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Arroces y pastas

Receta de arroz seco con 'espardenyes' y cigalas

Ets el que menges / Soy como como04/07/2015

Esta es una receta que concentra todos los sabores del mar: 'espardenyes' (cohombros de mar), cigalas y pescado de roca le dan al arroz este sabor especial. Te explicamos cómo cocinar el arroz paso a paso.

Preparación del caldo:

- Coger una cazuela grande con aceite de oliva y calentarlo. Añadir los ajos y dorarlos. 

- A continuación, añadir el resto de verduras, para que se cuezan 3 minutos a fuego rápido. Añadir el tomate y las cigalas y mezclarlo unos minutos.

- Después, añadir el agua fría y el concentrado de tomate. Llevar a ebullición y desespumar. 

- Cuando vuelva a hervir, durante 25 minutos, desespumar de vez en cuando.

- Finalmente, pasar por el colador chino y rectificar de sal.

Preparación del arroz seco:

- Coger una paella valenciana plana grande, ponerla al fuego con un poco de aceite y las ‘espardenyes’ abiertas, la cebolla negra y, finalmente, la picada. Sofreír y añadir el arroz. 

- Dejarlo dorar un poco y mojarlo con el caldo que estará hirviendo. Hervir 5 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego lento y 5 al horno.

- Una vez hecho, sacar del horno, dejar reposar 2 minutos y emplatar.

Nota: Es importante que el arroz quede más bien crudo, o que esté hecho en una sartén que no tenga grosor de arroz para que quede poco cocido.


Nota nutricional: El arroz es un cereal ideal para todo tipo de dietas porque contiene minerales, vitaminas y no causa intolerancia. En la cocina es versátil, porque permite preparaciones variadas.

  • Ingredientes para el caldo:
  • - 2 kg de cigalas pequeñas
  • - 1 kg de pescado de roca
  • - 50 g de ajo
  • - 300 g de cebolla
  • - 650 g de tomate maduro
  • - 100 g de puerro
  • - 50 g de apio
  • - 3 o 4 ramitas de perejil
  • - 1 ramita de hinojo seco
  • - 6 litros de agua
  • - 30 g de concentrado de tomate
  • - Aceite de oliva de 0,4º
  •  
  • Ingredientes para la picada:
  • - 1 diente de ajo
  • - 8 hojas de perejil
  • - 1 tostada de pan frito
  • - 20 hebras de azafrán
  • - 1 ñora
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  • Ingredientes para el arroz:
  • (Para 6 personas)
  • - 600 g de arroz carnaroli o bomba
  • - 100 g de ‘espardenyes’ (cohombro de mar)
  • - 1 c/s de cebolla negra
  • - 1 c/s picada

Comentarios

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Buena receta, aunque no entiendo muy bien que es lo de la cebolla negra.

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100g de arroz 6 personas??????

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No :-) A nosotros tampoco nos gusta pasar hambre. Son 600 gramos y así podemos incluso repetir! Gracias Lucas.

 ...

La paella del hambre 100 gramos para 6. madre mía.

 ...

A nosotros tampoco nos gusta pasar hambre. Son 600 gramos y así podemos incluso repetir! Gracias Antonio.

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