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Arroces y pastas

Arroz caldoso con marisco y fumet de pescado

Anna Tomàs20/12/2014

El restaurante Barnabier, un referente en Barcelona de la buena cocina mediterránea, comparte con Gastronosfera la receta de su arroz caldoso.

referente de la buena cocina mediterránea

Preparación:

- Cortamos el pimiento rojo y el verde muy finos, machacamos el perejil y el ajo con el mortero. Lo juntamos todo y lo trituramos hasta conseguir una pasta. Reservamos.

- Por otro lado, salteamos las gambas y las cigalas y cuando tengan un color doradito las apartamos.

- En el mismo aceite ponemos la pasta de pimientos, perejil y ajo que anteriormente habíamos conseguido. A continuación, añadimos el arroz mezclando bien y enseguida el caldo de pescado que ya teníamos preparado de antemano. El fumet o caldo de pescado se prepara hirviendo la cabeza de rape y el pescado de roca.

- Lo mantenemos durante 10 minutos a fuego fuerte. Posteriormente agregamos las almejas y los mejillones, bajando la potencia del fuego y lo mantenemos durante 2 minutos. Ahora añadimos las gambas y las cigalas y seguimos removiendo durante 5 minutos. A partir de ese momento, hay que ir probando el arroz hasta que alcance el punto deseado.

(Para 2 personas):

  • - 200 gr de arroz
  • - 1 pimiento Verde
  • - 1 pimiento Rojo
  • - ½ vaso de tomate frito
  • - 2 dientes de ajo
  • - perejil
  • - 4 gambas frescas
  • - 4 cigalas frescas
  • - 6 piezas de almejas frescas
  • - 8 piezas de mejillones de roca
  • - ¼ Kg de cabeza de rape (para el fumet)
  • - ¼ Kg de pescado de roca (para el fumet)
  • - aceite oliva virgen extra

Comentarios

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Me parece una receta muy.a mano cuando la familias se juntan y poderlo disfrutar delicioso

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El video no hace exactamente la recete escrita ,cambi algunos ingredientes y proceso explicado...por ejemplo lo que explicis de pasta pimientos ajo y perejil ,en video es con cebolla pochada....En video pone sepia en texto ingredientes no aparece la sepia ni las gambas peladas....La feina ben feta no te fronteres

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Hola Carles. La recepta que publiquem és la que des del restaurant sempre ens faciliten i per això intentem respectar-la al detall. Una altra cosa és que a l'hora de preparar el plat, el cuiner es prengui certes llicències i faci alguns canvis respecte a la recepta "original". En qualsevol cas, tan si fas la recepta seguint el pas a pas com el vídeo, el resultat de ben segur que serà bo. Salutacions.

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