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Arroces y pastas

Ñoquis caseros con chipirones

Gastronosfera28/12/2012

Roig Robí es un restaurante emblemático de Barcelona. Por muchas razones, pero si tuviéramos que destacar una está su acertada propuesta gastronómica, que parece crecer en calidad año tras año, y así lo demuestran sus tres décadas de savoir-faire. Y qué mejor manera de disfrutar de su sabio recetario que compartiendo con nosotros, paso a paso, cómo elaborar unos ñoquis con chipirones.

Preparación:

Para los ñoquis:

- Lavamos las patatas y las hervimos con agua salada durante 30 minutos.

- Las retiramos con la ayuda de una espumadera, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.

- Añadimos un chorro de aceite, la harina y la yema de huevo previamente batida.

- Añadimos la sal, la pimienta, un poco de nuez moscada y lo removemos bien.

- Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la amasamos. Hacemos un cilindro de aproximadamente 2 centímetros de diámetro y lo cortamos a rodajas de 1 centímetro de grueso.

- A continuación echamos los ñoquis en agua salada hirviendo y los dejamos cocer hasta que suban a la superficie. Los escurrimos y los rociamos con un poco de aceite de oliva. 

Para el salteado con los chipirones:

- En una sartén con aceite caliente salteamos los chipirones limpiados previamente, salamos y añadimos un poco de ajo picado.

- Echamos los ñoquis y lo removemos con suavidad.

- Añadimos un poco de perejil muy picado y lo servimos.

(para 4 personas)
- 300 gramos de patatas
- 100 gramos de harina
- 1 yema de huevo
- Una pizca de sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- 400 gramos de chipirones
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil 

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