¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

Com tallar el salmó marinat

Laia Antúnez01/09/2017

Descobrim les tècniques de tall de salmó que utilitzen en la cadena de restaurants Udon de la mà d'Alberto Gómez, el seu xef executiu. Cada zona requereix un tipus de tall específic. Aprendre la tècnica és fàcil i gràcies a aquest consell culinari podrem aprofitar molt millor aquest peix, que tants plats ha inspirat en el continent asiàtic. 

El salmó és un ingredient recurrent a la cuina asiàtica i, per tant, també està present en alguns dels plats que integren la carta d'Udon. Entre les seves tapes d'inspiració japonesa trobem el tartar de salmó i alvocat i el salmó marinat, tot i que també utilitzen aquest peix per elaborar els seus característics noodle rolls, és a dir, makis fets amb fideus, en lloc d'arròs.

Cadascun d'aquests plats requereix tallar el salmó d'una forma específica i això és el que ens ensenya Alberto Gómez, xef executiu de Udon, en aquest vídeo. Amb ell aprenem a marinar un llom de salmó per, posteriorment, realitzar quatre tipus de tall diferents dels quals obtindrem: tires de ventresca, lloms, daus de llom alt i tartar. 

Així, descobrim que a Udon, la cua i la part superior del llom de salmó la tallen molt fina per elaborar tartar; la zona de la ventresca, que és la part més greixosa d'aquest peix, la tallen a tires per fer rolls; mentre que dels talls realitzats en el llom central i el llom alt, elaboren tatakis i daus de salmó. 

Tant si som aficionats a les especialitats gastronòmiques asiàtiques com si no, aquest consell culinari ens ajudarà a aprofitar el salmó de la millor manera possible. Potser així ens podem animar a incorporar molt més aquest aliment, ric en omega-3 i beneficiós per al cor i el sistema circulatori, al nostre receptari particular.

 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.