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¿Barbacoa vegetariana? 10 recetas fáciles y sabrosas para triunfar
Propuestas Gastronómicas.

¿Barbacoa vegetariana? 10 recetas fáciles y sabrosas para triunfar

Òscar Gómez08/05/2019

No necesitas ser un carnívoro empedernido para disfrutar de una buena barbacoa.

Estas recetas no son solo aptas para los vegetarianos, también pueden ser un complemento fantástico para los omnívoros que quieran dar más variedad a sus barbacoas.

Brochetas de verduras

Ingredientes: Verduras cortadas en láminas (pimientos, champiñones, cebolla, calabacín, tomates...), aceite y sal.

Elaboración: Lavamos y troceamos las verduras. Preparamos las brochetas, alternando las verduras (remojar las brochetas en agua previamente, así no se quemarán) y las protegemos con papel de aluminio que retiraremos al final cuando queramos dorarlas en la parte final del asado. Salpimentamos y regamos con aceite. 

Mini hamburguesa de soja texturizada 

Ingredientes: 100 g de soja texturizada fina, 2-3 cucharadas de harina, media cebolla, un pimiento verde, un vaso de agua caliente, ajo en polvo, comino en polvo, sal, pimentón ahumado de la Vera, hojas de albahaca fresca, pepinillos encurtidos y lechuga fresca.

Elaboración: Hidratamos la soja texturizada con el agua caliente durante unos minutos. Eliminamos el sobrante de agua apretando con las manos y amasamos bien añadiendo la harina, las especias (ajo, comino, pimentón...) y la sal. Picamos muy fino el pimiento verde y también lo añadimos. Cuando tenemos la masa preparada, formamos las hamburguesas. Las asamos en la barbacoa y las servimos en los panecillos con la lechuga, los pepinillos encurtidos cortados muy finos y las hojas de albahaca. 

Mini hot dogs vegetarianos

Ingredientes: 4 panecillos de brioche cortados, 4 salchichas veganas, 1 cucharada de mostaza inglesa dulce, 1 cucharada de kétchup, 150 g de Cheddar ahumado rallado, 50 g de cebolla y cilantro.

Elaboración: Cocinamos en la barbacoa las salchichas durante 5 o 6 minutos. Extendemos la mostaza y el kétchup sobre los panecillos y espolvoreamos el queso. Rellenamos cada panecillo con las salchichas, la cebolla y el cilantro.

Aguacate asado con ensalada de quinoa

Ingredientes: Aguacates, quinoa roja o blanca, tomate maduro, cebolleta, cacahuetes o anacardos tostados y vinagreta de manzana.

Elaboración: Cortamos los aguacates por la mitad, los pelamos y les sacamos el hueso. Los pasamos por la barbacoa con la parte plana en la parrilla hasta que se doren. Cocemos la quinoa y la mezclamos escurrida con el tomate maduro en dados, la cebolleta cortada muy fina y unos cuantos anacardos tostados. Condimentamos con la vinagreta de manzana.

Kebabs de tofu 

Ingredientes: Bloques de tofu duro o extrafirme, tomates Cherry, pimiento rojo, cebolla y calabacín. Para la marinada: pimentón, miel, pimienta blanca, vino blanco, sésamo tostado, ajo picado, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración: Cortamos el tofu en porciones. Preparamos la marinada mezclando los ingredientes y el tofu durante una hora como mínimo. Ponemos los bloques en las brochetas separados por alguno de los vegetales y asamos en la parrilla.

Berenjena asada con salsa Tzatziki

Ingredientes: Berenjenas, sal, aceite, leche, menta y perejil picado. Yogur, menta, pepino y limón para la salsa Tatziki.

Elaboración: Limpiamos y cortamos las berenjenas por la mitad. Las dejamos reposar en un plato con leche durante media hora para quitarles el amargor. Las asamos en la parrilla salpimentadas y con un chorrito de aceite. Añadimos la salsa Tatziki.

Maíz asado con salsa de mantequilla y lima

Ingredientes: Mazorcas de maíz dulce, mantequilla, limas, aceite y sal.

Elaboración: Lavamos las mazorcas y las envolvemos en papel de aluminio con una nuez de mantequilla. Las asamos en la barbacoa y cuando ya estén casi cocinadas quitamos el papel de aluminio para que se doren y tuesten un poco. Salpimentamos y añadimos zumo de lima y un poco más de mantequilla que se fundirá con el calor residual.

Queso Halloumi asado

Ingredientes: 300 g de queso Halloumi cortado en dados, 4 ramitas de romero, 1/2 cucharita de guindilla roja desmenuzada, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortamos el queso Halloumi en rebanadas anchas de 1,30 cm de grosor y cepillamos ligeramente cada lado con aceite de oliva. Colocamos el queso en la parrilla durante unos minutos a cada lado (de dos a tres minutos), hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Espolvoreamos la guindilla seca desmenuzada, las ramitas de romero y salamos.

Coliflor asada

Ingredientes: Una coliflor, aceite de oliva, 1 cucharita de curry amarillo, 1 cucharita de perejil, pimienta negra y sal.

Elaboración: Mezclamos todos los ingredientes (salvo la coliflor) en un recipiente. Untamos la coliflor con la salsa. Cocinamos la coliflor en la parrilla durante 40 minutos hasta que esté tierna.

Camembert asado

Ingredientes: 1 queso Camembert, 1 ramita de romero, pimienta negra molida y aceite de oliva.

Elaboración: Quitamos el papel que envuelve el queso y lo volvemos a poner en la cajita de madera. Pinchamos la superficie con un palillo por varios sitios y ponemos un hilo de aceite de oliva y algún elemento aromatizante (pimienta negra molida y romero). Dejamos cocinar en la parrilla unos 12 minutos.

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