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Òscar Gómez

  • Tartar de dorada
    Recetas

    Facilísimo y goloso tartar de dorada

    Sobre el tartar y sus múltiples variantes ya habíamos hablado anteriormente. De nuevo confesamos nuestra querencia y debilidad por esta preparación que saca el máximo partido de la pureza del ingrediente principal. Esta receta está inspirada en la que ...  Leer más

  • Receta de Navidad. Bacalao
    Recetas

    Menú navideño: canelones de pato con foie y bacalao con setas

    Estos dorados canelones de pato con foie son una fabulosa idea de la cocinera Ada Parellada. Se trata de utilizar la pasta brick (también se puede utilizar pasta filo) que se convierte en crujiente contenedor de una mezcla explosiva de pato ...  Leer más

  • SOMIATRUITES
    Restaurantes

    Somiatruites

    Los hermanos Xavier y David Andrés son un tándem fraternal de alto compromiso. Escogieron Somiatruites como nombre porque es palabra que habita entre los significados de soñador e iluso. El local es un espacio glotón recuperado a una antigua fábrica de ...  Leer más

  • Pudding
    Recetas

    Puding de manzana ácida, nueces y curaçao: una receta fácil y aromática

    Tal como aparece definido en la enciclopedia Larousse Gastronómico, el puding es un postre dulce de origen inglés, servido caliente o frío, a base de pasta, miga de pan, bizcochos arroz o sémola, aderezado con frutos frescos, secos o confitados, y ...  Leer más

  • Carpaccio de ternera
    Recetas

    Original carpaccio de ternera con vinagreta de café

    El carpaccio es una perparación italiana compuesta de lonchas muy finas -originalmente de solomillo de buey crudo, actualmente se puede preparar casi con cualquier ingrediente- que se sirven frías y aliñadas con otros elementos. Nacido en 1950 en Venecia ...  Leer más

  • Receta de Panades
    Recetas

    Panades mallorquinas rellenas de carne de cerdo, guisantes y sobrasada

    Las panades son empanadillas típicas de la cocina mallorquina. Los estudiosos dicen que están emparentadas con un antiguo plato hebreo al que se incorporó el cerdo (carne y manteca)  cuando se produjo la cristianización del S XV. En el restaurante Idò ...  Leer más

  • Ostras con bloody Mary
    Recetas

    Ostras con Bloody Mary, un entrante de lujo en apenas 10 minutos

    Las ostras son los bivalvos más íntimamente relacionados con el lujo y el glamour del mantel refinado. Como se describen en el libro 'La Cocina y los alimentos' de Harold McGee se los puede tratar como el equivalente marino al pollo cebado o a la ...  Leer más

  • Mousse café
    Recetas

    Mousse rápida de café, un postre cafetero... ¡en solo 2 minutos!

    Como tantas otras cosas ricas del condumio histórico, la mousse nació en Francia a mediados del s. XVIII basada en la clara de huevo montada -de ahí su nombre que significa espuma- y saborizada. Además de la mousse clásica, también se denomina de esta ...  Leer más

  • Idò
    Restaurantes

    Idò D.O. Balear

    Tres años llevan Antonia, Pema y Lourdes acercando la coquinaria balear a una Barcelona que de tan cosmopolita se olvidó de darle cancha a las islas más vecinas. Ingredientes con denominación de origen cocinados con  sencillez y autenticidad, carta muy ...  Leer más

  • Botiquín
    Tendencias

    Diez (+ 1) consejos muy útiles para cocinar con seguridad y sin sustos

    El principal y más evidente peligro en una cocina es la contaminación o degradación de la comida. Al fin y al cabo, nos la empujamos al interior del cuerpo por placer y necesidad. Por ello, el grueso de las recomendaciones que explicamos a continuación se ...  Leer más