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Propuestas Gastronómicas.

Salsas para dipear, más allá del hummus y el guacamole

Manel Bonafacia27/10/2017

Servir un hummus o un guacamole en una cena informal está muy bien, pero ya empieza a estar muy visto. Te ofrecemos ideas para preparar nuevas salsas para mojar palitos de pan o de verduras crudas y sorprender a tus invitados.

Una comida informal, de pie o con libertad y espacio para moverse, debe huir de los platos convencionales y reclama platillos para picar mientras conversamos con la familia o los amigos. En estos casos, son ideales las salsas o patés para mojar o para untar, que ahora muchos llaman dips. En inglés, esta palabra significa salsa, pero también, mojar, bañar o untar, y la publicidad ha puesto de moda el verbo dipear para definir esta acción.

Los dips más populares hoy son, sin duda, dos recetas que nos han llegado de América y de Oriente Medio, el guacamole y el hummus, de los que puede encontrar varias versiones en Gastronosfera.

Se ha puesto de moda versionar estas recetas, sobre todo el hummus (hoy os ofrecemos una), pero hay vida más allá de estas dos preparaciones, sólo es cuestión de echarle imaginación. En muchos casos, no es necesario ni siquiera encender el fuego, y se pueden preparar con productos frescos o con conservas (por ejemplo, de pescado) que mezclaremos con ingredientes como el yogur, el queso de untar o la mayonesa, que les darán la untuosidad necesaria para mojar en ellas palitos de pan o de verduras.

En la red se encuentran múltiples recetas de salsas para untar, pero hoy os traemos unas cuantas fáciles y que dan buen resultado.

Para mojar: palitos de pan, de verduras o chips

Una vez tenemos la salsa, debemos elegir el acompañamiento, lo que mojaremos o untaremos. Y aquí sí que depende de los gustos y del talante de cada uno, de si optamos por una dieta sana y estamos a régimen y queremos que también lo estén nuestro invitados, o si queremos ofrecer de todo para que cada uno elija.

En el primer caso, los palitos de verduras crudas es la propuesta ideal: zanahoria, apio, pimiento rojo son los más habituales, junto con los ramitos de coliflor, pero también podemos utilizar calabacín, espárragos trigueros o tallos de cebolleta.

Si optamos por los hidratos, en el mercado encontramos una amplia variedad de palitos de pan, picos, colines, regañás, camperos, rosquillas... todos nos pueden servir para mojar en la salsa para llevarnos buena porción a la boca, pero también podemos utilizar tostaditas de mil formas y gustos para untar en ella el paté. Finalmente, el pan de pita que los países árabes utilizan tradicionalmente rompiendolo en trozos para mojar en el hummus o el babaganuix, también nos puede servir para el resto de salsas y patés, al igual que las tortillas mejicanas.

Los triángulos de maíz o nachos, que normalmente acompañan el guacamole, combinan también con la mayor parte de salsas que explicaremos aquí. A mí me gustan tanto o más que los nachos los totopos hechos en casa. Este es el nombre que dan a México a trozos de tortilla de trigo fritos o tostados. Se cortan de forma triangular a la medida que nos guste más, y los podemos freír en aceite de girasol o ponerlos en el horno hasta que están bien tostaditos y crujientes.

Y un último producto para untar a las salsas, uno de mis preferidos: las patatas chips. Cuestión de gustos.

Recetas de dips

1. De mejillones

Ingredientes

- 1 lata de mejillones en escabeche

- 1 tarrina de queso de untar

Preparación

Ponemos en el vaso de la batidora los mejillones, con su jugo, y el queso de untar, y batimos hasta formar una pasta homogénea.

Servimos con palitos de pan o de verduras, o untado sobre tostadas.

Esta receta tan sencilla ofrece un resultado sorprendente.

2. De queso y cebolla

Ingredientes

- 1 yogur natural

- 1 tarrina de queso de untar

- 1 sobre de sopa de cebolla

Preparación

Mezclamos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea, y servimos con

patatas chips y nachos de maíz. La sopa de cebolla le da un sabor bastante fuerte, pruébalo primero poniendo la mitad o tres cuartas partes.

3. De cangrejo (surimi)

Ingredientes

- 18 palitos de cangrejo (surimi)

- media tierra de queso de untar (unos 200 g)

- aceite de oliva

- hierbas aromáticas

Preparación

Batimos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y servimos espolvoreado con hierbas aromáticas y acompañado con palillos de verduras.

4. De pescado con salsa tártara

Ingredientes

- pescado a la plancha, frito o al horno

- mayonesa suave

- cebolleta

- pepinillos y alcaparras en vinagre

- perejil

Preparación

Para esta receta podemos utilizar pescado al horno o a la plancha que nos haya quedado del día anterior (merluza, lubina, dorada, salmón ...) o bien cocer los filetes a la plancha con sal y un poco de pimienta.

Picamos el pescado pequeño y lo ponemos en un bol, con cebolla, pepinillos y alcaparras al gusto, todo picado muy pequeño. Añadimos mayonesa hasta que quede un paté homogéneo.

Servimos con regañás o sobre tostaditas o rebanadas de pan.

5. De salmón ahumado

Ingredientes

- 250 g de salmón ahumado

- 1 tarrina de queso de untar

- zumo de limón

- eneldo

Preparación

Batimos el salmón ahumado con el queso hasta conseguir una crema fina, y añadimos un chorrito de zumo de limón y eneldo picado. Reservamos en la nevera y servimos frío.

6. De zanahoria y nueces

Del blog Tapa't de tapes

Ingredientes

- 400 g de zanahorias

- 200 g de nueces

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva virgen extra

- 1 pizca de comino (opcional)

- sal

Preparación

Debemos pelar las zanahorias, trocearlas y ponerlas a hervir con los dientes de ajo y una pizca de sal. Si os gusta más fuerte de sabor usamos más ajos y si deseamos un patè más suave  ponemos menos. Debe hervir unos 10 minutos. Cuando las zanahorias esstén blandas, las escurrimos y ponemos en un bol para triturar. Agregamos las nueces y el pellizco de comino (da muy buen aroma). Hacemos un primer triturado con la batidora para que empiece a quedar textura de crema. A continuación, añadimos el aceite de oliva poco a poco, para que emulsione, como si hiciéramos una mayonesa.

7. De sardinillas

Ingredientes

- una lata de sardinillas en aceite de oliva

- 3 yemas de huevo duro

- 12 cucharada de cebolleta picada

- 2 cucharadas soperas de queso de untar

- 1 cucharada de ketchup

Preparación

Hervimos los huevos 10 minutos, enfriamos, pelamos y separamos las yemas. Reservamos las claras.

Ponemos en el vaso de la batidora las sardinas escurridas (podemos quitar la espina si son grandes), las yemas, la cebolla, el queso, el ketchup y un chorrito del aceite de la conserva. Trituramos y servimos. Podemos presentar el paté con palitos de pan o rellenando las claras cocidas que hemos reservado. Si no, las podemos picar y esparcir por encima del paté.

8. Babaganuix

Ingredientes

- 2 berenjenas

- comino molido

- tahina (mantequilla de sésamo) o sésamo tostado

- zumo de un limón

- 1 diente de ajo

- aceite, sal y pimienta

Preparación

Se deben asar las berenjenas y pelarlas, guardando sólo la pulpa, que aplastaremos con un tenedor o trituraremos con una batidora, y añadiremos media cucharadita de comino, el ajo, una cucharada de tahina (pasta de sésamo) , sal, pimienta, aceite y zumo de limón. Si no tenemos tahina, podemos tostar en una sartén una cucharada de granos de sésamo y los aplastamos en el mortero hasta obtener una pasta.

Servimos con palitos de pan o de verduras para mojar, o la ponemos en cucharillas individuales, sobre las que podemos poner un filete de anchoa.

9. Hummus de remolacha

Ingredientes

- 200 g de garbanzos cocidos

- 1 o 2 remolachas hervidas

- 1 cucharada de tahina

- 1 diente de ajo

- el zumo de una lima o medio limón

- comino al gusto

- sal

Preparación

Triturar en el vaso de la batidora todos los ingredientes, añadiendo un poco de aceite si queda demasiado espeso.

Si no tenemos tahina, podemos tostar en una sartén una cucharada de granos de sésamo y los aplastamos en el mortero hasta obtener una pasta

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