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Arroces y pastas

La Espardenyà, el plato menos conocido del recetario valenciano

Inboga19/05/2017

Rica en producto y originalidad, así es la gastronomía valenciana. De hecho, cada uno de sus platos guarda una historia que es importante conocer para que la receta te cautive más si cabe. Hoy nos trasladamos a La Albufera de Valencia, un paraje con gran tradición arrocera, turística y gastronómica donde precisamente nace la espardenyà.

Su origen se remonta a hace apenas 100 años y lleva detrás una explicación curiosa y casual que los agricultores de la zona recuerdan todavía con especial cariño. Y es que en la época de la recolecta del arroz, los jornaleros se reunían en la zona de la Marjal de la Albufera, concretamente entre Sueca y El Palmar, para comer, aportando cada uno un ingrediente con el que elaborar el plato del día. Parece ser que uno de estos días, quedaron varias cuadrillas para cocinar paella y all i pebre, dos de los platos más conocidos y genuinos del recetario valenciano. Pero, al ponerse manos a la obra, se dieron cuenta de que les faltaba el arroz por lo que no era posible hacer la paella. Fue entonces cuando decidieron juntar todos los ingredientes que tenían y elaborar una mezcla de ambas recetas, lo que dio como resultado la Espardenyà. Palabra que generalmente en valenciano es empleada para expresar una incorrección lingüística o de vocabulario.

Hoy en día, es precisamente en esa zona de La Albufera y más concretamente en la localidad de El Palmar donde más se cocina este plato. Quizás uno de los menos conocidos de la gastronomía valenciana pero no por eso menos importante y sabroso. La anguila, como uno de sus ingredientes principales, lo dota de una untuosidad muy peculiar y de un sabor dulce e intenso al mismo tiempo. En este sentido, la Espardenyà se puede considerar una variante del tradicional all i pebre pero con la diferencia de que al primero se le añade también pollo y conejo.

Algunos de los restaurantes de la zona lo llevan cocinando desde sus inicios y todos coinciden en que la mejor manera de acompañarlo es con una barra de pan para poder “mojar” su exquisita salsa y el huevo escalfado con el que se corona la receta. En el restaurante La Albufera en El Palmar lo consideran uno de los platos estrella de la carta y “presumen” de elaborarlo de manera tradicional, respetando la receta centenaria.

En el restaurante familiar Blayet, ubicado en El Perellonet, la cocinan desde que abrieron sus puertas en 1935. Marisa, una de las responsables del establecimiento, asegura que es un plato poco conocido pero que gusta mucho a todo aquel que lo prueba por primera vez. Ellos le añaden setas y boletus para darle más sabor.

La espardenyà también puede degustarse en Casa Rocher en el Mareny de Sant Llorenç desde la década de los 60. En este restaurante tradicional se suele servir con carne de pollo pero si el cliente lo desea pueden acompañar o hacer el guiso con carne de pollo o cordero. Además, encontramos otro aliciente, cuenta con unas vistas preciosas a los arrozales de La Albufera. 

Os animamos a visitar la zona y, como no, a sentarse en una buena mesa y degustar este plato único. Sin duda, una experiencia gastronómica y paisajística de lo más valenciana que os recomendamos desde Gastronosfera. 

Preparación: 
60 min
Dificultad: 
fácil

Para 6 personas:

  • Aceite de oliva virgen
  • 1,2 l de agua
  • 1 kg de anguila
  • 600 grs de pollo
  • 500 grs de conejo
  • 6 huevos
  • 1 kg patata
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 guindilla
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal
Preparación
  • Sofreír el pollo y el conejo hasta que no le quede sangre.
  • Picar la cabeza de ajo con piel, echarla al sofrito junto con la guindilla partida por la mitad y remover.
  • Añadir al sofrito el pimentón e ir vertiendo el agua poco a poco para que se ligue en forma de salsa. Dejar hervir durante 20 minutos.
  • Añadir la anguila a medio trocear y la patata cortada en panadera (a mitades longitudinales y finas). Dejar hervir durante 20 minutos.
  • Corregir de sal.
  • Añadir los huevos.
  • Dejar 10 minutos a fuego medio para que los huevos se escalfen.

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