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cocina peruana

  • Causa de pulpo al olivo
    Recetas

    Causa de pulpo al olivo, Perú en el Mediterráneo

    Cuenta el chef Pablo Ortega que la causa limeña nació durante la Guerra del Pacífico, en la que combatían Perú contra Chile. Los grupos revolucionarios no tenían con qué subsistir así que sus mujeres hacían una masa con papa aplastada y ají amarillo ...  Leer más

  • Totora
    Restaurantes

    Totora

    Uno debe dejar sus prejuicios en la puerta para adentrarse en Totora y descubrir todos los matices de la rica tradición culinaria de Perú. Se trata de una gastronomía que ha bebido durante siglos de innombrables influencias: china, japonesa, italiana, ...  Leer más

  • Tiradito
    Actualidad

    La riqueza de la gastronomía peruana, mucho más que ceviche

    La cocina peruana integra gran variedad de mezclas, producto de la integración de emigrantes de todo el mundo que hallaron acomodo allí. Puede decirse, sin exagerar, que es una cocina de cuatro continentes reunida en un solo país. A la herencia pre-incaica ...  Leer más

  • Recetas

    Ceviche de corvina, un clásico de la cocina peruana

    El restaurante A&G Madrid by Gastón Acurio comparte con Gastronosfera una de sus recetas estrella: ceviche de corvina, un plato típico de la cocina peruana. Preparación: - En un bol se echa la corvina cortada en cubos. Añadimos sal, se remueve y se ...  Leer más

  • Recetas

    Humita, una receta tradicional andina

    El restaurante Tanta (Barcelona), especialistas en cocina peruana, comparte con Gastronosfera una de sus recetas típicas: humita. Una propuesta que no entraña demasiada dificultad para acercar la tradición andina a vuestras mesas. ¿Os ...  Leer más

  • Restaurantes

    A&G Madrid by Gastón Acurio

    Con su restaurante, Acurio consiguió que se empezase a hablar de alta cocina peruana y que el cebiche se hiciera famoso hasta el punto que con el tiempo se ha introducido en las cartas de muchos restaurantes españoles conviviendo con naturalidad con ...  Leer más

  • Recetas

    Ceviche de pez espada y aguacate del Uvedoble

    Willie Orellana, chef de la taberna Uvedoble, nos enseña una receta sabrosa, fresca y ligera, perfecta para el verano, y además muy saludable, ya que el pez espada, al ser pescado azul, contiene grasas poli insaturadas del tipo omega 3 que son ...  Leer más

  • Tendencias

    Ceviche, la estrella de la gastronomía peruana

    Si tenemos que hablar de un plato representativo de la gastronomía peruana el nombre que nos viene automáticamente a la mente es el ceviche. Un par de ejemplos ilustran perfectamente la importancia de esta comida en el país sudamericano. En el año 2004 el ...  Leer más

  • Recetas

    El secreto de un buen ceviche criollo

    Al frente del restaurante Tanta de Barcelona encontramos a Gastón Acurio, a quien podríamos considerar el gran timonel de la cocina peruana. A su lado, izando la vela se halla el gerente del establecimiento, Alonso Ferraro, un pozo de conocimientos sobre el ...  Leer más

  • Restaurantes

    Tanta

    Tanta, palabra inca que designa el pan y que aún se emplea hoy en día en el idioma que se habla en los Andes peruanos, evoca la tradición culinaria de la que parte la cocina del Tanta. Como explica Alonso Ferraro, el gerente de este restaurante que acaba ...  Leer más