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Arroz caldoso de calamar de potera, cigalas y mejillones
Arroces y pastas

Arroz caldoso de calamar de potera, cigalas y mejillones

Silvia Oller20/01/2018

La cocina marinera es uno de los protagonistas del restaurante Rom de Roses, dirigido por los hermanos Rom y el chef Pere Planagumà. Y uno de los mejores ejemplos de su potente sabor lo encontramos en este delicioso arroz caldoso que el jefe de cocina Nicolás Ahumada nos prepara. Los calamares, los mejillones y las cigalas, como no podía ser de otra manera, provienen de la lonja de Roses, de donde también viene el pescado que se sirve a la carta.

Preparación: 
30 min
Dificultad: 
media

Nota nutricional: El calamar es el cefalópodo más consumido en el país y los pescados con potera (un arte de pesca artesanal formada por una pieza de plomo a la que en la parte inferior hay una unos pequeños ganchos curvados) son los de mejor calidad. Se trata de un producto bajo en calorías y grasa, con un alto contenido de proteínas y es una rica fuente de vitaminas A y B y minerales como el potasio, el magnesio, el zinc, fósforo, hierro y manganeso.

Ingredientes para hacer el caldo de pescado

(Receta para cuatro personas)

  • ½ kg de morralla
  • ½ kg de galeras
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo

 

Ingredientes para hacer el arroz

  • 300 g de arroz bomba de Pals
  • 25 g de cebolla sofrita
  • 25 g de tomate sofrito
  • 350 g de calamares de potera
  • 4 cigalas frescas
  • 250 g de mejillones de roca

 

Preparación del caldo de pescado

1.- Echamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela donde doramos los dientes de ajo, la cebolla pelada y cortada en juliana y finalmente un tomate limpio de piel y semillas.

2.- Mientras cocemos el sofrito, tostamos la morralla limpia de vísceras y las galeras en el horno a 190 grados durante 20 minutos.

3.- Una vez han pasado los 20 minutos, añadimos la morralla y las galeras tostadas al sofrito. Le echamos tres litros de agua y lo dejamos hervir a fuego suave durante dos horas.

 

Preparación del arroz

1.- Echamos un chorrito de aceite extra de oliva en una cazuela de hierro fundido. Añadimos el sofrito de cebolla, el tomate, el arroz y el calamar de potera cortado a tiras de 1 cm de ancho.

2.- Damos un par de vueltas a los ingredientes a fuego vivo.

3.- Echamos al arroz el caldo hecho con las galeras y la morralla, aproximadamente unos 900 ml. Lo dejamos cocer unos 18 minutos.

4.- A media cocción, rectificamos con una pizca de sal.

5.- En el minuto 15 de cocción, añadimos los mejillones y las cigalas.

6.- Al minuto 18, paramos el fuego. Y el arroz caldoso ya está a punto para ser degustado.

Galeria

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