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Al Grano, receta de alitas de pollo marinadas, Restaurantes en Valencia
Carnes y aves

Alitas de pollo con salsa marinada

Inboga11/11/2017

Desde el restaurante Al Grano en Valencia, su chef Carles López reinterpreta las típicas alitas con una receta propia que comparte con Gastronosfera. Su cocina de base tradicional, nos sorprende con propuestas como ésta en las que él mismo aporta su toque personal. Ponte manos a la obra y disfruta del sabor de estas alitas diferentes y originales.

Preparación: 
30 min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: Tomaremos como base de la receta las alistas de pollo. Esta carne blanca es una buena fuente de proteínas y ácidos grasos insaturados, a la vez que presenta un bajo contenido en mioglobina. Destaca su contenido en ácido fólico y Vitamina B3, así como Hierro, Zinc, Fósforo y Potasio, entre otros.

Ingredientes para la marinada (2 personas)

  • 4 alitas
  • c/s sal
  • 2 gr. pimentón dulce
  • 1 gr. comino molido
  • c/s azúcar

 

Ingredientes para la salsa

  • 150 gr tomate pelado lata
  • 1/4 cebolla
  • 1/2 ajo
  • 5 gr jenjibre
  • 1 chorro wisky
  • 4 gotas de tabasco
  • 1/2 rama canela
  • 10 gr salsa Perrins
  • 15 gr salsa barbacoa
  • 50 gr tomate Solís
  • 1/2 cebolla encurtida

 

Elaboración alitas

-    Mezclar todos los sólidos e impregnarlos con las alitas.

-    Dejar marinar 2 horas.

-    Sacar de la marinada y quitar los excesos.

-    Introducirlas en aceite de manera que queden cubiertas.

-    Meter en el horno y cocinarlas a 100º  durante hora y media.

-    Una vez cocidas, escurrir el aceite y deshuesar. Reservar.

Elaboración salsa

-    Sofreír los ajos laminados en el aceite de oliva.

-    Añadir el jengibre y la cebolla en juliana, dejar cocinar a fuego suave hasta que coja color.

-    Añadir el whisky y dejarlo reducir.

-    Agregar el tomate pelado, la salsa de tomate Solís y cocinar 2 horas a fuego lento.

-    Añadir los aromáticos al gusto y la salsa barbacoa.

-    Pasar por el pasapuré. Reservar.

Emplatado

-    Partir la cebolla encurtida y sacar las lascas.

-    Sopletearlas para que queden con un punto.

-    Marcar las alitas por los dos lados de manera que queden crujientes.

-    Colocarlas en un plato, sobre ellas las lascas de cebolla.

-    Servir la salsa en un bol pequeño.

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