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  • Tendencias

    Cha Dao (ceremonia China del té) y menú Dim Sum en Dos Palillos

    ¡Sigue la fiesta en Dos Palillos! Dentro de los doce encuentros de cultura asiática que han previsto para celebrar su décimo aniversario, le llegó el turno al cha dao o ceremonia del té china. De la mano de la sumiller de tés Jing Jing pudimos apreciar ...  Leer más

  • Tendencias

    Pau Santamaria:’’la tierra es nuestra nevera”

    Cada mañana al llegar a su finca en La Malla Pau Santamaria observa la silueta de la montaña donde creció. El Montseny es la montaña/totem que acoge su Sant Celoni natal. En sus faldas se formó como persona y a su sombra se arrima buscando la energía ...  Leer más

  • Tendencias

    Hiroyoshi Ishida y la cocina Kaiseki

    Hiroyoshi Ishida recorre la barra-cocina del Dos Palillos con mirada serena. Sus gestos tienen una cadencia suave que hipnotiza. En sus gruesos dedos el tiempo ha tatuado los esfuerzos de una vida en la cocina.  Cuando no sujetan el cuchillo, se pliegan ...  Leer más

  • Tendencias

    Nueve gazpachos especiales, munición contra el calor

    El gazpacho nació camperamente, metido en el zurrón del labriego andaluz. Pan de ayer, aceite y vinagre son los ingredientes fáciles de transportar hasta el terruño que acompañados con agua (y en ocasiones ajo y sal) formaron la base de esta preparación ...  Leer más

  • Restaurantes

    Marea Alta

    El cocinero Enrique Valentí vuelve a demostrar en Marea Alta que es un absoluto dominador de la cocina de producto. En Marea Alta, esta maestría le permite sacar el máximo partido de mariscos y pescados de gran calidad mediante una cocina directa y ...  Leer más

  • Recetas

    Paella del Xiringuito Escribà

    En Xiringuito Escribà preparan un arroz seco marinero de corte canónico, basado en un fumet intenso y complejo, el primer gran soporte para lograr el triunfo en los manteles.Destaca también la utilización de cebolla - ingrediente que jamás encontraremos ...  Leer más

  • Restaurantes

    Dos Palillos

    Decía Serrat que de vez en cuando la vida nos besa en la boca. Es cierto. Una de esas ocasiones sucedió en mi primera cena en el Dos Palillos. Aún hoy el recuerdo me pone las neuronas de punta. Felicidad en diferido, creo. Albert Raurich y Tamae Imachi ...  Leer más

  • Tendencias

    Cocinar al vacío en casa: cómo hacerlo y algunas recetas

    Los conceptos básicos de esta técnica son sencillos y con la debida planificación podemos aplicarla en casa sin grandes problemas. Requiere tiempo para las largas cocciones y es imprescindible una envasadora al vacío (ahora se encuentran fácilmente por ...  Leer más

  • Tendencias

    Brillat-Savarin: el gran filósofo de la gastronomía

    Esta es la primera entrega de un proyecto que -desde la serena humildad- aspira a convertirse en serie dedicada a homenajear grandes obras de la literatura gastronómica. El corpus literario es el reflejo escrito de lo que la humanidad se ha empujado gaznate ...  Leer más

  • Tendencias

    Apuntes históricos sobre el pan

    1- Antes del pan, fueron los cereales. Aunque el pan es probablemente el símbolo mismo de la alimentación fundamental y más básica (pan y circo, lo tenían claro los romanos), incluso este tótem simbólico tiene un inicio, lo que significa claro, que ...  Leer más