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Receta de Ko-tarro
Carnes y aves

Carrilleras de cerdo ibérico con foie de pato

Igor Cubillo14/01/2017

Nos colamos en la cocina del restaurante Ko-tarro, en Vitoria, para aprender a cocinar esta receta paso paso.

La cocina de Ko-tarro puede presumir de ofrecer una carta ecléctica basada en la primera calidad de sus productos, que son de kliómetro 0. En la cocina de este restaurante de Vitoria aprendemos a elaborar en sencillo paso a paso esta receta para los amantes de la carne. 

Dificultad: 
media

Para 6 personas:

  • 12 carrilleras de cerdo ibérico
  • 4 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 1 puerro
  • 100 gramos de foie de pato
  • 500 gramos de zancarrón de ternera
  • 1 esqueleto de pollo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua
Para el caldo

- Primero elabora un caldo de carne poniendo a cocer en agua dos cebollas, una zanahoria, un puerro, el zancarrón de ternera y el esqueleto de pollo durante dos horas. Cuela y pon a punto de sal. 

Para la salsa española

- Pocha dos cebollas y tres zanahorias, añade un litro del caldo de carne que has preparado y deja cocer 90 minutos, a fuego lento. 

Para hacer la carne

- Introduce la carrillera en el horno, salpimientada y cubierta de aceite de oliva, durante dos horas, a 130 grados. 

Para servirlo

- Emplata dos carrilleras hermosas por persona, salsea y corona el conjunto con un trozo de foie de pato recién marcado en sartén. 

Galeria

  • Ingredientes.
  • Introduce la carrillera en el horno, salpimientada y cubierta de aceite de oliva, durante dos horas, a 130 grados.
  • No descuides el foie.
  • El foie se debe pasar ligeramente por la sartén.
  • Emplata dos carrilleras hermosas por persona, salsea y corona el conjunto con un trozo de foie de pato recién marcado en sartén.

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