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  • Tendencias

    Angulas, ese preciado manjar de leyenda

    Existen multitud de leyendas y creencias que han girado en torno a la angula, ya que durante siglos se desconocía por completo su lugar de nacimiento así como su modo de reproducción. No en vano, estos pequeños alevines de anguila han despertado ...  Leer más

  • Restaurantes

    La cuchara de San Telmo

    “Damos de comer, no de probar”. Así de tajante se muestra ante la cámara el chef Alex Montiel (Barcelona, 1968) al ser preguntado por las características de su establecimiento. “Esto lo digo por el respeto que yo personalmente le tengo al hecho de ...  Leer más

  • Tendencias

    Karrakelas o las 'pipas' donostiarras

    ‘Marisco obrero’ les llamaban algunos antaño en tono satírico por su precio; aunque todos los donostiarras y veraneantes las conocen como karrakelas. Un aperitivo veraniego de mucho sabor y muy popular durante generaciones, que consiste básicamente en ...  Leer más

  • Tendencias

    ‘Euskal Bildotsa’: el cordero lechal de razas vascas

    Se trata de un producto indudablemente ligado a la cultura vasca y muy valorado en los fogones vascos. No en vano, el cordero lechal con el sello Eusko Label es un exquisito manjar únicamente proveniente de razas locales como son la popular oveja ‘Latxa’ ...  Leer más

  • Actualidad

    Morcilla de Beasain: de verduras y de calidad

    Con cebolla y nombre de localidad. La popularmente conocida como ‘Morcilla de Beasain’ es un sabrosísimo manjar de verduras en el cual imperan la mentada cebolla, la manteca así como el puerro como principales ingredientes. Su producción se ...  Leer más

  • Arroz cremoso Urepel
    Recetas

    Arroz cremoso con chipirones, carabinero y almeja fina

    Sabemos que el arroz cremoso te pierde y por eso qureremos que lo aprendas a cocinar en casa como es debido. En el restaurante Urepel, que reabrió recientemente sus puertas en San Sebastián, nos enseñan a cocinar en un paso a paso asequible para cualquiera ...  Leer más

  • Euskal Txerria
    Tendencias

    Euskal Txerria: el resurgir de la última raza de cerdo vasco

    Casi desaparece, hasta quedar únicamente veinticinco animales. Esquinado gradualmente por los ‘baserritarras’ –granjeros vascos, en euskera- por la introducción de razas más prolíficas y de fácil engorde tras la Primera Guerra Mundial y la Guerra ...  Leer más

  • urepel
    Restaurantes

    Urepel

    “Si antes me encantaba Urepel, ahora que encima sabemos que sois vosotros, los de La Muralla, todavía venimos más contentos”. Son palabras de la clientela en boca de su propietaria, la donostiarra María Eugenia Bozal, que en este primer año de nueva ...  Leer más

  • Alubia de Tolosa
    Tendencias

    La célebre alubia de Tolosa con todos sus sacramentos

    El frío, el viento y la lluvia de otoño e invierno invitan, sin duda, a tomar este típico plato guipuzcoano. No en vano, es época de alubia de Tolosa tanto por ser su temporada de recolección y secado como por el clima, que anima a consumirla para entrar ...  Leer más

  • Bonito del Norte
    Tendencias

    Bonito del Norte: ¿por qué es tan preciado este túnido de temporada?

    Uno a uno y con caña. Es así como desde tiempos inmemoriales los arrantzales –pescadores, en euskera- capturan el bonito del Norte, este deseado producto de temporada. Existe un gran abanico de técnicas pesqueras, pero en el Cantábrico se siguen ...  Leer más