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5 recetas de cenas frías y ligeras para el verano
Propuestas Gastronómicas.

5 recetas de cenas frías y ligeras para el verano

Núria Bonet27/07/2019

En verano, todos queremos cenar algo ligero, frío, sencillo… pero bien. Y esto descarta rápidamente las mil ensaladas que nos sabemos de memoria o las verduras que nos sirven durante el resto del año. Aquí van algunas ideas para que las cenas veraniegas tengan otro sabor.

No sé si es el calor o las ganas de vacaciones pero en verano nos invade una pereza, también en la cocina, que se traduce en deseos de comida fácil, rápida, digerible y refrescante. Y para cenar, todavía más. Excluidas las clásicas cremas frías de puerro o melón y las ensaladas (por cierto, ojo con la lechuga altamente indigesta por las noches), os proponemos algunas ideas de recetas sabrosas, fáciles y sobre todo frescas y ligeras.

Sopa fría de guisantes y menta

Del blog de Samantha Vallejo Nagera.

Ingredientes (para 4 personas): 3 cebolletas, 1 diente de ajo, 1 patata, 750 ml caldo de verduras, 300 g guisantes frescos, 1 puñado rúcula, aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la decoración: 1 ramillete menta, 100 g guisantes frescos, crema agria, pimienta y sal.

Preparación:

-Cortar la cebolleta en rodajas y saltearla con el ajo picado en una olla.

-Pelar la patata y cortarla en trozos grandes. Añadir la patata a las cebolletas y rehogar.

-Añadir los guisantes, la rúcula y el caldo y dejar cocer durante 20 minutos.

-Triturar y colar la mezcla hasta obtener una crema bien lisa.

-Dejar enfriar bien la crema y servirla muy fría con unos pocos guisantes por encima, un chorrito de aceite de oliva, unas hojas de menta y una cucharada de crema agria.

Hummus de lentejas peladas con cigalas

Ingredientes (para 4 personas): 350 g de lentejas peladas, 4 cigalas, 1 guindilla pequeña, 1 cebolla de Figueres, 2cucharadas soperas de pasta de sésamo (tahin), aceite de oliva extra virgen, sal Maldon y pimienta.

Preparación:

-En una olla de presión poner un litro de agua, las lentejas, la cebolla y la guindilla.

-Mientras, saltar las cigalas en una sartén con un poco de aceite.

-Una vez cocidas las lentejas, sacar la guindilla y añadir dos cucharadas grandes de pasta de sésamo, un poco de sal, pimienta y el aceite sobrante de saltar las cigalas.

-Triturar todo hasta obtener un puré bien fino, con el que se hace un lecho en cuatro platos hondos. Encima se colocan las cigalas y se puede adornar el borde del plato con un chorrito fino de aceite de oliva y una pizca de sal. También se pueden espolvorear unas semillas de sésamo.

Anchoas agridulces

Ingredientes (para 4 personas): ¾ kg de anchoas, 3 zanahorias, 3 cebollas medianas, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 3 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, sal y pimienta en grano.

Preparación:

-Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, los tripas y la espina y separar los filetes. Poner los filetes en una cazuela de barro y esparcir por encima las zanahorias y las cebollas, cortadas en rodajas.

-Regar todo con el vinagre y añadir el azúcar, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y una pizca de sal.

-Cubrir con agua y cocer media hora con la cazuela tapada y el fuego suave.

-Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar 24 horas.

-Servir las anchoas como un escabeche.

Carpaccio de calabacín

Ingredientes (para 4 personas): 4 calabacines medios, queso fresco (Parma, de oveja seco).

Para la vinagreta: aceite, vinagre balsámico, mostaza, sal, un puñado de piñones y unas cuantas pasas (opcional).

Preparación:

-Cortar los calabacines por la mitad, en el sentido longitudinal, pelarlos y cortarlos en tiras bien finas.

-Colocar en una fuente las tiras y salarlas. Eliminar el agua que suelten.

-Preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre y una punta de mostaza. Con la salsa que obtenemos rociar los calabacines y dejarlos reposar unas horas en la nevera.

-A la hora de servir el plato, cortar el queso en láminas muy finas. Es ideal hacerlo con una pala de cortar queso.

-Por último, dorar en la sartén los piñones y las pasas sin semillas y esparcirlos por encima del carpaccio de calabacín.

Espárragos rellenos con salmón

Ingredientes (para 4 personas): 16 espárragos blancos, cuanto más gruesos, mejor, 1 puerro, 150 g de salmón fresco sin piel ni espinas, 100 g de salmón ahumado, 80 g de mantequilla, 100 g de yogur natural, 1 cucharadita de zumo de limón, cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación:

-Pelar los espárragos y ponerlos a hervir con agua mineral y sal unos 25-30 minutos, escurrirlos y reservarlos.

-Cortar el puerro a unos 30 cm, separar las hojas y blanquearlas unos dos minutos en agua hirviendo. Escurrirlas y hacer cintas de medio centímetro de ancho.

-Poner el salmón fresco a cocer al vapor.

-Triturar el salmón ahumado junto con la mantequilla, el yogur y el zumo de limón hasta que resulte una crema fina. Incorporar el salmón fresco cortado en pedazos pequeños, pero no deshecho, salpimentar y añadir el cebollino picado.

-Cortar los espárragos a lo largo, rellenarlos con la crema de salmón y atarlos con las cintas de puerro. Servir con una ensalada.

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