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Albert Adrià

  • Recetas

    Milhojas de atún y aguacate, sabrosa y creativa tapa del Tickets

    El restaurante Tickets, con una estrella Michelin en su haber, comparte con Gastronosfera una de las tapas de su carta: milhojas de atrún y aguacate. Preparación de los rectángulos de alga nori: - Cortamos rectángulos de 8.5 cm x 3.5 cm con la ayuda de ...  Leer más

  • Rincón del chef

    Albert Adrià

    Creativo, innovador y apasionado, Albert Adrià es goloso de nacimiento y emprendedor de varios restaurantes junto a su hermano Ferran y los hermanos Iglesias. Descubrimos su alma viajera y algún que otro vicio confesable. El menor de los Adrià se destapa y ...  Leer más

  • taco de la taquería Niño Viejo
    Tendencias

    Anatomía de un taco, con consejos del chef de la taquería Niño Viejo

    Diseccionar un taco es peligroso. Tras su simple apariencia (tortilla, farsa y salsa) se esconde una historia gastronómica milenaria. La redonda y dorada tortilla es la tapa de un pozo en cuyo fondo resuenan voces precolombinas. Lo dice Paco Méndez, chef de ...  Leer más

  • Propuestas Gastronómicas

    Un chiringuito solidario en Madrid con tapas de autor

    El Cuartel by City Lights, en el patio del centro Conde Duque de Madrid, se transforma hasta el 14 de septiembre en una terraza de verano (con hamacas y todo) en la que degustar tapas de autor por menos de cinco euros. Y encima, detrás hay un macro-proyecto ...  Leer más

  • Recetas

    Receta de Bodega 1900: cómo preparar caballa marinada

    El chef con 2 estrellas Michelin Albert Adrià comparte una de las recetas de Bodega 1900 que, haciendo honor al nombre, es más una bodega que un restaurante en el sentido clásico del término.  De ahí que la receta que nos propone, caballa ahumada, sea ...  Leer más

  • Tendencias

    Cuatro tendencias gastronómicas para este 2014

    Cada mes de enero me pongo la túnica de pitoniso y desempolvo mi bola de cristal gastronómica. Después de invocar a Ratatouille, la froto y le consulto qué nos depara el año recién estrenado. En 2013, sin ir más lejos, vaticiné que ése sería el año ...  Leer más

  • Restaurantes

    Bodega 1900

    Algo pasa en el Paral·lel de Barcelona. O, mejor, alguien. Alguien pasa transversal al Paral·lel y pone de relieve todas las tangentes de la gastronomía más vibrante. Cocina tecnoemocional, tapas contemporáneas, cocina nikkei, tapas tradicionales… en ...  Leer más

  • Tendencias

    36 horas muy gastronómicas en Londres con los Adrià

    Aterrizo en Heathrow proveniente de Edimburgo. El clima, aunque parezca difícil, es mucho mejor aquí: soleado y cálido. Objetivo: recorrer la exposición sobre el Bulli, que se inaugura al día siguiente –léase 5 de julio– en la Somerset House. La ...  Leer más

  • Nikkei
    Tendencias

    La cocina nikkei: tradición, mestizaje y tendencia

    El 4 de abril de 1899 desembarcaron 790 japoneses en la costa peruana tras una larga travesía a bordo del Sakura Maru (flor del cerezo en el idioma nipón). Estos pioneros compartían la esperanza de encontrar nuevas opciones laborales en las haciendas de ...  Leer más

  • Tendencias

    Cuatro tipos de videoclips gastronómicos

    El videoclip es un género que se ha convertido en fundamental para la industria musical. Un buen videoclip puede marcar la diferencia para que un artista venda más o menos copias de un álbum. A medida que la cocina se ha ido incrustando en la sociedad ...  Leer más