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Dónde comer las mejores tortillas de patata de Barcelona
Propuestas Gastronómicas.

Dónde comer las mejores tortillas de patata de Barcelona

Òscar Gómez02/01/2018

Con cebolla o sin cebolla, más o menos hechas... ¡Hay para todos los gustos! Hoy te traemos una selección de las mejores tortillas de patata de Barcelona.

A menudo, la presencia o no de cebolla en una tortilla de patata es motivo de encendido debate entre partidarios, hooligans cebolleros y talibanes de la ausencia. Sin embargo, a mí me parece que la más importante manera de clasificar una tortilla de patata es el nivel de cuajo interior, que puede ir desde la esencialidad líquida hasta la esponjosa solidez.

Un partidario de la cebolla puede devorar una tortilla sin ella, pero un partidario del cuajo intenso difícilmente se comerá una tortilla líquida. Y además, la geografía también divide el país en un gradiente continuo desde la ejecución cremosa en el norte hasta la solidez habitual del sur. Esto además, también influye en el grosor de las mismas: hacer una tortilla ancha y poco cuajada es prácticamente imposible, las tortillas de palmo son monumentos de solidez inapelable.

Hoy traemos una selección de grandes tortillas clasificadas por puntos de cocción, de menos a más sin que signifique que nos parezca mejor una opción que otra. Simplemente, por algún lado había que empezar. 

TORTILLAS MUY POCO CUAJADAS

Restaurante Arume

Son gallegos, y se nota. Ejecutan la tortilla al más puro estilo Betanzos, con capa finísima de huevo cuajado e interior líquido (sin cebolla). El sabor es fantástico, y la patata de calidad (variedad Kennebec, de secano, gallega). Por encima le ponen una capa de chicharrón gallego que se funde con el calor de la tortilla y perfuma el conjunto. Bravo.

Calle d'en Botella, 11  www.arumerestaurant.com

Maitea

Representante de la manera vasca de entender la tortilla, con cuajo ligero y en este caso con algún topping extra (pimientos, chorizo...). Corte menudo de la patata, como en pequeños cubos. Sensacional.

Calle Casanova, 157  www.maitea.es

Cal Pep

En Cal Pep preparan una tortilla canónica de interior fundente y cremoso. Tanto si la queremos disfrutar en su atestada y cotizada barra (las colas son habituales, vale la pena) como en el comedor con mesas del fondo. Tres opciones: atómica, trempera y refrescante. Pues habrá que catarlas todas...¿O no?

Plaça de les Olles, 8  www.calpep.com

 

TORTILLAS CREMOSAS

Els Pinxus

Tienen dos locales. El de la calle Galvany tiene un enorme cartel sobre la cocina, hecho con bombillas y con estética de cine antiguo; es toda una declaración de intenciones. Su tortilla es jugosa y hecha con cebolla de la variedad Figueras. También tienen tortilla francesa, que elaboran a la antigua con los extremos terminados en punta, parece un Zeppelín.

Calle Marià Cubí, 81 www.elspinxus.com

Sagàs

Tortilla con la medida ideal para un glotón que quiera cabalgar el placer solo. Muy cremosa, y con poca sal. Utilizan huevos ecológicos y patatas de kilómetro cero. Están en una zona turística, y aun así ponen mucho cuidado en su materia prima así que eso ya dice mucho de cuál es la intención. La acompañan con pan de coca de Mossen de Folgueroles (con tomate, claro).

Pla de Palau, 13  www.sagasfarmersandcooks.com

Taktika Berri 

Sencillamente, uno de los más indiscutidos y exitosos restaurantes vascos de Barcelona. Siempre lleno, siempre cosechando satisfacciones. Su tortilla tiene una alta cantidad de cebolla (caramelizada) y sigue el canon norteño de la melosidad, aunque sin llegar a ser completamente líquida. ¿Aún no has ido? ¡Ya tardas!

Calle Valencia, 169

TORTILLAS BIEN CUAJADAS

Bar del Mercat de Sants

Con la cocina tras la barra, elaboran diariamente sus tortillas en diferentes versiones que van cambiando según temporada. Cocina de mercado, claro. Al estar dentro del mercado, el ambiente es total y estás sentado en las mesitas viendo como los paradistas atienden a la clientela. Presentada en cuñas, son tortillas gruesas y bien cuajadas.

Mercado de Sants

Can Ros

Una tortilla clásica y bien hecha, servida sobre mesa de mármol y tertulia parroquiana sobre si lo de ayer en el Camp Nou fue o no fue penalti a Messi...¡un ingrediente más del plato!

Roger de Flor, 303

Sagardi

Me gusta ver los montaditos en formación, y esta tortilla, además de buena por sí misma tiene complemento: piquillos con ese toque dulzón sin excesos que ayudan a que en boca el conjunto sea aún más jugoso. 

Muntaner, 70  www.gruposagardi.com

Semproniana

Bola extra para esta tortilla diferente a todas, cocinada en cazuela y al horno, su nombre 'K' es un juego de palabras creado por el escritor Màrius Serra utilizando la palabra 'cassola' (cazuela). Le añaden ingredientes según temporada, por ejemplo castañas y foie.

Rosellò, 148  www.semproniana.net/ca

Comentarios

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Sin dudar ni un instante, mi apuesta va por TXO TABERNIE, en la C/ Jaume Piquet en pleno corazón de Sarrià -Barcelona. El Chef Aser las prepara al momento.

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