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  • Actualidad

    La borraja, suerte de planta humilde y de delicado sabor

    Azul, rosa y blanca. Así de bella y diferente puede ser la flor de la borraja, una verdura poco usual que cuando se conoce enamora por sus muchas singularidades y da que pensar por qué no es más conocida y está más extendida en hogares y restaurantes ...  Leer más

  • Recetas

    Bacalao, quintaesencia de la gastronomía vasca

    El ser humano es reduccionista, y animal de costumbres. Además, cada porción de terreno goza y sufre una serie de características físicas, químicas, climatológicas e incluso meteorológicas que la convierten en especialmente idónea para el cultivo, la ...  Leer más

  • La Escotilla
    Restaurantes

    La Escotilla

    Pensar que hace falta arrimarse a la costa, a un pueblo con mar, para disfrutar en un restaurante especializado en pescado y marisco es una idea del pasado, un planteamiento equivocado que solo puede conducir a privarse del placer de comer dicho género a ...  Leer más

  • Tudanca
    Tendencias

    Tudanca, la exclusiva carne de Cantabria

    La carne está de moda. A nivel mediático protagoniza reportajes en diarios y revistas generalistas; en la mesa se discute sobre el tiempo que debe pasar en cámara, y el abanico abarca desde el rigor mortis al asomo de putrefacción de las maduraciones ...  Leer más

  • Receta de Ko-tarro
    Recetas

    Carrilleras de cerdo ibérico con foie de pato

    La cocina de Ko-tarro puede presumir de ofrecer una carta ecléctica basada en la primera calidad de sus productos, que son de kliómetro 0. En la cocina de este restaurante de Vitoria aprendemos a elaborar en sencillo paso a paso esta receta para los amantes ...  Leer más

  • Gastronosfera_Kotarro
    Restaurantes

    Ko-tarro

    Los bares y restaurantes más interesantes acostumbran a ser aquellos que constituyen una prolongación de las aficiones o de la personalidad de quien los regenta, lugares con alma donde uno acude prácticamente con la misma sensación de bienvenida que ...  Leer más

  • Alcachofa
    Tendencias

    Alcachofa, la tierna y versátil verdura acorazada

    El añorado Pablo Neruda se refería a la alcachofa prácticamente en términos militares. En la correspondiente oda, señalaba que el vegetal armado se viste de guerrero, erecto, construye una pequeña cúpula y se mantiene impermeable bajo sus escamas. La ...  Leer más

  • Cebolla de Zalla
    Tendencias

    Cebolla de Zalla, el fruto morado de la luna menguante

    Desde los beneficios para la circulación sanguínea hasta las propiedades diuréticas y depurativas, sin olvidar su condición de antioxidante y expectorante natural, son bien conocidas las bondades saludables de la cebolla, esa hortaliza que la Marquesa de ...  Leer más