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receta de bacalao

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    Bacalao al Club Ranero, un manjar nacido de la improvisación

    La estrecha relación que todavía hoy mantiene el País Vasco con el bacalao comenzó a cimentarse hace más de 500 años cuando los pescadores vascos salían en busca de ballenas y descubrieron Terranova, las costas de Canadá y la actual América del ...  Leer más

  • Recetas

    Bacalao con garbanzos y miso sobre un nido de acelgas

    El chef Carles Abellan comparte para Gastronosfera una receta deliciosa y muy saludable: bacalao con acelgas, garbanzos y miso. Preparación salsa: - Poner todos los ingredientes excepto la xantana, trabajar con la varita y, cuando sea una salsa lisa, añadir ...  Leer más

  • Recetas

    Receta de bacalao confitado sobre crema de guisantes

    Ismael, el jefe de cocina del Kata.4, donde además de mimar la oferta de ostras no descuidan platos más elaborados, nos propone un sencillo manjar de rápida preparación y mejor degustación. Se trata de un bacalao confitado sobre crema de ...  Leer más

  • Tendencias

    Los secretos del pilpil, la onomatopeya hecha sabor

    “Cuatro salsas ilustran la cocina vasca del pescado tradicional: una bermeja, oscura, delicada, que es la del bacalao a la vizcaína; otra blanca, untuosa y sutil, que es la del bacalao ligado o pilpil;  una tercera, negra y suntuosa, que es la de los ...  Leer más