¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Té y deporte: el avituallamiento líquido más universal
Tendències.

Te i esport: l'avituallament líquid més universal

Sergio Fernández Tolosa06/02/2019

Des de l'antiguitat, al te, se li han dedicat innombrables elogis. Les seves propietats saludables –tant per al cos com per a la ment– s'han enaltit de múltiples formes, vertebrant des de rituals de meditació fins a tractats gastronòmics. Estudis més recents fins i tot suggereixen que el te activa el metabolisme dels greixos durant l'exercici físic, la qual cosa permetria augmentar la capacitat de resistència amb una beguda fàcil de preparar que ens ajudarà a mantenir-nos hidratats en qualsevol època de l'any.

"Si tens fred, t'escalfa; si tens calor, et tempera; si estàs deprimit, t'anima; si estàs nerviós, et calma". Amb aquestes paraules lloava les qualitats de la infusió de fulles de te William Gladstone, qui fos Primer Ministre del Regne Unit durant la segona meitat del segle XIX. Sobre els beneficis saludables d'aquesta popular infusió s'ha investigat i escrit fins a l'avorriment. En aquest post tractarem d'aclarir els possibles avantatges d'incloure el te en el dia a dia d'una persona que practica esport i cerca una fórmula alternativa a l'aigua o les begudes esportives per a assegurar-se una correcta hidratació, alhora que li subministra al seu organisme una important quantitat d'antioxidants.

Què és el te?

Per a començar, ha de quedar clar que el te és una infusió feta a partir de les fulles d'una planta anomenada Camellia Sinensis. De sabor lleugerament amarg i astringent, és la segona beguda més popular del planeta després de l'aigua. La resta d'infusions a base de plantes –poliol, camamilla, cua de cavall, til·la, etc.– no són te, ni tan sols el roibos, encara que sovint es presenti erròniament com a 'te roibos'.

Molts tes, però una sola planta

Totes les varietats de te –negre, verd, blanc, oolong…– procedeixen de la mateixa planta. La infusió de te es pot preparar amb les fulles recentment recol·lectades, quan encara estan fresques, obtenint resultats deliciosos. El problema és que, una vegada fora de l'arbre, les fulles de te es marceixen ràpidament, quedant molt aviat inservibles per al seu consum. Per a poder ser emmagatzemat durant més temps, el te ha de ser processat. Per a això existeixen diversos mètodes, i de cada sistema sorgeix un tipus de te diferent, que al seu torn ofereix qualitats molt diferents.

· Te blanc: es produeix a partir de fulles immadures que una vegada recol·lectades s'assequen a l'aire. És el menys processat, per la qual cosa té major quantitat d'antioxidants, que redueixen el mal muscular associat a l'entrenament. És el te de sabor més suau.

· Te verd: es fa a partir de fulles més madures que les usades per al te blanc i el seu processament inclou un lleuger bany de vapor o calor seca. Hi ha de molts tipus, cadascú amb la seva aroma particular. Tal com indicàvem abans, segons estudis recents, el te verd pot ajudar a cremar greix durant la pràctica esportiva.

· Te matxa: és un te verd d'origen japonès fet a partir de fulles de te seleccionades, assecades al vapor i més tard polvoritzades. D'aquesta manera, en barrejar-lo amb aigua, el líquid que bevem conté la totalitat de la fulla triturada. La pols de matxa es pot utilitzar també en batuts, bescuits, barretes energètiques, etc. Cal tenir en compte que el matxa és el te amb major contingut de cafeïna i aquest mètode de preparació fa augmentar la quantitat d'antioxidants aportats.

· Te negre: és el resultat d'un procés en el qual les fulles s'oxiden per complet, passant del seu color verd original a un vermell rogenc que li dóna a la infusió una aroma més intens. També hi ha multitud de varietats (Earl Ramat, Darjeeling, Ceilan…). El te negre és el més popular a Occident i encara que no hi ha tants estudis com sobre el te verd, s'ha reconegut la seva capacitat per a disminuir la pressió arterial, la qual cosa ajudaria a mitigar problemes coronaris.

· Te oolong: el procés d'oxidació és parcial, de manera que el oolong –també conegut com a te blau– es troba a mig camí entre el te verd i el te negre, encara que té un sabor més semblant al primer que al segon. En matèria de cafeïna, també es troba entre el te verd i el te negre.

El te, una beguda sana

Com ja apuntàvem al principi, el te és considerat com una beguda saludable per la immensa majoria de les autoritats mèdiques i especialistes en nutrició. Per exemple: segons un informe del European Journal of Clinical Nutrition, prendre tres tasses de te al dia redueix el risc de sofrir una malaltia coronària, descobriment que es vincula amb l'acció dels polifenols, que posseeixen propietats antioxidants. Cal assenyalar que la popularitat d'aquesta beguda universal ha promogut nombrosos estudis que lloen les seves bondats. A vegades, no obstant això, alguns mitjans els transmeten d'una manera simplificada i efectista que pot despertar certes suspicàcies. Per això és molt important anar més enllà dels titulars i llegir tota la lletra petita, encara que estigui en anglès.

L'informe citat anteriorment, per exemple, és un model de transparència que adverteix públicament des del sumari que es tracta d'un estudi patrocinat pel The Tea Council, encara que els autors afirmen que les conclusions i dades ofertes són absolutament independents. No és estrany, doncs, que en buscar informació sobre els beneficis del te, algunes publicacions neguin o, com a mínim, matisin, asseveracions que altres fonts donen per irrefutables.

Cremar més greix bevent te (en fer exercici)

Comencem aquest apartat amb la conclusió d'un altre estudi que atribueix efectes "anti-fatiga" a la epigalocatequina galato (EGCG), el polifenol més abundant en el te verd. L'experiment es va realitzar en una universitat de la República Popular de la Xina i es van utilitzar ratolins. Els rosegadors que havien pres EGCG durant les setmanes prèvies van ser capaces de nedar durant més temps que els que havien begut aigua pura. A més, en l'exercici van acumular menys àcid làctic. Resultats similars ja s'havien obtingut en un estudi semblant anys abans en un laboratori del Japó, que a més va confirmar que l'extracte de te verd ajuda a perdre pes gras si es combina amb l'exercici. Encara que es tractava de ratolins, la conclusió era molt reveladora, perquè la seva major capacitat de resistència física no es devia a aquest efecte estimulant de la cafeïna, sinó a les catequines, que fomenten l'ús de greixos per a obtenir energia, la qual cosa es traduïa també en una menor acumulació de lactat en els músculs.

En estudiar l'efecte de l'extracte de te verd en humans, també s'han aconseguit resultats positius en persones amb sobrepès que han seguit una pauta d'exercicis intensos durant diverses setmanes. Els individus que havien pres extracte de te verd perdien més grassa de la zona abdominal que els que havien ingerit una beguda placebo.

Més resistència en proves llargues

Finalment, i potser és el més important, citarem un estudi realitzat amb dotze homes joves i sans que van pedalar durant 30 minuts en una bicicleta estàtica a un ritme del 60% del seu consum màxim d'oxigen –és a dir, entre moderat i fort– abans i després de rebre una suplementació d'extracte de te verd. El resultat va ser molt significatiu: els que havien rebut extracte de te verd van cremar de mitjana un 17% més de greix que els que havien rebut un placebo. En el mateix estudi també es va descobrir que en el grup tractat amb extracte de te verd millorava la sensibilitat a la insulina i la tolerància a la glucosa, la qual cosa resulta encoratjador de cara a prevenir problemes de diabetis. Les conclusions d'aquest estudi són realment interessants per a proves esportives de llarga durada, en les quals l'extracte de te ajudaria a utilitzar els greixos emmagatzemats en una proporció major, reservant el glucogen dels músculs i el fetge per a puntes d'exercici més intens, de manera que es dilataria la capacitat de resistència a ritmes lents.

La cafeïna del te –sí, cafeïna– no deshidrata

Durant molt de temps ens havien insistit que el te contenia teïna, no cafeïna, però la veritat és que la molècula de la cafeïna, la teïna i fins i tot la guaranina del guaranà i la mateína de l'herba mat són la mateixa cosa. És a dir, l'única cosa que canvia és la quantitat de cafeïna que conté cada planta. En els humans, la cafeïna actua com a estimulant del sistema nerviós central, la qual cosa produeix un augment del nivell d'alerta i redueix la sensació de son. Ja sigui en el cafè, el te, el cacau o en altres begudes a les quals s'afegeix cafeïna artificialment, bona part de les persones adultes del planeta consumeixen aquesta substància que actua com a droga psicoactiva de forma quotidiana.

Una altra creença molt generalitzada és que les begudes amb cafeïna poden afectar negativament la hidratació de l'organisme, però en els individus que la prenen amb regularitat i, en conseqüència, desenvolupen certa tolerància, s'ha observat que aquest efecte diürètic s'atenua o fins i tot desapareix. De fet, un estudi realitzat al Regne Unit en 2011 va concloure que no hi havia diferències significatives entre beure aigua o te negre per a una quantitat màxima de 1.500 mil·lilitres diaris, la qual cosa equivaldria a una aportació de 252 mil·ligrams de cafeïna per persona i dia.

De quanta cafeïna estem parlant?

Encara que cada classe de te –i dins de cada classe també influeixen des del processament fins a la manera d'infondre'l– té una proporció de cafeïna diferent, dins d'una taula de valors mitjans, el te amb més cafeïna –el matxa– conté aproximadament la meitat de cafeïna que el cafè més estimulant. El te negre aporta només la tercera part. Lleugerament per sota es troba el oolong, mentre que el te verd té sis vegades menys que el cafè més ric en cafeïna.

Convé tenir en compte que la EFSA (European Food Safety Authority) considera que un consum habitual de fins a 400 mil·ligrams de cafeïna per dia no constitueix cap risc per a adults no gestants, alhora que estableix que el màxim recomanable durant l'embaràs i la lactància seria de 200 mil·ligrams diaris.

Com descafeïnar el te?

Per a fer-nos una idea, mig litre de te verd –que seria el més recomanable per a la pràctica esportiva– conté només uns 70 mil·ligrams de cafeïna. Per a reduir la quantitat de cafeïna de la infusió, els experts es decanten pel te en fulles soltes enfront del què es comercialitza en bossetes, sobretot si aquestes contenen pols de te, que acabarem bevent-nos, perquè es dissoldrà amb l'aigua. Evidentment, hi ha moltes qualitats de te, ja sigui en fulles soltes o en bossetes.

Un altre truc per a reduir la quantitat de cafeïna consisteix a infondre les fulles de te durant només 45 segons, per a continuació desfer-se d'aquesta primera infusió i tornar a abocar aigua sobre les mateixes fulles, en una segona infusió, que serà la que contindrà major proporció d'antioxidants però serà més baixa en cafeïna. Això es deu al fet que la cafeïna és de les primeres substàncies a alliberar-se en contacte amb l'aigua.

Te verd, avituallament reconfortant a l'hivern...

Durant les estacions fredes, el te pot ser un bon company de ruta quan realitzem activitats a l'aire lliure, com a senderisme, esquí de muntanya o excursions amb raquetes de neu. Una ampolla tèrmica d'acer inoxidable de doble paret ens permetrà gaudir d'un avituallament líquid calent en qualsevol part, fins i tot hores després d'haver sortit de casa. L'ideal seria utilitzar te verd, que es pot endolcir suaument amb una mica de mel, si agrada, convertint la infusió en una font d'hidratació doblement reconfortant, perquè el líquid calent ens ajudarà a temperar el cos.

… i refrescant a l'estiu

De cara al bon temps, el te fred ens vindrà més de gust i serà més adequat per a refrescar-nos i rehidratar-nos tant abans com durant i després de l'exercici. Sovint, el te gelat de l'estiu s'ha preparat deixant refredar durant unes hores la clàssica infusió de te que havia estat preparada amb aigua calenta. Els experts ara desaconsellen aquest mètode, perquè durant aquest temps d'espera el te s'oxida i perd les seves propietats originals.

Si volem te fred, la millor opció és preparar-lo en fred. És a dir, submergir les fulles de te dins d'una gerra amb aigua freda dins del frigorífic durant un màxim de vuit hores, perquè si el prolonguem més temps, els tes més senzills poden amargar. Superat aquest temps –una molt bona idea és deixar-lo a la nit per a tenir-lo llest a primera hora del matí–, només cal colar el te i ja està llest per a ser begut o guardat en la mateixa ampolla tèrmica que hem utilitzat durant l'hivern, que també és capaç de mantenir les begudes fredes fins a 24 hores.

El te resultant del preparat en fred serà suau i agradable, i tindrà menys cafeïna que el que es fa amb aigua calenta. Si no disposem de temps suficient, l'altra opció és preparar la infusió de la manera clàssica. Una vegada submergit en aigua calenta el temps necessari, aboquem el te en una ampolla tèrmica amb abundant gel, removem i ja està llest per a prendre o portar com a avituallament en la nostra carrera a peu o una sortida amb bicicleta.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.