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Es mentira que la categoría "de bellota" esté formada por cerdos que se han alimentado de bellotas en dehesa "durante toda su vida" porque la montanera, que es la época en la que los cerdos están en el campo sueltos dura solamente unos meses ( los meses que hay bellotas) y comen todo lo que pillan en el campo ( hierba, grano, etc).
Lo que distingue un "de bellota" es que, al analizarlo en la denominación después de sacrificado, supere unos niveles estipulados de calidad.
Estos vienen determinados en gran medida por la pureza de la raza y por la alimentación, pero es mentira decir que un jamón de bellota procede de un cerdo alimentado de bellotas toda su vida.

Recientemente se aprobó (con mucha polémica) la normativa del ibérico, para tratar de poner remedio a todos los "falsos mitos", aumque bajo mi punto de vista lo han liado más...

Podéis consultarla aquí http://www.boe.es/boe/dias/2007/11/03/pdfs/A45087-45104.pdf

Lo que se refiere a la clasificación en bellota, recebo, etc... viene en el Artículo 5, sección 1.a)
Un saludo,
Un saludo

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