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  • gastronosfera_caldo_fumet_fondo
    Tendencias

    Fondo, fumet y caldo: todo lo que has de saber

    Los fondos  forman parte de la columna vertebral de la cocina occidental. Fue Auguste Escoffier (quien sistematizó la culinaria profesional y asentó el dominio francés sobre la alta cocina hasta inicios del s.XXI) quien terminó el trabajo iniciado por ...  Leer más

  • El Txoko de Luis Salinero
    Restaurantes

    El Txoko

    Es probablemente la novedad más interesante de este verano en Marbella. Pero curiosamente no está situado al borde del mar, ni cuenta con esos maravillosos jardines que tanto gustan a los visitantes de la Costa del Sol. El Txoko se encuentra en la renovada ...  Leer más

  • El Cacique
    Restaurantes

    El Cacique

    Corría el año 1970 cuando Jorge y Pilar Feldman, una pareja de argentinos, abría en Madrid un asador al estilo de los de su país natal con el nombre de El Cacique. No había por aquel entonces en la capital demasiados establecimientos dedicados a las ...  Leer más

  • La Cornada
    Restaurantes

    La Cornada

    Reivindicar la parrilla y las carnes de origen español. Ese es el objetivo de La Cornada, un nuevo restaurante situado en la zona de Azca de Madrid. Se trata de un asador de aspecto moderno que rompe en buena parte con el clasicismo que rige en este tipo de ...  Leer más

  • Carne Sierra de Guadarrama
    Tendencias

    El secreto de la calidad de las carnes de la Sierra de Guadarrama

    A tan sólo 45 minutos de Madrid, la Sierra de Guadarrama es una comarca de gran valor natural y paisajístico que cuenta con una gran biodiversidad y riqueza ecológica, un marco incomparable para el disfrute de la naturaleza a través de la práctica de ...  Leer más

  • Restaurantes

    FOC

    No es ningún secreto decir que la cocina latinoamericana protagoniza hoy la revolución de revoluciones de la gastronomía mundial. FOC és un homenaje a ese boom gastronómico: un lugar donde degustar sin pretensiones ni convencionalismos los platos más ...  Leer más

  • Restaurantes

    Meat Market

    Buen producto, diferentes tiempos de maduración y un óptimo tratamiento de la carne son las principales razones que han hecho de esta nueva propuesta gastronómica todo un referente en la capital valenciana. La apuesta lleva la firma del joven empresario ...  Leer más

  • Tendencias

    Carne de camello, cebra o cocodrilo: el auge de lo exótico

    Para los amantes de la carne, el aroma que despide al cocinarse suavemente sobre la parrilla no tiene parangón. El olor de la brasa seduce y evoca la jugosa textura de una buena carne recién hecha. A medida que aumenta el tirón de la revolución ...  Leer más

  • Tendencias

    Claves de un buen chuletón: trucos de maestros de la parrilla

    Cuando se toma la decisión de ir a un restaurante y se escoge un asador, hay muchas posibilidades de que en la carta brillen con una luz especial las letras que componen la palabra chuletón, que viene a ser sinónimo de homenaje, de disfrute y de sensación ...  Leer más

  • Recetas

    Receta de rabo de buey a la cerveza Inedit

    Una receta tradicional con un toque de vanguardia. Así podríamos resumir la propuesta que el chef y propietario de Bodega Sepúlveda (Barcelona), Josep Solà, comparte con nosotros: rabo de buey a la cerveza Inedit. Preparación: - Esta receta se cocina en ...  Leer más