedeixen de diferents races, més de deu, que van des de la rossa gallega, la frisona o la bruna alpina nacionals fins a l'angus uruguaià o el cotitzadíssim wagyu negre japonès pur.

La majoria animals amb més de quatre o cinc anys d'edat. I tots ells oferts en talls diferents, especialment llom alt (costelles per a dues persones), llom baix (l'entrecot, servit sense os) i filet. Carns i talls ben descrits a la carta, i lògicament amb preus molt variats, que van des dels 17,50 euros d'una peça de 200 grams de llom baix de raça charolesa avileña fins als 395 euros que costa un quilo de wagyu negre.

Aquest últim figura en un apartat especial de la carta denominat "per a sibarites" en què s'inclouen també carns de genuí bou procedents de la Bodega El Capricho, un restaurant situat a la localitat lleonesa de Jiménez de Jamuz, molt a prop d'Astorga, que gaudeix de merescuda fama entre els carnívors espanyols. I també entre els forans des que el diari nord-americà The New York Times la considerés la millor carn del món. Es tracta de bous de més de vuit anys la carn se sotmet a llargues maduracions. Una queixalada molt especial.

També a la carta, hamburgueses, costelletes de xai, picantó o presa ibèrica, que igualment s'elaboren a les graelles amb brases d'alzina, olivera i sarment. El restaurant disposa de les seves pròpies càmeres per madurar la carn al punt desitjat pels parrilleros, el que sempre és una garantia.

Les primeres impressions en Vovem són molt positives, tot i que encara tenen diverses coses que polir. Una d'elles és el servei de sala, amable però desbordat, un mal endèmic a Marbella en els mesos d'estiu però que en cap cas es pot justificar. Esperar les postres prop de mitja hora no deixa de resultar molest per molt agradable que sigui el lloc. Una altra, els ganivets. Carns de qualitat mereixen tallar bé. No sembla complicat corregir aquest aspecte. I en tercer lloc, alguna distracció amb el punt de la carn. Si es demana poc feta no pot arribar "mitja". Potser el gruix dels talls distracció alguna cosa als cuiners, però és una pena malmetre unes peces excel·lents que com millor resulten és quan estan molt poc fetes, ben segellades per fora i vermelles, sucoses i calentes per dins. Aquest ha de ser l'objectiu d'un bon parriller.

En qualsevol cas són aspectes solucionables amb facilitat per un equip que, pel que hem pogut comprovar, és molt receptiu a les crítiques raonades i raonables. L'important és que predomina el positiu, començant per uns preus molt amables per a la qualitat de la matèria primera que manegen i per al que és habitual a Marbella. A més, les carns estan molt ben seleccionades. Tenen gust i són tendres. La nostra favorita és la rossa gallega, però qualsevol de les races que ofereixen respon perfectament a les expectatives. S'acompanyen amb patates fregides i algunes verdures fetes també a les brases.

Està molt bé l'ampli capítol d'entrades. Sobresurt una excel·lent cecina de Lleó que prové de la ja esmentada Bodega El Capricho, però no està gens malament l'ensalada russa, ni les mandonguilles de cua de bou, ni els xips de carxofes fregides, ni un bon tomàquet de la varietat cor de bou (no podia ser d'una altra manera en aquesta casa!).

Bones també les truites, molt sucoses, tant la de patata com la bacallà. Sempre amb bona matèria primera com a base. I sempre amb la possibilitat de mitges racions, el que anima a compartir.

Capítol a part mereixen els tàrtars. Com la carn que tenen és bona, el resultat és notable. Es fan amb filet, es piquen a mà com ha de ser, i es donen a provar al client per comprovar que estan en el punt de picant desitjat. Es pot prendre sol o amb un ou de corral fregit a la brasa servit a sobre. Gens menyspreable aquesta opció, que funciona.

A la Costa del Sol no hi podien faltar els peixos, però l'oferta és molt breu, conscients els responsables de Vovem que el que els distingeix són les carns. Per prendre peix ja hi ha massa llocs a la zona.

Les postres encara són casolanes segons la carta, resulten més normaletes. Ni un milfulls de crema ni el pastís de formatge que vam provar passen de correctes. Per beure, tenen bona cervesa Keler i un celler de vins, amb referències seleccionades amb criteri i que, igual que els plats, s'ofereixen a preus continguts. M'agraden cartes de vins com la d'aquesta casa, ordenades per preus de manera que un es va directament a la franja del que es pensava gastar i d'un cop d'ull pot triar el que més li agradi.

Bona aposta en qualsevol cas la d'aquesta casa que es pot convertir en un dels rostidors de referència d'Andalusia.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.