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pescado

  • Propuestas Gastronómicas

    La cocina de la Costa Brava. Tradición y recetas

    Hemos de contar además con otro imperativo geográfico importante, como es la influencia francesa por contacto pirenaico que junto a las peculiaridades concretas conforman un conjunto de alta potencia gastronómica. "La razón de que la cocina de la zona del ...  Leer más

  • Restaurantes

    SenseEspina

    No cada día uno puede decir que ha comido rata. Se trata de un tipo de pescado del Mediterráneo nada habitual en las cartas de los restaurantes, y menos en pleno centro de Barcelona. Esta es la gran apuesta del SensEspina: dar a conocer todo tipo de pescado ...  Leer más

  • Restaurantes

    Chiringuito del Señor Martín

    "Somos pescaderos que cocinamos", dicen en su página web. Buena definición para este Chiringuito situado en el corazón de Madrid. Tal vez esa ubicación, en la calle Mayor, a un paso de la Puerta del Sol y a espaldas de la Plaza Mayor, una zona ...  Leer más

  • gastronosfera_caldo_fumet_fondo
    Tendencias

    Fondo, fumet y caldo: todo lo que has de saber

    Los fondos  forman parte de la columna vertebral de la cocina occidental. Fue Auguste Escoffier (quien sistematizó la culinaria profesional y asentó el dominio francés sobre la alta cocina hasta inicios del s.XXI) quien terminó el trabajo iniciado por ...  Leer más

  • Calamares con habitas
    Recetas

    Calamares con habitas baby: una receta saludable y muy fácil

    El calamar es un ingrediente ampliamente utilizado en muchas cocinas ya que permite muchas preparaciones distintas que van desde la fritura o plancha breve hasta el guiso prolongado de la cocina de evaporación. En nuestra receta lo cocinamos muy poco tiempo ...  Leer más

  • Peix & Chips
    Restaurantes

    Peix & Chips

    La palabra fast food no está reñida con la calidad. Y esto lo saben bien a Peix & Chips. Se trata de un acogedor restaurante marinero que abrió el pasado noviembre en Mataró, en la concurrida y céntrica plaza de Cuba. Aquí el rey es el pescado. ...  Leer más

  • La Peixateria
    Restaurantes

    La Peixateria (Mercat de Sant Cugat)

    Nuestro recorrido por el remodelado Mercat Vell de Sant Cugat (Barcelona), convertido ahora en espacio gastronómico, nos lleva a descubrir un nuevo puesto: La Peixateria. Un nombre descriptivo para un espacio que no se anda con artificios, que va de cara y ...  Leer más

  • Tendencias

    Bacalao: consejos para acertar al comprarlo, desalarlo y cocinarlo

    ¿Cuál es el pescado más popular? Más allá de las modas y las influencias de otras cocinas, me atrevería a decir que sigue siendo el bacalao, porque durante años fue casi el único que se comía lejos de la costa y eso nos ha dejado en herencia grandes ...  Leer más

  • Tendencias

    Atún salvaje: cómo saber si es fresco y consejos para cocinarlo

    Se habla de que el precio más alto pagado en Japón por este pescado es de 6.000 euros/Kg., aunque sea un precio que busca más notoriedad que otra cosa, nos da una idea del valor que tiene el atún en el país del sol naciente. Se estima que en la zona del ...  Leer más

  • Restaurantes

    Arròs i Peix

    En el corazón del barrio más carismático de la ciudad de Girona, el Barri Vell, se encuentra Arròs i Peix, que combina una parada de pescado y marisco, como las que podemos encontrar en cualquier mercado, con un restaurante propiamente dicho. Lo que ...  Leer más