¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

13 entrepans estelars: queixalades de cruixent plaer

Òscar Gómez19/02/2014

Paseo gastronómico por 13 bocadillos que nos regalaron grandes momentos a mordisco limpio. Entre ellos, el bocata dulce dels Germans Roca.

A la vida hi ha dues classes de persones: els de barquetes (montaditos) i els d'entrepà. A Gastronosfera els estimem a tots, sense discrimacions. Tot i això avui intentarem provocar el somriure dels amants de l'entre pa i pa. Un altre dia ja ens encarregarem de les barquetes, que també ens agraden. Però avui ens farem una passejada gaudint del paisatge que ens ofereixen 13 entrepans que ens van robar el somriure i ens van regalar grans moments entre mossegada i mossegada. Sense pietat.

L'entrepà, una llarga història

Segons la RAE, un entrepà és: 1. m. Panet partit longitudinalment en dues meitats entre les quals es col·loquen aliments variats i també un 2. m. Refrigeri que els treballadors i estudiants solen prendre entre l'esmorzar i el dinar. Aquesta definició se'ns presenta parca, li falta una mica de lírica gastronòmica. Completem la definició postil·lant que sol consistir en un tros de pa de naturalesa variable i de grandària també variable, obert en dues meitats (no negociable) i entre les meitats de la qual es col·loca qualsevol aliment diferent al propi pa. En la seva practicitat resideix la seva primera virtut, ja que amb l'entrepà la pròpia vaixella es converteix en comestible. Transport, resguard, suport i sabor tot en un sol recipient. Un invent colossal que a més resulta una bona solució alimentària per aportar hidrats de carboni al treballar. Perquè l'entrepà era bàsicament un menjar de proletari abans que la classe mitjana (acceleradament minvant, fotuda crisi) ho convertís també en un deliciós mos informal. Bocadillo de paellaEl sandvitx de paella, amb xoriço inclòs. Hi ha entrepans que pertanyen al costat fosc. (Font) A causa del deslligat etnocentrisme cultural que patim, és bastant habitual trobar per la xarxa articles que situen l'origen del nostre protagonista a la ‘civilitzada’ Europa i daten el seu naixement entre els segles XVII i XVIII. Si els nostres antecedents prehistòrics van aprendre a fer brevatges amb pedres calentes llançades a les primitives cassoles, que les salaons permetien conservar i afegir sabor a les carns i peixos… Com la humanitat no descobriria també molt ràpid que els cereals panificats servien com a base sobre la qual servir la resta de menjar? Ja n'hi ha prou de llegir que el concepte d'entrepà va néixer amb el Comte de Sandwich, no way. “En la era precolombina en diversas partes de América, las poblaciones indígenas ya elaboraban tortillas de maíz. La pupusa una tortilla gruesa de maíz rellena con uno o más ingredientes era ya parte fundamental de la dieta de asentamientos precolombinos como el Señorío de Cuzcatlán de los pipiles, de lengua nahuat o los quichés de Ahuachapán. Font: Wikipedia Afegim que a l'Àfrica, on va néixer el primer humà, també van néixer els proto entrepans. “Este tipo de alimentos se conocen desde la prehistoria en África, Asia y especialmente en la India, entre los primeros documentos escritos para elaborar comidas: DürümNan-i-AfghaniKhubzpitaBánh mìkai-jiaw y otros panes que rellenaban de carne y otros alimentos como se hace por ejemplo en los kebabs y burritos actuales.” Font: Wikipedia Per abundar en el tema, en cercles jueus se sosté que Hillel el vell va ser el primer nom propi al que se li coneix haver inventat un entrepà. Ho va fer fa temps: just abans del naixement de Crist. Sembla ser que el venerable rabí posava entre dos matzohs una barreja de pomes, nous picades, espècies i vi. Així aquest entrepà aparentment vegà i espiritual es degusta a la festa tradicional del Sedel. Conde de SandwichJohn Montague, Comte ludòpata i inventor del sandvitx. Queda clar doncs que la tècnica de millorar el menjar situant-lo entre dues llesques o trossos de pa porta entre nosaltres tant temps com probablement porti el pa. Encara que per ser justs, és cert que Lord Sandwich també va tenir la seva part de glòria i honor en tota aquesta història. John Montague era un jugador compulsiu a qui costava horrors separar-se més d'uns metres del tapet. En una partida excepcionalment llarga i apassionant, va demanar als cuiners del London’s Beef Steak Club que li servissin el menjar a la taula de joc, i que per a això preparessin els filets ficats entre dues peces de pa torrat perquè la salsa no taqués les cartes. Quan el van nomenar Quart Comte de Sandwich el personal va agafar el costum de demanar ‘el mateix que (el comte de) Sandwich’ i així va néixer aquesta variant tan tonta de l'entrepà. Que no dic que no estigui bona. Però per al meu gust, li falta punch. Al contrari al que passa amb croquetes i canelons, poques vegades m'he trobat a una persona que defensi que el millor entrepà és el que li feia la seva àvia. Sembla que els entrepans memorables solen arrelar a la nostra memòria emocional una mica més tard, o aquesta és la meva impressió: entrepans de joventut que són menjar assequible, saborós i gregari. Personalment encara recordo alguns dels submarins de barra sencera que ens empenyíem coll avall abans d'anar a simular que ens interessava ballar. Afortunadament el meu esperit peterpanesc es manté ferm i són habituals les excursions a la búsqueda i captura d'entrepans espectaculars. Entrepans que ens recorden que no només en estovalles de lli i luxe viu el sibarita. En els entrepans també hi habiten les ànimes gourmet.

Entrepans de bar, celler, orgasme i devoció

Entrepà de bacallà arrebossat amb pebrots verds fregits Bar Neme, Mercat de Collblanc (Barcelona). http://www.mercatcollblanc.net/parades Bocadillo bar NemeFoto: Lluis Rei (tiritinyam) L'entrepà de bacallà, all i oli i pebrot verd més potent del quadrant Alfa de la Galàxia. En una barra tradicional ben cruixent i molt carregats de material. Directes al cel amb cada mos. Per cert, també borden el de mayrarebozada i albergínia. Entrepà de fricandó de vedella Bodega Montferry, (Violant d’Hongria 105. Barcelona) https://www.facebook.com/bodegamontferry bocadillo Bodega Montferry El fricandó és un estofat de carn passada per farina i cuinada amorosament amb bolets i un fons de verdures. Sol menjar-se a cullerades i s'acaba sucant el pa a la salsa amb un plaer infinit. En aquest format ho tens tot en un, per un preu de riure (3,5 euros) tens potser l'entrepà de millor relació qualitat–preu de tota la ciutat. Almenys, de tots els que jo he provat. Si-de-ral. Entrepà de botifarra de truita de patates Butifarring, (c/ del Call 26. Barcelona) https://www.facebook.com/pages/BUTIFARRING/267517799986424 Butifarring Aquest nou projecte gastronòmic pivota al voltant de la botifarra sobre la base de fabricar-la amb interessants i noves combinacions. La que ha robat el nostre cor és un magnífic entrepà de botifarra de truita de patates. I no és broma, és una botifarra que a més de carn també té ou i patates i una vegada mossegada és un autèntic canó. A més li han posat un puntet picant de pebre. Gol per tota l'esquadra. Entrepà de pernil amb espinacs i formatge Bar Dole Cafè, (c/ Manuel de Falla 16. Barcelona) https://es.foursquare.com/v/dole-caf Bar Dole Café El Popeye és un clàssic de clàssics de Barcelona, un entrepà que es presenta plaxat després del seu pas per la sandvitxera (per tant, arriba calentet) i combina el pernil ibèric, el formatge i uns espinacs que amb el seu accent acaben per donar-li el nom. A l'escassa barra del local s'amunteguen els clients a hora punta, demanant una vegada i una altra el Popeye. Un autèntic festival en un local que manté encara l'atmosfera i el professional servei del s. XX. Genial. Entrepà de truita de patates amb salsa brava Docamar, (c/ Alcalá 337, Madrid) http://www.docamar.com/ Docamar Aquest entrepà combina la truita de patates amb la salsa de les patates braves. L'elecció no és casual ja que el Docamar és abanderat de les patates braves tradicionals de Madrid. A diferència de les salses braves habituals en altres zones, a Madrid no utilitzen el tomàquet per a l'elaboració d'aquesta salsa sinó pebre vermell i brou. Raúl Cabrera, propietari al timó descriu amb entusiasme aquest entrepà: “L'entrepà de truita amb la nostra salsa brava és un clàssic de la casa i ha servit d'esmorzar a generacions d'estudiants de col·legis propers. Per a mi que el de truita és el que reuneix més qualitats de tots: a totes les cartes d'entrepans sempre és el més econòmic, és dels que més omplen, i si està ben cuinat és una delícia i pot estar a l'altura dels millors, amb l'avantatge que es pot menjar fred o calent.” Raúl Cabrera. Entrepà de mandonguilles Bar Celler Cal Ros, (Roger de Flor 303. Barcelona) Tel 934 571 980 Bocadillos-CAL ROSFoto Lluis Rey No sé quina raó pot haver-hi per admetre sense problemes l'hamburguesa com a preparat càrnic per entrepans i en canvi no sigui habitual veure a les seves cosines rodonetes, les mandonguilles. Gairebé tots els guisats es poden abraçar amb pa i resulten bocades portàtils i exquisits. Aquest ho és, i resulta a més de saborós també divertit: a veure si aconsegueixes que no et caigui cap pèsol!

Entrepans Gourmet per sentir-nos especials

Entrepà de Porchetta Sagàs, (Pla de Palau 13. Barcelona) http://www.sagaspagesosicuiners.com Sagàs La porchetta és una especialitat italiana: garrí desossat i tornat a ‘enrotllar’ al costat de condiments per ser rostit en forn de llenya amb amor i afecte. Les hores de lenta cocció concentren sucs, torren sucres i transformen en gresol melós les fibres de l'animal. Servit en un pa tipus ciapatta molt cruixent, lleuger i untat amb tomàquet al català style. Bravíssimo!! Entrepà de calamars picants Bodega 1900, (c/Tamarit 91. Barcelona) http://es.bodega1900.com/ Bodega 1900. Bocadillo de calamares Albert Adrià i la seva recentment oberta Bodega 1900 proposen aquesta versió sibarita de l'entrepà de calamars, amb un pa allargat amb textura tendríssima. Uns calamars delicadament petits i per tant també tendres i una barreja de maionesa amb salsa picant que li donen un matís interessant i un extra de sucositat. Entrepà de llonganissa amb ceba dolça i tomacons Xef: Mai Martí del Restaurant La Giberga, Reus. https://www.facebook.com/lagiberga La Giberga Aquesta delícia ens la descriu la mateixa cuinera, que la cuina també a la família quan té ganes que l'abracin i li facin carantonyes, suborn emocional entre llesques? “Un bon tros de llonganissa oberta per la meitat, passada per la planxa sobre la qual es posen rodanxes de ceba dolça, tomacons (un tipus de tomàquet de penjar) tot passat també per la planxa. S'acaba amb uns trossos de formatge de cabra cremós i un bon pa de pagès torrat a la mateixa planxa que s'impregna del sabor”. Mai Martí. Entrepà de calçots i salsa romesco Fastvinic (c/Diputació 251. Barcelona) http://www.fastvinic.com/es/ Fastvinic Una forma neta de calçar-se una calçotada express. Sense necessitat de pitet, al cor de la ciutat i amb uns calçots tendres acariciats per un romesco saborós. L'escarola aporta el puntet fresc i la textura cruixent d'un entrepà que ben pensat és ideal per vegans amants dels sabors potents. Entrepà ‘Litigator’: bou rostit amb ceba caramelitzada Bread&Circuses (Blasco de Garay 59. Barcelona) http://www.breadandcircusesbarcelona.com/#!inicio/cula Bocadillo Litigator Aquest local del Poble Sec (Barcelona) és propietat de dues simpàtiques americanes que han traslladat la personalitat potent dels entrepans de la seva terra fins a la nostra mediterrània casa. Aquest entrepà està fet amb bou rostit (comencem ben), ceba caramelitzada, pebrot verd i se serveix amb un deliciós pa tipus Viena. Es diu ‘the litigator’ i és delicious, really. Entrepà de peus de porc amb trompetes de la mort i formatge Cadí Xef: Pablo Felgueroso del Restaurant El Passatge del Murmuri http://www.murmuri.com/es/elpassatge-del-murmuri-restaurant.php Bocadillo Murmuri El xef Pablo Felgueroso ens ha donat la recepta per elaborar aquest entrepà deliciós que inclou bolets, un dels nostres ingredients fetitxe preferits. La textura melosa dels peus de ministre combina de meravella amb el cruixent pa. Un petit gran entrepà! Ingredients: - Pa (Nosaltres n'hem escollit un d'olives i pebrot verd) - 1 unitat de peus de porc cuit i desossat - 25 gr de trompetes de la mort - All i oli - Formatge Cadí Elaboració: - Escalfar el pa perquè quedi cruixent i obrir per la meitat. A la base del pa posar all i oli al gust. - En una paella amb una mica d'oli, saltejar els peus de porc prèviament desossats i bullits amb les trompetes de la mort amb un punt de sal i pebre. - Col·locar sobre la base del pa amb una rodanxa de formatge Cadí. Acabem amb una sorpresa, o això espero, per al respectable. L'entrepà prostres dels Germans Roca que malgrat ser calent per fora, conté un cremós gelat en el seu interior. Entrepans per a postres: EL ROCADILLO Rocambolesc (c/ Santa Clara 50. Girona) http://www.rocambolesc.com/carro_esp.html Rocambolesc proceso bocadillo Procés d'elaboració. Foto: Silvia Soto (Cuinetes) Un entrepà dolç, i que a més juga amb les temperatures –calenta per fora i cremosament gelat per dins–. Un pa extremadament lleuger, similar als pans de llet i que s'ofereix en versió blanca o amb xocolata (el de la foto és versió amb xocolata). S'emplenen amb el gelat i els toppings, en el cas de la foto era gelat de vainilla amb festucs garrapinyats i avellana, s'introdueix a la sandvitxera i el pa es torra lleugerament per fora. Nyam! Rocambolesc. bocadillo Foto: Silvia Soto (Cuinetes) Aquest ha estat el nostre passeig entre llesques, degustant els entrepans que més ens han agradat i que hem volgut compartir amb vostè, benvolgut lector. A partir d'aquí serem tot ulls i esperem/desitgem/anhelem que comparteixi en els comentaris com és el seu entrepà favorit. No sigui tímid, que a nosaltres ens agrada llegir-lo, estem aquí justament per a això. Heh! Text d'Òscar Gómez, blocaire de decuina.net

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.