¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Toni Massanés

  • Tendències

    Toni Massanés, gastrònom: "A la cuina, el que és bo és sa"

    La Fundació Alicia ha fet cinc anys i, malgrat això, em temo que encara és una desconeguda per a la majoria de la població. Alicia (alimentació i ciència, vet aquí el nom) és un centre pioner al món que reuneix un equip multi-disciplinar de ...  Llegir més

  • Tendències

    Homenatge al sofregit, la base aromàtica dels nostres guisats

    Per què els catalans comencem els arrossos i cassoles fent un sofregit? –Ves! Perquè ens agrada... I per què ens agrada? Ara la resposta ja no és tan evident, oi? Hipòtesi: el sofregit proporciona la base aromàtica dels nostres guisats. Escalfant ...  Llegir més

  • Tendències

    Els noms de la carn segons el punt de cocció i el seu tall

    Històricament, els mamífers que més hem menjat per aquí han estat el porc i el xai, per festes potser cabrit, alguns cops cavall, i de tant en tant vedella. Encara podem valorar millor la producció de vacum de les nostres muntanyes, sovint menys ...  Llegir més

  • Tendències

    La reina de l'estiu és l'amanida... i les seves variants!

    Va, que és estiu, fem amanides. Toca menjar tomàquets amb oli verge gustós i quatre olives d’Aragó. També amb formatge feta o un altre del nostre gust, i orenga o alfàbrega de fulla grossa, o una mica de farigola acabada de collir... i un punt ...  Llegir més

  • Tendències

    Els ambaixadors del gust s'internacionalitzen

    Ja el 2006 la periodista Tana Collados va dirigir l’imprescindible 30 minuts: Els ambaixadors del gust, que explicava com n’era de bo per a la projecció externa de la cultura, la imatge de país i la valoració dels productes, el prestigi ...  Llegir més

  • Tendències

    Les lleis de l'oli d'oliva

    Estaré content si al final s’aconsegueix fer més visibles els productors d’oli de qualitat –sense oblidar els petits– i més restaurants esdevenen prescriptors –els bons ja ho són– dels nostres excel.lents extractes d’oliva, siguin ...  Llegir més

  • Tendències

    Què defineix a un bon cuiner?

    Ens ho va fer veure Duchamp amb els seus ready-made. L’art és allò que fa l’artista i, de fet, l’artista també converteix en art les coses en oferir-nos-les, en assenyalar-les, en batejar-les. D’alè gairebé diví, el creador crea fins i ...  Llegir més

  • Tendències

    Gastronomia molecular? No, cuina de les emocions!

    “I vostès, què? Què hi ha de nou, a la pàtria de la gastronomia molecular?”, em va demanar la responsable dels estudis de dietètica i nutrició de la prestigiosa (i preciosa: Dominique Perrault) Universitat Ewha de Seül, amb qui ens ...  Llegir més

  • Tendències

    Es pot conèixer una societat per la seva cuina?

    Té gust amarg, el correu en que l’amic i antropòleg Pep Bernadas m’explica que la maleïda crisi obliga a suspendre temporalment i replantejar una revista de viatges clàssica: Altaïr. Espero que torni ben aviat, sigui en el format que sigui, perquè ...  Llegir més

  • Tendències

    El Celler de Can Roca i la creació de riquesa

    Vaig agafar l’avió el mateix dia al matí amb trenta-nou de febre i sense saber encara si, per fi, aquest seria l’any. Aterrat a Seül, vaig connectar el telèfon. Em vaig emocionar. Els esti- mo, aquests nanos. Me’l sentia i me’l sento, el ...  Llegir més