¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Rosquilla
Tendències.

Rosquilles de Sant Isidre, el dolç per excel·lència a Madrid

Mónica Salazar Vevia30/04/2014

Marca la tradición que, por las fiestas de San Isidro, toca comer rosquillas. Contamos la tradición de estos dulces y una receta.

Les festes de Sant Isidre no es viuen només a cop de mantó de Manila i a pas de xotis. Sant Isidre s'assaboreix a mossegades de rosquilla. El 15 de maig Madrid s'engalana i el sol primaveral sempre es deixa veure. Il·luminant els verds prats on se celebra el dia del qual és Sant patró de la ciutat des de l'any 1212. Aquest dia els chulapos i chulapas, també coneguts com majos i majasmanolos imanolas, ballen un xotis enfundats en vestits regionals i mirant-se cara a cara, mentre la dona amb el seu clavell capturat pel mocador al cap gira al voltant de l'home que només necessita la superfície d'un maó o rajola per moure’s. Les paredetes de menjar s'amunteguen a la fira al costat de les diferents atraccions amanides amb espectacles pirotècnics i cites gastronòmiques. Durant el dia, la multitud va en massa a berenar sobre la gespa de la praderia com dicta la tradició i, cada nit, Las Vistillas desborda amb gent jove que s'acosta als concerts gratuïts després de viure la revetlla. Per aquells que no coneguin al Sant nascut l'any 1082, explica la llegenda que tenia l'habilitat de trobar fonts d'aigua en època de sequera i carestia. Moltes deus que va trobar van ser considerades posteriorment com un miracle. Tant que el seu cos incorrupte va ser portat en processó en diverses ocasions amb la finalitat d'invocar pluges. De seguida se li van començar a atribuir propietats curatives a l'aigua cristal·lina i fresca de la deu que brolla de la canella de l'ermita del Sant, aigua que fins i tot va arribar a curar el rei Carles V i el seu fill Felip II. La Archicofradía Sacramental de San Andrés va començar a organitzar la romeria l'any 1575, que a partir de 1619 es fa el 15 de maig. L'escriptor Benito Pérez Galdós rememora en la seva obra Mayo y los Isidros com, gràcies a la millora de les comunicacions, "la capital s'omplia d'estrangers que acudien a les celebracions i, a aquests visitants forans se'ls va denominar amb el malnom de "Isidros". Francisco de Goya també va immortalitzar el 1788 la gran celebració que ja es duia a terme en aquesta època en el seu famós quadre La Pradera de San Isidro que es troba al Museu del Prado. La padrera de San Isidro, de Goya Tornant al tema que ens ocupa, pel que sembla, en l'època dels romans ja s'elaboraven rosquilles a la capital que comptava amb desenes de forns de pa. Passats els segles, els carros de comerciants tirats per mules s'acostaven a les festes de pobles i revetlles a vendre les seves rosquilles enfilades en fil de bramant. Aquestes van arribar a fer-se tan populars que no es podia concebre una festa sense elles. Entre tots els venedors n’hi va haver una que es va fer amb gran fama: La Tia Javiera, l'origen de la qual (Fuenlabrada o Villarejo de Salvanés) està en disputa. El nostre premi Nobel de Literatura Jacinto Benavente va signar una columna en un conegut diari de tirada nacional el 10 de maig de 1950, en el qual parlava de les famoses rosquilles de Tia Javiera: "Potser cap llaminadura pugui oferir tanta varietat en sabor, mida i aspecte [ ... ] les del Sant són de tres classes: les tontes, les de Fuenlabrada o rovell, i les de Villarejo de Salvanés, o de la Tia Javiera, que per rosquilles va fer famós el seu nom i el del seu poble. Per haver estat el meu pare metge titular de Villarejo de Salvanés i per ser d'allà la meva mare, he tingut com cal notícia de la veritable Tia Javiera i de la seva descendència [ ... ] Quan jo vaig néixer ja no existia la Tia Javiera, que, en efecte, no havia deixat ni ties ni nebodes, però si una neboda segona que cada any, per Sant Isidre, venia a Madrid i tenia el seu lloc amb les més legítimes rosquilles de Villarejo i de la Tia Javiera. [ ... ] De petit, anava jo amb els meus pares a la Romeria, la vigília del Sant, i els meus pares, que coneixien la venedora, compraven en el seu lloc les rosquilles. Podia jo haver-me oblidat de tot, però no m'he oblidat de la rosquilla". A El porqué de los dichos, José María de Iribarren ens explica que: "La que va conèixer Benavente era autèntica neboda de la Tia Javiera. Però després van haver de ser diverses les que venien rosquilles de Villarejo, proclamant-se filles o nebodes d'aquella. Fins que a una rosquillera de Villarejo se li va ocórrer col·locar en el seu lloc un cartell, que es va fer famós i que deia: 'Jo, com l'autèntica Tia Javiera, no tinc filles ni nebodes'.". La Tia Javiera encara desfila en forma de cap-gros de paper maixé pels carrers de Madrid entre cercaviles i danses folklòriques. Per descomptat aquestes rosquilles formen part dels records d'infància de qualsevol que hagi crescut a Madrid. Encara recordo anar amb la meva mare el mes de maig a les pastisseries més tradicionals de la capital. Em posava de puntetes per arribar a veure les esquerdades, glacejades i brillants rosquilles d'olor a llimona, anís o vainilla i de color marró, rosa, blanc, groc... La primera mossegada simbolitzava la inauguració d'unes festes que en arribar el bon temps inundaven amb alegria els carrers de la vila.

Per a tots els gustos

Què un prefereix una rosquilla més lleugera? Doncs no té més que decantar-se per les "tontes" (que a nivell calòric són les més llestes per als que segueixen dieta, de manera que les rosquilles no es donen per ofeses). El seu origen es remunta a l'edat mitjana. Són les més senzilles ja que en la seva preparació s'utilitza la massa tradicional (farina, ou, sucre, oli i anís) i no porten cap bany de sucre o setinat, només van pintades amb ou. Alguns les consideren seques però triomfen acompanyades d'una bona beguda calenta per esmorzar o per berenar. Si t'atrauen més les que porten un bany de sucre amb llimona, llavors decanta't per aquelles que va elaborar al seu dia la famosa Tia Javiera, les rosquilles "llestes" (que també reben el nom de "llimona"). Solen ser de color groc encara que avui dia es poden trobar en multitud de colors i sabors. Si sents devoció pels dolços típics de les monges, les de "Santa Clara", que es van començar a elaborar al Monestir de la Visitació, es serveixen cobertes de merenga sec blanc. Les "Rosquillas Francesas" van néixer de l'inconformisme de Bàrbara de Bragança, l'esposa de Ferran VI, el paladar afrancesat de la qual requeria quelcom més apetitós que les rosquilles tontes. El cuiner real se les va enginyar per acontentar la reina coronant les rosquilles amb ametlla picada i sucre. Avui dia alguns hi afegeixen vainilla, canyella i fins i tot pinyons. Un dels avantatges d'aquestes rosquilles enfront de les tradicionals fregides és que en ser cuinades al forn, aporten moltes menys calories. Es podria dir que les rosquilles de Madrid són com la seva gent, que procedeixen majoritàriament de diverses regions de la península ibèrica, d'aquí els diferents banys i preparacions però tenen una mateixa base comuna que les uneix, que és una massa rica i senzilla. I recorda, si no s'ha degustat una rosquilla com a mínim, és com si no haguessin viscut les festes.

Recepta de rosquilles llestes

rosquillasFoto de compilación de recetas Si us animeu a fer-les a casa aquí teniu una recepta de les rosquilles llestes, tendres, sucoses i cruixents alhora. Nosaltres ens decantem per aquesta deliciosa recepta. Ingredients (per unes 40 rosquilles): Per a la massa: - 300 grams de farina - 300 ml. d'ou batut - 200 ml. d'oli de gira-sol Per a un primer bany de l' almívar: - 250 grams de sucre - 250 ml. d'aigua. Per al glacejat: - 400 grams de sucre glacé - 10 ml. de caramel líquid - 100 ml. d'aigua - 2 o 3 culleradetes d'essència de llimona Elaboració: De la massa: - En primer lloc, a la pastadora, batem bé l'oli amb l'ou batut; quan estiguin ben lligats afegim la farina. Deixem treballar la màquina a velocitat mitjana durant 20 minuts; fins que la massa adquireixi una consistència semblant a la massa pels xurros. - Posem la massa a la mànega pastissera amb un broquet llis; damunt de la safata del forn folrada amb paper d'enfornar dibuixem les rosquilles en cercles d'uns 4-5 cms. de diàmetre. Cal deixar espai entre elles, al enfornar dupliquen el seu volum. - Posem al forn a 230 ºC durant 15 minuts; cobrim les rosquilles amb paper d'alumini per evitar que es torrin en excés; abaixem la temperatura a 200 ºC i seguim fornejant durant uns altres 10-15 minuts. - En un cassó portem a ebullició els ingredients del almívar i hi banyem les rosquilles. Reservem. Glacejat: - En un bol barregem tots els ingredients del glacejat fins que adquireixi una textura homogènia. Agafem les rosquilles d'una en una, i per la banda de dalt les submergim fins a la meitat en el glacejat. Escorrem damunt d’una reixeta. - Quan el glacejat estigui dur cal fer un altre glacejat una mica més espès, amb els mateixos ingredients, però en menor quantitat. L’introduïm a la mànega pastissera i, amb un filtre fi, les hi dibuixem l’enreixat típic d'aquestes rosquilles. A tenir en compte: - El temps de fornejat és indicatiu, depèn de cada forn i de la mida de les rosquilles. Abans d'acabar és preferible treure’n una i partir-la per la meitat per comprovar que està ben cuita. - Les quantitats dels glacejats són orientatives. Text de Mónica Salazar

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.