¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

El poder del menjar violeta

Mónica Salazar Vevia04/10/2017

Els científics ens van parlar de les propietats de les fruites i verdures violetes, i ara les "celebrities" s'han apoderat d'aquesta nova moda saludable.

Violeta, porpra, malva, lila, morat gairebé tirant a negre ... les tonalitats i denominacions dels diferents aliments que ens ofereix la mare natura són nombroses i tenen una cosa en comú: el seu poder nutricional i sanador. A l’Índia, el violeta es considera un color ple d’energia, mentre que a Itàlia, té el mateix efecte que el groc a Espanya, sobretot en el món de la faràndula (en Quaresma es prohibien les representacions teatrals i s’associava aquest fet amb el color de les vestidures i ornaments religiosos). Per a altres, el porpra simbolitza la màgia, el misteri, l'espiritualitat, el subconscient, la creativitat, la sofisticació, la intel·ligència, la dignitat i la reialesa. La red social Instagram és testimoni de la tendència gastronòmica que està arrasant el 2017, i celebritats com Mariah Carey o Cristina Aguilera són grans abanderades dels aliments violeta. Fins i tot l'equip nacional anglès de futbol consumeix suc de remolatxa concentrat com a part del seu règim nutricional.

Des de fa temps, molts xefs han experimentat amb la sensació que causen els diferents tipus i textures dels aliments de color porpra presentats en un plat de color blanc pur. Cuiners i comensals busquen el sabor dinàmic, així com esclat de color. La coliflor porpra brillant, les patates dolces, les cols de Brussel·les i els espàrrecs garanteixen que fins i tot els més reticents a les verdures s’hi sentin seduïts. D'acord amb els experts de Whole Foods, segons ha informat The Telegraph, "els aliments violetes estan apareixent per tot arreu: coliflor porpra, arròs negre, espàrrec porpra, baies de saüc, acai, moniato porpra, blat de moro porpra i cereal... El poder de la porpra va més enllà del color brillant, ja que sovint indica la densitat de nutrients i antioxidants".

Una mica d'història

Segons la llegenda, el color violeta va ser descobert quan el gos d’Hèrcules va mossegar un cargol marí ( Murex brandaris ) i la seva boca es va inundar d’aquest nou color. Aquest descobriment va ser utilitzat més tard pels antics grecs, que aprofitaven les glàndules mucoses dels cargols murex. La ciutat de Tir era famosa per ser l'única ciutat on es podia elaborar el tint porpra. Els emperadors de Roma, August i Juli Cèsar, van declarar que només l'emperador podia vestir-se de porpra. Plini el Vell el va descriure com el "color de la sang coagulada" i va escriure que "il·lumina tota peça i comparteix amb l'or la glòria del triomf". El tint porpra era històricament molt car i increïblement difícil de trobar, per això sempre s'ha associat al poder de la reialesa. D’aquí l’expressió anglesa “Born to the purple” (“nascut al porpra”) significa nascut en una família reial o noble.  Aquest fanatisme pel color violeta també porta a la predilecció per certs aliments morats, com ara l'espàrrec morat típic d'Albenga, Itàlia, que ja s'utilitzava en l'època romana per millorar el trànsit intestinal.

Els xefs es deixen seduir pel porpra

Gregg Zeringue, Xef executiu de l'Auberge Lake Charles a Louisiana va ser un dels primers cuiners a emprar les verdures porpres. Va començar a cuinar amb elles a principis dels anys 2000 i utilitza diàriament verdures violetes com pastanagues, patates, coliflor, fesols i espàrrecs.

El xef Christian Sia ha estat testimoni de la incorporació definitiva de verdures violetes en l'escena culinària. Al xef li agraden els plats fora del comú i per això elabora salses vegetarianes com ara un ketchup porpra, al qual li dóna un toc més interessant al plat. Al principi es va sentir intrigat per les verdures violetes des d'un punt de vista estètic, però després va realitzar investigacions sobre el seu gran valor nutricional, el qual li empeny a donar-los més protagonisme a la cuina.

 

Quin tipus de verdures, fruites i espècies de tonalitat violeta podem trobar?

Pastanagues, flors comestibles, bròquil, llombarda, coliflor, espàrrecs, mongetes, espinacs, patates, rave, orenga, flors de pèsol, sàlvia ceba, albergínia, cireres, raïm, prunes, mores, figues, panses, cacau, albergínies, radicchio, col, ruibarbre, remolatxa, bròquil, olives, col i algues com dulsenoriarame i hijiki entre d'altres.

Un costat més místic ... i un altre més científic

Els ioguis pensen que cada aliment té una vibració i que el color del menjar correspon a un centre d'energia o chakra en el cos. Un chakra és un vincle entre l'energia i el cos físic. El chakra de color violeta és el denominat corona (per sobre de la coroneta, al cap). Els òrgans associats són la medul·la espinal, el tronc cerebral i el cerebel.

D'altra banda, diversos estudis científics han demostrat que el color violeta que presenten els aliments significa que contenen un gran nivell d’ antocianines. S'ha confirmat que les antocianines combaten el càncer, la inflamació i l'envelliment, com vam esmentar al nostre article sobre la dieta de l'arc de sant Martí.

Propietats beneficioses

Tal com vam explicar en la dieta del arc de sant Martí , les propietats antioxidants dels aliments violetes neutralitzen els processos oxidatius causats pels radicals lliures (antienvelliment cel·lular), minimitzen la probabilitat de formació de trombes, disminueixen el risc d’alguns tipus de càncer, mantenen la salut del tracte urinari i preserven la memòria.

Un estudi realitzat el 2010 per la Universitat de Porto va provar que les antocianines en els nabius impedeixen el creixement de les cèl·lules de càncer de mama. Segons la Universitat Estatal de Carolina del Nord, les propietats en els nabius poden fins i tot prevenir el càncer de pròstata. D'altra banda, un estudi de la Universitat Estatal d'Ohio va descobrir que el blat de moro porpra és l'aliment més efectiu per combatre el càncer de còlon.

Per si això fos poc, un estudi de 2009 va revelar que les antocianines en els nabius ajuden a revertir els perjudicis dels raigs UV a la pell, i posposen la descomposició del col·lagen de la pell amb l'edat.

Investigadors japonesos van publicar un estudi el 2008 que va descobrir que els ratolins guanyaven més pes ingerint menys antocianines, que controlen els nivells de leptina (la hormona de la "greix").

Un altre estudi, publicat a Annals of Neurology, va examinar els hàbits alimenticis de 16.000 persones i van descobrir que les antocianines poden revertir l'envelliment cerebral en dos anys i mig.

Els aliments violetes també són beneficiosos per a la salut cardiovascular. De fet, un estudi publicat el 2013 va trobar que les dones que menjaven tres o més porcions de menjar porpra per setmana van reduir el risc d'un atac de cor en un 32 per cent.

Les patates porpres, per exemple, tenen quatre vegades més antioxidants que les patates blanques normals, mentre que la col porpra té el doble de polifenols que la col verda. Com a regla general, com més fosca sigui la fruita o verdura, més gran és el contingut d'antioxidants i els beneficis per a la salut.

Aquest color pot aportar molta diversió als plats, fins i tot pot despertar l'interès dels nens. Per exemple, la patata dolça habitada es pot convertir en un deliciós equivalent al sucre glacejat per a pastissos, o en gelat. Les pastanagues morades són un aperitiu ideal banyades en hummus casolà. Les possibilitats són infinites.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.