¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Wantan, mucho más que una sopa tradicional china
Tendències.

Wantan, molt més que una sopa tradicional xinesa

Anna Tomàs24/01/2019

És època de sopes, brous i cremes calentes. Un moment ideal per a descobrir els wantan, una proposta oriental que pot preparar-se com a sopa, fregit, com a aperitiu... Compartim 2 receptes perquè us animeu a provar aquesta delícia.

Com acostuma a passar amb moltes de les receptes originàries de països amb idiomes fonèticament molt diferents al nostre, l'adaptació del nom dels plats al català ocasiona diferències a l'hora de pronunciar-los o escriure'ls.

Això passa amb una de les sopes més famoses internacionalment de la rica i variada cuina xinesa. Perquè, quin és el nom correcte en castellà de la sopa que acostumem a anomenar com wantan? En molts textos culinaris es refereixen a ella com wantan o com wonton, entre altres accepcions.

La Xina és una nació d'enorme grandària i amb diversitat d'idiomes i dialectes. Tal vegada això contribueix també a la confusió a l'hora de denominar un dels aliments més populars en tot el país. Al nord de Xina es denomina húntún (餛飩) a una pasta de forma irregular que, en xinès tradicional, rep el nom de yúntūn (雲吞).

Bàsicament, el wantan són uns “farcellets” o “bossetes” fets a partir d'aquesta massa que s'elabora amb farina de blat, aigua i sal i que, un cop solidificada, es talla en quadrats d'uns deu centímetres de costat i s'emplena amb diversitat d'ingredients, com carn picada de porc, gambes, llagostins, carn de vaca, gingebre, cebes picades, oli de sèsam, salsa de soia i molts més.

Es tracta d'un plat molt popular que en cantonès es diu “núvols curulls” (Wan Tan). En canvi, a Sichuan, al wantan se’l coneix com chāo shǒu (抄手) i se serveix sovint amb pasta de sèsam i salsa de pebrot picant en un plat denominat oli de wantan vermell (红油抄手).

Aquests són només alguns exemples per il·lustrar com cada regió del mil·lenari país asiàtic té les seves pròpies variacions en l'elaboració dels wantan, tant en la forma de la pasta com en els seus farciments. En qualsevol cas, una vegada elaborats, cada wantan o wonton té grans similituds amb els tortellini o ravioli de la cuina italiana, encara que amb una mida més gran. Tant és així que a la Xina se’ls anomena habitualment wonton italians (意大利雲吞).

L'enorme popularitat d'aquest menjar en la gastronomia xinesa la il·lustra el fet que, durant la celebració de l'any nou xinès, és molt usual que s'introdueixin monedes de plata dins dels wantan o wonton per desitjar bona sort als comensals que les trobin.

Recepta dels wantan

Com ja hem indicat, les variants a l'hora de preparar wantan són tan nombroses com les ancestrals tradicions xineses. Per triar una recepta a l'hora d'explicar com fer-los ens basem en una de la xef Ching-He Huang, nascuda a Taiwan, educada a la Queen Mary University de Londres i Premi Emmy al millor programa de cuina. Les seves receptes es poden trobar a la pàgina web de la BBC.

Ingredients

  • 1 ou lleugerament batut
  •  2 cullerades d'aigua
  • Tassa i mitja de farina
  • 200 grams de carn picada de bou o vedella
  • 1 ceba petita rallada
  •  Oli
  • Pebre
  • Sal

Preparació

En un recipient barregem la farina, l'ou, mitja culleradeta de sal i l'aigua. Amassem el conjunt i quan vegada la mescla sigui ben homogènia la deixem reposar durant deu minuts. Empolvorem una mica de farina al damunt d’una una superfície llisa per tal d’evitar que s’enganxi la massa i l'estirem tant com sigui possible perquè quedi ben fina sense arribar a trencar-se. Tallem quadrats de la massa de, aproximadament, vuit a deu centímetres de costat. Passem a preparar el farcit barrejant la carn amb la ceba i salpebrant segons el nostre gust. Amb l'ajuda d'una cullereta agafem una boleta del farciment (mitja culleradeta aproximadament) i la dipositem en el centre de cada quadrat de la massa. Dobleguem els quadrats en diagonal perquè quedin de forma triangular amb el farciment en el seu interior. Pressionem amb força els extrems per deixar ben segellat cada wantan. La massa és més fàcil de manipular amb les mans humides, col·locant-la en el palmell d'una mà i segellant-la amb l'altra. És molt important treure tot l'aire de la “bosseta” perquè en coure-la o fregir-la no es produeixi el trencament de la massa.

Les possibilitats a l'hora d'emplenar la pasta wantan són gairebé infinites. Aquí indiquem alguns suggeriments però, en aquest cas com en d’altres a l'hora de cuinar, la imaginació al poder!

- Carn de porc amb suc de porro i gingebre: Espremem una fulla de porro juntament amb uns 20 grams de gingebre per obtenir el seu suc, que barregem amb carn picada de porc, afegint-hi mig got de vi blanc i mitja culleradeta de sal.

- Pollastre i xampinyons: Coem uns 150 grams de xampinyons nets i tallats en làmines ben fines en aigua amb sal. Una vegada cuits, els barregem amb quatre filets de pit de pollastre tallats a trossets, afegim clara d'ou, mig got de vi blanc i pebre blanc mòlt.

- Bacallà, gambes i carn de porc: Piquem ben fins uns 100 grams de bacallà, al que afegim uns altres cent grams de gambes pelades tallades fines, carn de porc picada, mig got de vi blanc, clara d'ou batuda i un polsim de pebre blanc mòlt.

- Llagostins i carn de porc: Utilitzem uns 350 grams de llagostins, als quals llevarem els caps (que poden usar-se per fer la sopa del wantan), els pelarem i tallarem a trossos. Piquem 200 grams de carn de porc al costat d'un manat de cebes tendres i ho barregem amb els llagostins, afegint un rajolí de salsa de soia.

Com aprofitar la pasta del Wantan 

Si després de preparar els wantan amb el farciment triat ens sobren làmines de pasta, podem aprofitar-les per preparar un bon aperitiu fregint-les en oli d'oliva per tots dos costats fins que estiguin ben daurades i servint-les amb paté, humus o formatge fresc.

En sopa, però no només en sopa

La forma més habitual de consumir els wantan a Xina, independentment del farciment que s'hagi triat, és en una sopa que, curiosament per als nostres costums occidentals, acostuma a prendre's com a desdejuni.

No obstant això, també és molt comú fregir els wantan en oli i menjar-los acompanyats de verdures o arròs.

La manera de preparar la sopa amb wantan que indiquem a continuació és només una de les milers de receptes que s'usen a Xina per preparar aquest plat de profundes arrels populars.

Recepta de sopa amb Wantan

Ingredients (per a quatre persones)

  • 12 wantans crus amb el farciment que hàgim triat
  • 150 grams de carn de porc
  • 250 grams de carn de gallina a la qual haurem llevat la pell
  • 100 grams d'ànec rostit
  • Mitja col xinesa
  • Un manat d'all xinès (cau choy)
  • Sal
  • Pebre
  • Sal de soia

Preparació

Bullim en abundant aigua amb sal la carn de porc i de gallina afegint, quan estiguin gairebé al punt, l'ànec rostit. Quan tot estigui ben cuit, traiem la carn de la cassola i la tallem en trossos petits. Tornem a abocar la carn dins la mateixa casserola i, quan torni a bullir, agreguem la col xinesa, prèviament neta i tallada a trossos no massa petits juntament amb l'all xinès. Tastem el brou i rectifiquem de sal i pebre segons el nostre gust. Afegim els wantan i esperem a que es coguin. La sopa estarà llesta quan els wantan comencin a surar sobre la mateixa. Retirem la sopa del foc i la servim en bols individuals. És aconsellable deixar a l'abast dels comensals salsa de soia perquè cadascun amaneixi la sopa al seu gust.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.