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  • Queso de carbra pirenaica, Formatges LLuçà, elaboración de quesos artesanos, quesos
    Propuestas Gastronómicas

    Formatges LLuçà: el queso de cabra pirenaica

    Más de cuatrocientos años de historia La imponente masía donde Jordi, Marta, Bruna y Martí viven cultivando cereal, cuidando cabras y elaborando quesos artesanos tiene más de cuatrocientos años. No es un dato anecdótico, Jordi Compte pertenece a una ...  Leer más

  • Tendencias

    Esferificar en casa es fácil

    Esferificar NO es difícil. Si tienes curiosidad sobre cómo se hace, a continuación podrás ver  que este recurso técnico (porque eso es, una técnica, un recurso) no es complicado. Requiere rigor en las medidas, un poquito de práctica para darles la ...  Leer más

  • Tendencias

    Esturiones y caviar, uno de los secretos del Valle de Arán

    El río Garona Uno de los tesoros del Valle de Arán es el nacimiento del río Garona. La larga serpiente hidráulica termina mansamente en la lejana Burdeos, aunque es en las aguas turbulentas del curso alto donde encontramos la piscifactoría Caviar ...  Leer más

  • Tendencias

    Sadou, la ceremonia japonesa del té

    Sigue la fiesta gastronómica en Dos Palillos para celebrar sus diez años. En esta ocasión centraron la atención en el sadou, el ritual del té japonés. Esta ceremonia protagonizó el momento dulce del menú, un final con seis postres complejos y ...  Leer más

  • Tendencias

    Un festín en palabras: la historia de la cocina muy bien explicada

    Un festín en palabras es ante todo un inteligente elogio de la sensibilidad. Desde luego y principalmente de la gastronómica, pero también de la histórica y finalmente de todo aquello que tenga que ver con la belleza de los sentidos. Un libro ...  Leer más

  • Propuestas Gastronómicas

    10 + 1 aperitivos con mucha solera

    Resulta curioso que la palabra aperitivo se refiera simultáneamente tanto a la bebida como a la comida ligera que se toma antes del ágape principal. Aunque la misión principal es la de despertar papilas y estimular el hambre, a esta definición le falta el ...  Leer más

  • Actualidad

    El secreto de las buenas aceitunas

    Francesc Esteve y su mujer Imma Roquet elaboran y despachan olivas en su parada del mercado de La Boqueria. Treinta y dos años elaborando aceitunas forma el carácter: su conversación es gustosa, con un puntito ácido en ocasiones incluso picantón. El ...  Leer más

  • Tendencias

    El Gusto de la Diversidad, Santi Santamaria

    ¿Qué convierte un libro en una obra maestra? No existe la receta para la inmortalidad literaria, no se puede burocratizar la genialidad. Existen los libros perennes, esos que el tiempo ha convertido en grandes referencias culturales. Algo así como los ...  Leer más

  • Propuestas Gastronómicas

    Ensaladilla rusa: donde comerla y algunas recetas

    Reina del verano, marquesa de la barra y señora del mantel, la ensaladilla admite variantes (literalmente) y variaciones (también). Y si bien hay cierto consenso guisandero en que la cocción por separado de los distintos elementos es clave para optimizar ...  Leer más

  • Tendencias

    Diez curiosidades sobre la cocina en la antigua roma

    Pan y circo. La tosca (y vigente) receta del liderazgo romano se basó como no podía ser de otra manera en tener a la plebe con la panza llena. Básicamente de gachas o puls, legumbres, verduras y salazones, porque sobre estos cimientos ha comido el humilde ...  Leer más