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cocina japonesa

  • Té matcha, el elixir de los inmortales
    Tendencias

    Té matcha, el elixir de los inmortales

    Descubrí algo parecido al sublime sabor del té matcha hace más de catorce años, cuando probé mi helado favorito: el helado de té verde. Años más tarde participé en una ceremonia del té con una amiga japonesa y por fin pude degustar el tradicional y ...  Leer más

  • Mexsia
    Restaurantes

    Mexsia

    Después de haber puesto su primera muesca en Cantabria, con Annua, un prestigioso restaurante que presume de Estrella Michelín; y haber logrado su versión más terrenal con el Nacar, también en la bella localidad marinera de San Vicente de la Barquera, el ...  Leer más

  • Kotoro
    Restaurantes

    Kotoro

    Puede que palabras como “ramen”, “sake” o “dashi” ya no nos resulten tan exóticas como antaño, pero la cocina japonesa sigue guardando tesoros por descubrir, quizás porque el impacto del sushi  ha sido tan grande que hasta cierto punto ha ...  Leer más

  • Restaurantes

    Majide

    Que Hideki Matsuhisa es el mejor sushiman que ejerce en nuestro país (y desde luego el más divertido) es una opinión generalizada entre los conocedores de la genuina cocina japonesa. Desde que en el año 2001 abriera un modesto restaurante llamado Shunka ...  Leer más

  • Restaurantes

    Far Nomo

    A lo largo de toda la Costa Brava existen diversos puntos elevados desde los que el panorama se nos ofrece en todo su esplendor. Pero, posiblemente, ninguno como el que vislumbramos desde el mirador junto al Far de Sant Sebastià. A nuestros pies, la bahía ...  Leer más

  • Sushi
    Tendencias

    Mapa de los sabores de Tokio, la mejor ciudad del mundo para comer

    Los pinchos de tortilla de patatas del bar de la esquina, la paella de mi madre, el pan mojado con un buen aceite de oliva, el pulpo a la gallega, el cocido excelente de mi abuela, los bocadillos de calamares en Madrid, la jugosidad y el aroma de un buen ...  Leer más

  • Recetas

    Tataki de salmón, huevo a baja temperatura y wasabi fresco

    El restaurante Nectari es un espacio para la buena mesa, galardonado desde 2012 con una estrella Michelin, en que el chef Jordi Esteve pone en práctica su idea de la cocina, basada en el producto de primera calidad, autóctono y de temporada, tratado siempre ...  Leer más

  • Receta momiji
    Recetas

    Buta no kaku ni: deliciosa receta japonesa para cocinar la panceta

    Diego Laso, chef y copropietario del restaurante Momiji en Valencia, comparte con Gastronosfera una original receta japonesa: Buta no kaku ni. Se trata de un plato que tiene como principal ingrediente la panceta de cerdo y que hace suya la premisa de la ...  Leer más

  • Restaurantes

    Momiji

    Como dice un antiguo proverbio “Siembra un acto y cosecharás un hábito. Siembra un hábito y cosecharás un carácter. Siembra un carácter y cosecharás un destino”. Sin duda, una sabia frase que define a la perfección lo que le ocurrió a Diego Laso, ...  Leer más

  • Tendencias

    Taller práctico de sushi: cómo preparar maki sushi y uramaki

    El sushi es el gran abanderado de la gastronomía japonesa. En su delicada propuesta encontramos una muestra de la importancia que el pueblo nipón confiere no solo al equilibrio entre sabor, aroma y textura sino también a la presentación y a la apariencia ...  Leer más