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Arroces y pastas

Risotto de espárragos trigueros y setas de temporada

Mar Romero07/02/2015

El restaurante Lady Madonna (Madrid) comparte con Gastronosfera una receta fácil de preparar y de lo más resultona y saludable: risotto de espárragos trigueros y setas de temporada.

Preparación:

- En un wok se pone un poco de aceite de oliva virgen. Dejamos atemperar y aquí vamos añadiendo el salteado de setas de temporada y los trigueros previamente salteados junto con el arroz.

- Lo rehogamos todo junto para que el arroz coja el sabor de los otros ingredientes. Dejamos unos minutos y añadimos el caldo de ave. El secreto del risotto es que requiere un movimiento constante para que todo ligue.

- Lo terminamos con un punto de queso parmesano rallado y aceite de trufa.

  • - Arroz bomba (unos 150 gr. por persona)
  • - Trigueros salteados (30 gr. por persona)
  • - Queso parmesano rallado
  • - Una mezcla de setas de temporada: shitake, champiñones, boletus... (unos 80 gr. por persona)
  • - Caldo de pollo casero, con verduras naturales, carcasas de pollo...

 

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