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10 ideas para convertir en gourmet el clásico bikini o mixto
Propuestas Gastronómicas.

10 ideas para convertir en gourmet el clásico bikini o mixto

Manel Bonafacia29/04/2019

El bikini, planchado o mixto fue el bocadillo moderno de moda durante décadas el siglo pasado y ahora vuelve con fuerza con ingredientes renovados y mucha imaginación para actualizar este clásico contemporáneo y convertirlo en un bocadillo gourmet.

Según el diccionario, es un bocadillo caliente de jamón dulce y queso hecho con pan de molde, nada más, pero para muchos el bikini significó la modernidad, romper con el clásico bocadillo de pan de barra relleno de embutidos o queso. Era un bocadillo moderno y también sofisticado, llegado a España por diversas vías. En Barcelona lo popularizó una sala de fiestas que le acabó dando nombre, la sala Bikini, que en los años 50 comenzó a servir este bocadillo adaptado del croque monsieur francés.

Paralelamente, llegaba a Madrid el mismo bocadillo procedente de Cuba, a donde había dado el salto procedente de Estados Unidos; en Nueva York era habitual servirlo en los campos de béisbol antes de que se impusiera el 'hot dog' como comida tradicional en los recintos deportivos norteamericanos. Por su procedencia, al principio a estos bocadillos en Madrid los llamaban cubanos, pero finalmente se quedó con el nombre de mixto, porque no era ni un bocadillo de jamón ni de queso, sino mixto, formado por dos cosas diferentes.

Tras un gran apogeo y de estar presente en todos los bares y cafeterías durante dos o tres décadas, a finales del siglo pasado su popularidad había disminuido, eclipsado por la hamburguesa y otros bocadillos también venidos de fuera.

En los últimos años, sin embargo, algunos restauradores osados lo han recuperado y revisado, haciéndolo más moderno o más gourmet, cambiando el jamón dulce, por ejemplo, por un buen jamón ibérico, y el insípido queso de barra por uno con más carácter. Han puesto trufa, jamón o lomo ibérico, porchetta, tartar de vaca, carrilleras de ternera o lo han convertido en vegano y lo han servido en las barras más concurridas. Incluso se han abierto en diferentes ciudades bikinderías donde estos bocadillos son los protagonistas.

Pan de molde, jamón, queso, mantequilla ... Y más

El bikini original solo lleva cuatro ingredientes: pan de molde, jamón, queso y mantequilla. El pan se rellena con el jamón y el queso, se unta por fuera con mantequilla y se cuece a la plancha (por eso en algunos lugares la llaman 'planchado') o en una sandwichera especial, hasta que queda tostado.

A partir de aquí, la imaginación de los cocineros se ha puesto a trabajar y, como ha ocurrido con la mayoría de platos tradicionales a los que han enfrentado los chefs más creativos, el resultado tiene poco que ver con el original. Se ha cambiado el queso de barra por mil y un quesos de los más diversos orígenes, el jamón dulce también ha sido sustituido e incluso el pan de molde, que en muchos lugares han cambiado por rebanadas de pan de calidad.

Dos cosas quedan del mixto original y que deben conservarse para poder seguir dándole ese nombre y no se convierta en otra cosa: debe ser caliente, hecho a la plancha (o en la bikinera) y llevar queso. Y todo el mundo sigue partiendo el sándwich en diagonal, a la manera clásica, o en forma de X, para servirlo en dos o cuatro partes... Para el resto, la imaginación es libre.

En el desayuno, en la merienda, para una cena ligera, un bikini siempre nos permitirá una solución rápida y agradable al paladar. Pero para triunfar del todo, busquemos buenos ingredientes, si el pan de molde es de panadería mejor que industrial, y con el resto de ingredientes, igual. Si te apuntas al cambio, te ofrecemos diez ideas para preparar en casa bikinis desde los más clásicos a los más originales y sabrosos.

Recetas de bikinis

Bikini clásico

Ingredientes: pan de molde, jamón dulce cortado fino, queso emmental en lonchas y mantequilla.

Preparación: ponemos sobre una rebanada de pan de molde una loncha de jamón dulce del tamaño del pan, uno o dos lonchas de queso y otra de jamón, tapamos con la otra rebanada de pan y untamos con mantequilla por ambos lados. Si nos gusta más, podemos hacer las capas al revés, queso, jamón, queso. Lo ponemos sobre una plancha caliente, presionando con una espátula o con un peso encima para que se vaya aplastando, y cuando esté tostado le damos la vuelta. Para empezar a renovar este bocadillo conservando su esencia, podemos sustituir el jamón por láminas de lacon y el queso emmental por un cheddar u otro con un toque ahumado, por ejemplo.

Menorquín

Ingredientes: pan de molde o de barra ancha, sobrasada, queso de Mahón y mantequilla.

Preparación: cubrimos una rebanada de pan con sobrasada y ponemos encima un par de lonchas de queso. Tapamos con la otra rebanada de pan y untamos con mantequilla por ambos lados. Acabamos el bocadillo a la plancha o en sandwichera, hasta que el pan esté tostado y crujiente por fuera.

De jamón ibérico trufado

Ingredientes: pan de molde sin corteza, jamón ibérico cortado fino, mozzarella y trufa negra o pasta de trufa.

Preparación: ponemos sobre una rebanada de pan el jamón ibérico cortado fino, las láminas de mozzarella y unas láminas de trufa. Tapamos y untamos el bocadillo por fuera con mantequilla, lo planchamos en una plancha, sartén caliente o bikinera hasta que quede tostado por fuera y el queso fundido por dentro. Cortamos en cuatro partes en diagonal antes de servir. Podemos preparar este bocadillo cambiando la trufa por pasta de trufa, que untaremos en las caras interiores del pan, o poner, en lugar de mozzarella y trufa, queso brie trufado. También podemos utilizar mantequilla de trufa, o prepararla nosotros mezclando mantequilla pomada (dejada un par de horas fuera de la nevera) con trufa rallada o pasta de trufa.

Croque Monsieur

Ingredientes: pan de molde, jamón dulce, queso rallado y salsa bechamel.

Preparación: es el bocadillo clásico francés en el que se inspiraron los creadores del bikini. Cogemos una rebanada de pan y la untamos con una capa de bechamel, ponemos por encima queso rallado abundante y una loncha de jamón del tamaño del pan. Untamos la otra rebanada con bechamel y la ponemos encima, de manera que la salsa toque el jamón. Presionamos y untamos la parte superior con más bechamel; acabamos con queso rallado. Precalentamos el horno a 200ºC, ponemos los bocadillos en una bandeja y la metemos en el horno, en la parte central, durante unos 10 minutos, vigilando que el pan no se queme. Si nos gusta bien tostado, podemos activar el grill a potencia fuerte un par de minutos antes de sacar la bandeja del horno.

Vegano

Ingredientes: pan integral cortado fino, queso vegano, berenjenas, tomate seco en aceite, albahaca, margarina vegetal, aceite y sal.

Preparación: preparamos un aceite de albahaca triturando en el vaso de la batidora el aceite, un manojo de albahaca y sal. Cortamos la berenjena a láminas finas y, si no es muy tierna, la salamos y la ponemos en un escurridor para que pierda amargor. Secamos bien las rodajas y las pintamos con el aceite de albahaca, las cocinamos en una plancha caliente. Sobre una rebanada de pan ponemos tres rodajas de berenjena, tiras de tomate, un par de rebanadas de queso vegano y tres rodajas más de berenjena. Ponemos también un par de hojas de albahaca y tapamos. Untamos el bocadillo con margarina vegetal por los dos lados y lo cocinamos a la plancha, presionando con una espátula para que quede aplastado. Para introducir matices ácidos y crujientes, podemos poner también dentro del bocadillo láminas finas de pepinos en vinagre, cebolla encurtida o alcaparras.

De salmón ahumado

Ingredientes: pan de molde, salmón ahumado, queso de untar, rúcula  y mantequilla.

Preparación: untamos la mitad del pan con queso tipo Philadelphia, cubrimos con láminas de salmón ahumado y unas hojas de rúcula. Untamos las rebanadas superiores con más queso y las ponemos de manera que la parte untada quede debajo. Untamos un poco de mantequilla por la parte de fuera y ponemos los bikinis sobre la plancha muy caliente, los dejamos un minuto por cada lado, justo para que se doren un poco. Se trata de tostar el pan por fuera, pero sin calentar el salmón ahumado del interior.

De huevo

Ingredientes: pan de molde, huevos pequeños de gallina o de codorniz, jamón dulce, queso tierno en láminas, mantequilla y sal.

Preparación: cogemos la mitad de las rebanadas y les hacemos un agujero redondo en el centro, con la ayuda de un molde o de un vaso estrecho. Untamos todas las rebanadas por un lado con mantequilla, incluidas las tapas recortadas. Montamos los bikinis poniendo una rebanada de pan, queso y jamón. Ponemos encima la rebanada de pan agujereada y, en el espacio vacío, un huevo; salamos ligeramente. Ponemos los bocadillos en una bandeja, con las tapas al lado, y horneamos en el horno precalentado a unos 180º C. Dejamos cocer hasta que el pan está tostado y los huevos cocidos, colocamos las tapas en su sitio y servimos.

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