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Arroces y pastas

Paella mar y montaña, con carne, gambas y verduras

Gastronosfera10/01/2015

Paella Bar Boqueria, el último proyecto gastronómico de los hermanos Marqués, Quim y Manel, comparte con Gastronosfera la receta de su paella de arroz, que aúna los frutos del mar y de la huerta. Una deliciosa amalgama de sabores. Os contamos paso a paso cómo prepararla.

Preparación:

- En primer lugar, dorar bien el pollo y la costilla de cerdo en una sartén con aceite de oliva, y reservar.

- En este aceite sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos verde y rojo cortados bien pequeños.

- Una vez el sofrito esté bien cocido, añadir el asado de pollo y costilla, y también las setas, las alcachofas y las judías. Dejar cocer todo un par de minutos y añadir el arroz; saltear hasta que quede dorado.

- Añadir el caldo de pescado y de pollo y dejar cocer en fuego muy vivo durante 10 minutos; rectificar de sal.

- Mientras tanto, saltear las sepias con las judías de Santa Pau con una punta de picadillo de ajo y perejil.

- Distribuir el salteado por encima de la paella y dejar cocer 5 minutos más el arroz.

- Parar el fuego al cabo de unos 15 o 16 minutos de cocción y dejar en reposo 2 minutos más.

Receta de Paella Bar Boqueria por Soycomocomo.es

Nota nutricional: Se puede comer arroz tres o cuatro veces por semana, unos 60 g de peso en crudo, pero podemos comer cada día sin problemas. Como es un cereal fácil de digerir, podemos comer tanto por la mañana, como a mediodía o por la noche.

(Para 4 personas):

- Cebolla de Figueres

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 50 g de judía perona

- 2 alcachofas

- ¼ de pollo campero cortado tipo “ajillo”

- 100 g de costilla de ibérico

- 100 g de níscalos (cuando no es temporada, podemos utilizar setas secas)

- 50 g de judías de Santa Pau

- 50 g de sepias pequeñas

- 4 gambas peladas

- 320 g de arroz bomba

- 1 l de caldo de pescado

- 1 l de caldo de pollo

- Aceite de oliva

- Picadillo de ajo y perejil

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