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  • Tendencias

    Diez curiosidades sobre la cocina en la antigua roma

    Pan y circo. La tosca (y vigente) receta del liderazgo romano se basó como no podía ser de otra manera en tener a la plebe con la panza llena. Básicamente de gachas o puls, legumbres, verduras y salazones, porque sobre estos cimientos ha comido el humilde ...  Leer más

  • Tendencias

    Carvalho gastronómico: saber o no saber, de Manuel Vázquez Montalbán

    Sigamos hablando de libros. De grandes libros. Por longitud, sustancia y profunda influencia, Manuel Vázquez Montalbán podría contar él solito con una serie entera de artículos dedicados a su obra gastronómico-literaria. Cultivó la mejor literatura ...  Leer más

  • Propuestas Gastronómicas

    Chutneys: diez recetas fàciles y un poco de historia agridulce

    Los chutneys son deliciosos condimentos agridulces de origen indio. En la galaxia del sabor, habitan el cuadrante situado entre las mermeladas y los encurtidos. Son preparaciones en que un elemento vegetal (comúnmente la fruta que ejerce de sabor básico y ...  Leer más

  • Propuestas Gastronómicas

    La cocina de la Costa Brava. Tradición y recetas

    Hemos de contar además con otro imperativo geográfico importante, como es la influencia francesa por contacto pirenaico que junto a las peculiaridades concretas conforman un conjunto de alta potencia gastronómica. "La razón de que la cocina de la zona del ...  Leer más

  • Tendencias

    Cha Dao (ceremonia China del té) y menú Dim Sum en Dos Palillos

    ¡Sigue la fiesta en Dos Palillos!Dentro de los doce encuentros de cultura asiática que han previsto para celebrar su décimo aniversario, le llegó el turno al cha dao o ceremonia del té china. De la mano de la fundadora de tetere Jing Jing ...  Leer más

  • Tendencias

    Pau Santamaria:’’la tierra es nuestra nevera”

    Cada mañana al llegar a su finca en La Malla Pau Santamaria observa la silueta de la montaña donde creció. El Montseny es la montaña/totem que acoge su Sant Celoni natal. En sus faldas se formó como persona y a su sombra se arrima buscando la energía ...  Leer más

  • Tendencias

    Hiroyoshi Ishida y la cocina Kaiseki

    Hiroyoshi Ishida recorre la barra-cocina del Dos Palillos con mirada serena. Sus gestos tienen una cadencia suave que hipnotiza. En sus gruesos dedos el tiempo ha tatuado los esfuerzos de una vida en la cocina.  Cuando no sujetan el cuchillo, se pliegan ...  Leer más

  • Tendencias

    Nueve gazpachos especiales, munición contra el calor

    El gazpacho nació camperamente, metido en el zurrón del labriego andaluz. Pan de ayer, aceite y vinagre son los ingredientes fáciles de transportar hasta el terruño que acompañados con agua (y en ocasiones ajo y sal) formaron la base de esta preparación ...  Leer más

  • Restaurantes

    Marea Alta

    El cocinero Enrique Valentí vuelve a demostrar en Marea Alta que es un absoluto dominador de la cocina de producto. En Marea Alta, esta maestría le permite sacar el máximo partido de mariscos y pescados de gran calidad mediante una cocina directa y ...  Leer más

  • Recetas

    Paella del Xiringuito Escribà

    En Xiringuito Escribà preparan un arroz seco marinero de corte canónico, basado en un fumet intenso y complejo, el primer gran soporte para lograr el triunfo en los manteles.Destaca también la utilización de cebolla - ingrediente que jamás encontraremos ...  Leer más