¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Kale, el reinado de la hortaliza súper nutritiva
Tendències.

Kale, el regnat de l'hortalissa súper nutritiva

Laia Antúnez25/09/2018

Especialment rica en nutrients i amb molt poques calories, la col kale es conrea des de fa segles però ha arribat massivament a les nostres oïdes i a les nostres taules des de fa pocs anys, gràcies a que alguns famosos l'han popularitzat. Es pot consumir de moltes maneres però la que més ens permet beneficiar-nos de les seves bondats és en forma de suc, verd i molt saludable.

Més de tres milions de fotos amb l'etiqueta #kale (només a Instagram) ens poden donar una idea de com aquesta hortalissa, que vam descobrir fa quatre o cinc anys de la mà dels Obama, que la conreaven al seu hort de la Casa Blanca, o gràcies a l'actriu Gwyneth Paltrow, que la defensava com a ingredient indispensable en els seus sucs i receptes healthy, ha arribat per quedar-se i per regnar en l'univers de l'alimentació verda. Fins i tot la mateixa Beyoncé va rendir culte a aquesta col lluint el nom 'kale' estampat en una dessuadora.

De la família de les cols

Famosos a banda, és interessant saber que l'hortalissa més “moderna” no ho és tant ja que va arribar al centre i nord d'Europa al voltant del 600 dC, procedent d'Àsia menor. A final dels anys vuitanta el seu cultiu es va fer molt popular als Estats Units i, com totes les tendències gastronòmiques, ha acabat arribant aquí. Però no ens deixem espantar pel seu nom anglès perquè el kale no deixa de ser un tipus de col de la família brassica, molt semblat al bròquil, la coliflor o la col de Brussel·les.

Aquí l'hem conegut sempre com a col arrissada i la distingim perquè, en lloc de formar un cabdell, les seves fulles -arrissades, òbviament- creixen en una roseta a la part superior d'una tija. Les fulles, que són la part comestible, són verdes o porpres i amb un sabor intens. És una espècie que necessita molta aigua per al seu cultiu però que és molt resistent, per la qual cosa s'adapta a una gran varietat de climes, i, tot i que actualment es conrea durant tot l'any, el millor moment de plantació és a final d'estiu. La millor collita se sol donar durant la tardor i l'hivern doncs el clima fred millora el seu creixement i la qualitat del seu sabor.

Els beneficis per a la salut

El seu èxit, respecte a les seves cosines germanes, radica que té un gran interès nutricional i infinitat de propietats beneficioses per al nostre organisme. Conté una gran proporció de vitamines (A, C i K), i té un alt contingut de minerals (calci, potassi i magnesi), antioxidants i fibra. De fet, els experts afirmen que dins del grup d'hortalisses de fulla verda, és la que més antioxidants, més fibra i més proporció de proteïnes vegetals conté. Perquè ens fem una idea, per exemple, un suc de kale conté més vitamina C que una taronja sencera i més calci que un got de llet.

Tot això fa que menjar col arrissada ens ajudi, per exemple, a equilibrar el sucre en la sang i a combatre la diabetis. Redueix el colesterol i, per tant, les possibilitats de sofrir malalties del cor. També enforteix els ossos i els seus antioxidants, així com uns altres dels seus components, contribueixen a prevenir el càncer i poden tenir efectes antidepressius. Per als vegans és també una magnífica font de proteïnes d'origen vegetal. A més, i potser aquest sigui l'argument pel qual aquesta col ha enamorat a tanta celebrity, és que és molt baixa en calories: uns 100 grams de kale contenen solament 33 calories, la qual cosa la converteix en un perfecte aliment detox i per perdre pes.

De la compra a la cuina

Actualment, no és difícil trobar kale en qualsevol dels nostres mercats i supermercats especialitzats ja que està disponible durant tot l'any. Abans de comprar-la cal fixar-se en què la fulla estigui ferma i presenti un color intens. Ja a la nevera, convé protegir-la amb algun embolcall de paper o amb una bossa de plàstic foradada perquè no perdi els seus nutrients i perquè les seves fulles romanguin fresques i hidratades. Sol conservar-se entre tres i cinc dies i només cal rentar les fulles que es vagin a usar immediatament.

Abans de començar a cuinar la col kale, cal retirar la tija, que és dura i fibrosa i reservar les fulles, que són la part comestible. Com amb la resta d'hortalisses, convé rentar bé les fulles per eliminar qualsevol tipus de residu, tant natural com químic. Es pot menjar en cru, com a fulla verda en amanides o com a substitut de l'enciam en un entrepà, per exemple, però per a això es recomana usar un petit truc després de rentar les fulles: posar-les en un bol amb una mica d'oli d'oliva i fer-los un petit massatge amb cura per tal d'eliminar-ne l'amargor. Una altra recomanació: és millor utilitzar les fulles més petites i tendres ja que les més grans són massa fibroses per menjar-les crues.

Existeixen altres maneres de cuinar-la, per exemple, bullida com qualsevol altra verdura de fulla. Al vapor, una opció més encertada si es volen mantenir les seves propietats nutritives i la seva textura ferma. Tallada i saltada a foc fort o al forn, amb el que aconseguim unes xips cruixents i d'allò més saludables. Són senzillíssimes de fer ja que només cal tallar les fulles en tires o trossos grans, untar-les amb una mica d'oli i posar-les cinc minuts al forn, escalfat prèviament a 220º. Després les girem i les tornem a posar al forn durant dos minuts per l'altre costat i ja tindrem llestes les nostres xips de kale.

Encara així, la forma de consum que més s'ha popularitzat és com a suc, liquada en cru amb aigua i altres vegetals i fruites com api, cogombre, poma, espinacs i gingebre. Els populars sucs verds, o smoothies, es consideren una autèntica deu de salut i són, sens dubte, la forma més nutritiva de consum d'aquesta col, ja que així se'n conserven totes les seves vitamines i nutrients. Per cert, que als Estats Units ja han instaurat el National Kale Day, que se celebra el primer dimecres d'octubre. El proper 3 d'octubre ja podem anar al mercat a per la nostra dosi de kale, un aliment -per a alguns un superaliment també- que, com dèiem, ha arribat per quedar-se.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.