Dónde comer las mejores ensaladillas rusas en Madrid
1. La Tasquita de Enfrente
Una de las grandes ensaladillas de Madrid, tanto por la base como por los distintos ingredientes que Juanjo López Bedmar añade encima en función de la temporada. Una versión de lujo en la que lo mismo encontramos huevas de erizo fresco que sardinas o caviar. En la base, patatas, zanahorias y cebolla, aderezadas con bonito, huevos y mayonesa. Siempre la preparan por la mañana y por la noche para que esté recién hecha. Y se sirve atemperada.
Ballesta, 6.www.latasquitadeenfrente.com2. Rafa
Una de las principales marisquerías de Madrid, con más de 30 años de historia. Además de sus amplios comedores, dispone de una amplia y bien surtida barra, siempre muy frecuentada, en la que se sirve una ensaladilla rusa absolutamente tradicional, a base de patata, zanahoria y huevo duro, sin atún y con los ingredientes bien ligados gracias a la mayonesa. Compite por ser una de las mejores de Madrid.
Narváez, 64.www.restauranterafa.es3. Taberna Pedraza
La taberna de Santiago Pedraza y Carmen Carro se ha convertido en uno de los espacios más demandados de Madrid. Elaboraciones tradicionales bien ejecutadas por Carmen, la cocinera, y materia prima con nombre y apellidos. Entre sus especialidades una muy buena ensaladilla rusa. Patata seleccionada cortada en daditos, guisantes frescos cocidos, bonito del norte y mayonesa casera hecha con huevos gallegos. Se adorna con huevo duro picado y piparras en vinagre.
Ibiza 38.www.tabernapedraza.com4. La Taberna de Pedro
Los hermanos García de la Navarra, Pedro y Luis, están al frente de esta taberna y de la vecina Vinoteca que lleva su nombre. Aquí ofrecen una carta de cocina sencilla y tradicional en la que nunca falta la ensaladilla rusa, francamente lograda. Con patata, zanahoria, guisantes, bonito y una rica mayonesa que elaboran con un estupendo aceite mallorquín de aceitunas arbequinas, L'Amo de Aubocassa.
Montalbán, 3.www.latabernadepedro.com5. Media Ración
Este espacio en el hotel Urso está respaldado por una casa clásica en la capital como es Cuenllas. Y cuenta con un cocinero de categoría, el veterano Antonio del Álamo, al frente de los fogones. Entre otros muchos platos , Del Álamo elabora una ensaladilla rusa de mucha categoría, con la patata muy picada, abundante pepinillo y un punto de mostaza que aporta un toque original. Se puede tomar tanto en la barra como en el comedor.
Beneficencia, 15.www.mediaracion.es6. Café Comercial
Es el café más antiguo de Madrid. Tras un cierre temporal reabrió el pasado año después de someterse a una profunda reforma. Al frente de la cocina está Pepe Roch, quien ha apostado por una carta absolutamente tradicional, muy ceñida al recetario madrileño. Entre sus platos una buena ensaladilla en la que se mezclan patata rallada, boniato, también rallado, en lugar de zanahoria, aceitunas y pepinillos muy picados, bonito en escabeche, clara de huevo duro y mayonesa. Por encima, la yema del huevo duro picada y huevas de salmón.
Glorieta de Bilbao, 7.www.cafecomercialmadrid.com