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Propuestas Gastronómicas.

Recetas exprés para cocinar este verano

Inboga26/07/2017

María José Martínez, chef del Restaurante Lienzo en Valencia, cocina en exclusiva para Gastronosfera tres recetas frescas y desenfadadas con las que no complicarte estas vacaciones. Propuestas exprés con las que seguro sorprenderás a tus comensales y que son una muestra de la cocina de esta joven murciana que ella misma cataloga como ‘levantina de autor’.

1.GAZPACHO DE CEREZA CON TARTAR DE ATÚN

Tiempo de elaboración de la receta: 30 minutos

Gazpacho:

Ingredientes para 2 personas:

-250 gramos de cerezas

-20 gramos de cebolla tierna

-20 gramos de pimiento rojo

-1 diente de ajo pequeño

-50 gramos de aceite de oliva

-200 gramos de agua fría

-10 gramos de vinagre de Jerez

-Sal al gusto

Elaboración:

-Lavar muy bien todos los ingredientes y dejar escurrir.

-Pasarlos por la batidora hasta que no quede ningún trozo de fruta ni verdura. El tiempo dependerá de la potencia de la batidora.

-Rectificar de sal y vinagre si se considera oportuno.

-Colar el gazpacho y, si tenemos tiempo, dejarlo reposar una media hora en nevera para que el aceite se pongan denso y el gazpacho se espese.

Tartar de atún:

Ingredientes para 2 personas:

-200 gramos de atún rojo. Se recomienda utilizar la parte más pegada a la ventresca y parte de arriba del lomo.

-10 gramos de salsa de soja

-2 gramos de mostaza Dijon

-2 gramos de tabasco

Elaboración:

-Cortar a daditos el atún.

-Mezclar el pescado con el resto de los ingredientes señalados.

Crema de guacamole:

Ingredientes:

-1 aguacate

-½ lima

-Sal

Elaboración:

-Triturar conjuntamente todos los ingredientes.

-Rectificar el punto de sal al gusto.

-Poner el guacamole en una manga pastelera.

Emplatado final:

-Poner los dados del atún en el fondo de un plato hondo ayudándonos de un molde o aro circular.

-Colocar alrededor varios puntos de guacamole y unas cerezas cortadas. También podemos decorar con unos brotes o verdolaga.

-Verter con una jarrita el gazpacho alrededor del atún.

2.BUÑUELOS DE QUESO:

Tiempo de elaboración de la receta: 15 minutos.

Ingredientes para 20 unidades:

-200 gramos de leche

-20 gramos de mantequilla

-250 gramos de harina

-100 gramos de queso parmesano

-2 huevos

Elaboración:

-Rallar la totalidad del queso.

-Poner en un bol la leche y la mantequilla: Remover.

-Añadirle la harina y seguir removiendo hasta que quede una pasta tipo choux.

-Echar el primer huevo y cuando ya se haya mezclado de manera uniforme con la masa anterior, echarle el siguiente. Remover.

-Por último, añadirle a la mezcla el queso rallado.

-Hacer bolitas.

-Freírlas en aceite de semillas de girasol a 180 grados durante aproximadamente 2 minutos.

-Poner las bolitas o buñuelos sobre papel para que éste absorba el exceso de aceite.

3.TOMATITO DE ÁRBOL, CABALLA Y CREMA DE MANÍ

Tiempo de elaboración de la receta: 10 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

-1 cebolla tierna

-4 tomatitos de árbol. Esta variedad de tomate es originaria de Colombia pero es fácil encontrarla en mercados o en tiendas de comida latina. Pero, si no se dispone de este producto, puede ser sustituido por otra variedad de tomate tipo raff o kumato.

-200 gramos de caballa

Elaboración:

-Filetear la caballa a daditos pequeños.

-Cortar la base del tomate para que apoye y quitarle la parte superior.

-Retirar toda la carne del tomate con una cuchara y picarla.

-Incorporar la caballa al tomate.

-Añadirle el jugo resultante del vaciado del tomate y la cebolla bien picada.

-Mezclarlo todo.

Crema de maní:

Ingredientes:

-50 gramos de cacahuete pelado.

-10 gramos de mantequilla.

Elaboración:

-Poner los cacahuetes al horno durante 5 minutos para que se tuesten.

-Añadirles la mantequilla y hacer una crema con la batidora.

-Poner la crema en una manga pastelera

Crema de guacamole:

Ingredientes:

-1 aguacate

-½ lima

-Sal

Elaboración:

-Triturar conjuntamente todos los ingredientes

-Rectificar el punto de sal al gusto

-Poner el guacamole en una manga pastelera

Emplatado final:

-Rellenar los tomates con la mezcla del tomate y la caballa.

-Poner un poco de crema de cacahuete y de aguacate por encima para decorar y que, al tiempo, le dé más sabor al plato.

Si queremos hacer esta receta pero no queremos que la caballa esté cruda, podemos ponerla media hora en nevera, con un litro de agua y 80 gramos de sal, para que la carne se haga.

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